Koza górska - słynna specjalność starożytnej stolicy.

W starożytnej stolicy, oprócz odwiedzania słynnych miejsc widokowych i atrakcji turystycznych oraz oddawania im czci, turyści szczególną uwagę poświęcają potrawom przygotowywanym z mięsa kóz górskich Ninh Binh.

Kozy są tu hodowane naturalnie, żywiąc się górską trawą i roślinami, dzięki czemu ich mięso nie jest ani zbyt twarde, ani zbyt delikatne, a jego wyjątkowo słodki smak, odróżniający je od innych miejsc, jest wyjątkowy. To również specjalność, którą Ninh Binh rozwinęło w lokalną markę kulinarną .

Aby wyhodować kozę od młodego wieku do momentu, aż osiągnie ona wielkość pozwalającą na produkcję wysokiej jakości mięsa, potrzeba około 10 miesięcy do roku, aby osiągnęła wagę około 25–30 kg.

Dlatego mięso kozic górskich jest zawsze aromatyczne, słodkie, delikatne i ma bardzo charakterystyczny smak, którego nie dorówna żadna koza hodowana na nizinach lub przemysłowo.

Od selekcji rasy po hodowlę kóz, kluczowa jest staranna analiza. Wybierane są wyłącznie kozy z wolnego wybiegu, o małych uszach, hodowane naturalnie w górach skalistych, które zbierają liście, dojrzałe owoce, rośliny lecznicze i zioła. To gwarantuje wysoką jakość mięsa. Mięso kozic górskich jest chude, jędrne i aromatyczne. Po spożyciu mięso jest delikatne, niezbyt gumowate, słodkie i ma lekko dziczyznowy, charakterystyczny dla kozich zapach.

Proces przygotowywania jest również niezwykle skomplikowany i drobiazgowy – od wyboru mięsa po dodawanie przypraw do każdego dania. Dzięki temu po spożyciu można nadal delektować się świeżym, pysznym i słodkim smakiem koziego mięsa, nie tracąc przy tym jego charakterystycznego smaku.

Stado kóz górskich należące do pana Vu Tri Thuc, gmina Ninh Xuan, dystrykt Hoa Lu (prowincja Ninh Binh ).

Wybór rasy kóz jest bardzo ważny; należy wybierać kozy karmione trawą i posiadające małe uszy, a kozy hodowane naturalnie w górach muszą być hodowane na wolnym wybiegu, aby zapewnić ich smaczne i pełne smaku mięso.

W regionie Ninh Binh znajdują się liczne skaliste góry, bogata roślinność oraz wiele cennych roślin leczniczych rosnących na górach. Dzięki temu teren ten jest doskonałym miejscem dla kóz, które są dobrymi wspinaczami i żywią się trawami, kwiatami i liśćmi lasu.

Kozy mają naturalną skłonność do wspinaczki, a ich ulubionym pożywieniem są wszelkiego rodzaju trawy, liście, a nawet owoce rosnące w górach, dlatego ich mięso jest jędrne, bardzo aromatyczne i pyszne.

Kozy są hodowane w systemie wolnowybiegowym w górach, więc ich znalezienie i złapanie to długi, czasochłonny i żmudny proces.

Turyści mogą delektować się pysznymi daniami z mięsa koziego w restauracji Chinh Thu Goat Meat w gminie Ninh Xuan, w dystrykcie Hoa Lu, w prowincji Ninh Binh.

Fotoesej autorstwa Dinh Duy