Odwiedzając An Giang, koniecznie spróbuj dania o nazwie „długonogi tancerz”.

Suszone mięso żaby z An Giang , znanej pod kuszącą nazwą „długonoga tancerka”, wabi klientów chrupiącym, aromatycznym i słodkim mięsem, a kości są tak jadalne, że ludzie mogą zjeść je w całości.

Pyszne dania z suszonych żab. (Źródło: Vietnamnet)

Według mieszkańców An Giang, suszone mięso żab pochodzi z Kambodży. Kiedy trafiło do Wietnamu dzięki zręcznym rękom mieszkańców delty Mekongu, danie to stopniowo zyskało popularność i jest uważane za specjalność regionu.

W delcie Mekongu suszone mięso żab jest dostępne przez cały rok, ale jego dostępność zmienia się w zależności od sezonu. Największy ruch w produkcji suszonego mięsa żab przypada na okres od maja do listopada. Wtedy rozpoczyna się pora deszczowa, a żaby rozmnażają się i rozwijają.

W tym czasie ludzie zbierali się na polach, aby łapać i zbierać świeże żaby do wysuszenia, stopniowo przygotowując się do szczytu sezonu w czasie Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Pani Tran Thi Xuan (64 lata), właścicielka znanego przedsiębiorstwa zajmującego się produkcją suszonych żab w dystrykcie Tinh Bien (prowincja An Giang), powiedziała, że ​​ze względu na rosnący niedobór świeżych żab na wolności, miejscowa ludność musi importować żaby z Kambodży, aby mieć wystarczającą ilość dla zakładów przetwórstwa suszonych żab.

Istnieją dwa rodzaje żab: żaby ryżowe i żaby hybrydowe. Żaby ryżowe są mniejsze, ale mają jędrne i sprężyste mięso, które można żuć nawet z kośćmi, co czyni je najpopularniejszym wyborem wśród gości.

Proces przygotowania pysznych suszonych żab jest uważany za najbardziej skrupulatny i czasochłonny. Świeże żaby kupuje się, oskórowuje, patroszy, czyści, marynuje, a następnie suszy na słońcu.

Przyprawy używane do marynowania żab są powszechnie znane i łatwo dostępne, np. pieprz, chili, sól i glutaminian sodu, ale w każdym domu znajduje się własny przepis na pyszne i apetyczne danie.

Wysuszone żaby, z ich długimi, prostymi nogami i tancerkami, są często nazywane „długonogimi tancerzami”.

„Proces przygotowywania żab jest dość pracochłonny i wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły, ponieważ żaby żyją na wolności i są wszystkożerne, co czyni je podatnymi na przenoszenie chorób i pasożytów. Co więcej, odpowiednie czyszczenie gwarantuje, że żaby nie zepsują się ani nie nabiorą nieprzyjemnego zapachu po wysuszeniu, co mogłoby wpłynąć na jakość dania” – wyjaśniła pani Xuan.

Według tej kobiety, oprócz procesu marynowania, decydującym czynnikiem wpływającym na jakość suszonych żab jest również pogoda. Żaby suszy się tylko w słoneczne dni, przez co najmniej dwa dni, aby zapewnić im smak i dłuższy okres przydatności do spożycia.

Co więcej, proces suszenia żab wymaga również doświadczenia. Żaby, które nie są suszone w dostatecznej ilości światła słonecznego, często mają ostry, nieprzyjemny zapach, ale te suszone w zbyt dużym nasłonecznieniu stają się suche, co zmniejsza ich smak i słodycz. Średnio potrzeba 4-6 kg świeżych żab, aby uzyskać 1 kg suszonych żab.

Proces suszenia na słońcu wymaga doświadczenia i starannego doboru czasu, aby zapewnić suszonym żabom najwyższą jakość i pyszny smak. (Źródło: Vietnamnet)

Im mniejsza żaba, tym trudniejszy i bardziej czasochłonny staje się proces przygotowania. Co więcej, wszystkie czynności związane z przygotowaniem tego dania są wykonywane ręcznie przez miejscowych, bez pomocy maszyn, więc ilość gotowych produktów wytwarzanych każdego dnia jest ograniczona.

W związku z tym cena suszonego mięsa żabiego jest dość wysoka i waha się od 350 000 do 600 000 VND/kg, w zależności od gatunku. W szczycie sezonu suszone mięso żabie można sprzedać za około 800 000 VND/kg, a mimo to wciąż cieszy się dużym zainteresowaniem.

Suszone żabie udka są kilkakrotnie droższe od wołowiny, tak samo drogie jak homar, ale nadal cieszą się popularnością ze względu na atrakcyjny wygląd i jędrne, ciągnące się mięso o lekko słodkawym smaku, a kości można nawet jeść.

„Suszone żaby, których waga wynosi około 900–1000 sztuk na kilogram, można wykorzystać do wielu pysznych dań, takich jak sałatka z żab, smażone żaby z masłem i czosnkiem, żaby duszone w sosie rybnym i żaby grillowane” – skomentowała pani Nguyen Van, właścicielka restauracji serwującej dania z suszonych żab w Ho Chi Minh City.

Pani Vân powiedziała, że ​​chrupiąca, smażona suszona żaba jest najłatwiejszą do przygotowania potrawą, która zachowuje prawie swój oryginalny smak, dlatego jest tak lubiana przez koneserów.

Po zjedzeniu, goście poczują miękkie, lekko słodkie mięso, a kości będą chrupiące. Smażona żaba jest pyszna nawet maczana w sosie rybnym lub chili.

Źródło: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html