Wyjątkowa kuchnia Muong

Podczas Festiwalu Tradycyjnego Rzemiosła i Kuchni Hoa Binh w 2019 roku, rzemieślnicy kulinarni z plemienia Muong stworzyli unikalną tacę z liści, która została nagrodzona certyfikatem od Wietnamskiej Organizacji Rekordów – Stowarzyszenia Rekordów Wietnamu za ustanowienie rekordu największej tradycyjnej tacy z liści plemienia Muong w Wietnamie. Zdjęcie: Trong Dat.

Ale co zrobiło na mnie największe wrażenie, to fakt, że ludzie Muong potrafią łączyć różne rodzaje warzyw i liści, tworząc w ten sposób wyjątkowe dania...

W kuchni ludu Muong istnieje powiedzenie podsumowujące dobre i głębokie doświadczenia: „Gotowany na parze ryż, domy na palach, woda noszona na ramieniu, pieczone świnie, mijają dni, przychodzą miesiące/ Kleisty ryż, kleisty ryż, na polach, na dachu/ Małe ryby, duże ryby, w stawie, w strumieniu/ Polując w lesie, trafiają się zwierzęta, ptaki/ Zbierając, szukając, trafiają się warzywa, trafiają się owoce”...

Według zasłużonego rzemieślnika Bui Thanh Binh, kuchnia etniczna Muong w Hoa Binh jest niezwykle bogata i różnorodna, z wieloma pysznymi, atrakcyjnymi i typowymi potrawami. Dania i napoje powstają z naturalnych produktów. Do typowych dań należą: gorzkie pędy bambusa zanurzone w cham cheo, kurczak gotowany z kwaśnymi pędami bambusa i nasionami doi, kiełbasa rau dau, rau sang, yam... Mieszkańcy Muong używają również wielu przypraw, w tym: cebuli, czosnku, imbiru, a zwłaszcza nasion doi. W niektórych miejscach używa się również mac khen.

Każde danie, zarówno rustykalne i podane w prosty sposób, jak i wyrafinowane i luksusowe, niesie w sobie historie, wartości kulturowe, styl życia, smaki i zwyczaje ludzi w danym regionie.

Jeśli w środkowej części Luong Son słynie się z mięsa bawolego, to wapienne góry Kim Boi i Lac Thuy słyną z kurczaków hodowanych na wolnym wybiegu; wino Muong Vang (Lac Son) i zbiornik wodny rzeki Da od dawna słyną z wielu pysznych ryb, takich jak sumy, karpie, jesiotry, węgorze, piskorze...

Specjalnością regionu górskiego Mai Chau jest świnia Muong z rączką, podawana z różnymi dzikimi warzywami i kleistym ryżem ludu Muong, przygotowywanym z aromatycznego kleistego ryżu umieszczonego w bambusowych tubach i grillowanego na rozżarzonych węglach.

Jednak to, co czyni kuchnię Muong bardziej wyjątkową, to wino ryżowe, ryż w tubach bambusowych, grillowana ryba strumieniowa, kurczak górski i tace z liści.

Jeśli chodzi o wyjątkowość kuchni Muong, to prawdopodobnie ryż bambusowy jest daniem uwielbianym przez wielu turystów. W przeszłości, gdy mieszkańcy Muong musieli udać się na pola lub do lasu daleko od domu, zabierali ze sobą trochę kleistego ryżu na wypadek, gdyby ominął ich posiłek. Odcinali świeżą bambusową rurkę, wkładali do niej trochę ryżu i wody, a następnie prażyli ją nad ogniem, aby uzyskać ryż, którym mogli się delektować, gdy byli głodni. Teraz to danie stało się specjalnością gór północno-zachodnich.

Trzeba przyznać, że ryż bambusowy jest dostępny w wielu miejscach – mają go mieszkańcy Tay, Tajlandii, Nung, Muong… wszyscy. Jednak ryż bambusowy z Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) jest przez wielu chwalony za pyszny, ponieważ oferuje aromatyczny, kleisty ryż górski. Pyszny kleisty ryż górski zmieszany z mlekiem kokosowym, wyselekcjonowanymi bambusowymi rurkami, małymi bambusowymi rurkami (typu „banh te”), a następnie grillowany na piecu węglowym, tworzy pyszne danie, którym warto się delektować.

Ponadto, lud Muong słynie z wielu pysznych dań z liści i warzyw. Wśród nich, wyjątkowe jest danie z gotowanych na parze warzyw. To danie łączy w sobie wiele rodzajów warzyw, takich jak warzywa gorzkie, warzywa liściaste, młode figi, plantany i męskie kwiaty papai. Wszystkie są myte, siekane, mieszane w celu uzyskania konsystencji pasty, a następnie gotowane na parze w drewnianym parowarze. To danie warzywne charakteryzuje się gorzkim, cierpkim, słodkim i pikantnym smakiem.

Następnie możemy wspomnieć o daniu, jakim są sajgonki w liściach pomelo. Główne składniki sajgonek w liściach pomelo to: wieprzowina, liście pomelo, smalec, cebula, czosnek, nasiona sezamu, nasiona doi, liście pachnotki, liście żeń-szenia i oczywiście węgiel drzewny.

Aby wieprzowina była smaczna, należy wybierać ją z boczku wieprzowego zmieszanego z chudym mięsem. Jeśli chodzi o liście grejpfruta, należy wybierać młode, błyszczące, zielone i elastyczne. Należy jednak zwrócić uwagę na liście grejpfruta, dzikiego grejpfruta i kwaśnego grejpfruta, ponieważ liście te są bardzo aromatyczne, pikantne i bogatsze w smaku niż liście grejpfruta hybrydowego.

Doświadczenie pokazuje, że zbyt młode liście będą gorzkie, a zbyt stare łatwo się rozpadają podczas zwijania z mięsem. Ludzie z plemienia Muong wierzą, że liście grejpfruta najlepiej wykorzystać do przygotowania tej potrawy wiosną. Wtedy kwitną drzewa grejpfrutowe, wypuszczają nowe pąki, a liście grejpfruta są zielone i pachnące, z nutą słońca, wiatru i deszczu…

Przygotowanie roladek z liści pomelo nie jest zbyt skomplikowane. Po zerwaniu liście pomelo myje się i odsącza. Boczek wieprzowy kroi się cienko lub sieka, miesza z cebulą, nasionami doi, nasionami chiang i ziołami, doprawia odrobiną sosu rybnego i glutaminianu sodu przez około 15 minut, aby mięso wchłonęło przyprawy.

Mięsny farsz umieszcza się w środku liścia grejpfruta, a następnie zwija w poziomie. Gdy liść jest całkowicie zwinięty, nakłuwa się go poziomo ostrą wykałaczką, aby go przytrzymać, nadając mu zwartą konsystencję.

Po zwinięciu pieczeni, piekarz nabija ją na bambusowy patyczek lub szpikulec i grilluje nad rozżarzonymi węglami. Podczas grillowania pieczeń należy kilkakrotnie przewrócić, aby zapobiec przypaleniu liści grejpfruta. Gdy liście grejpfruta zszarzają, pieczeń jest upieczona i gotowa do spożycia.

Aby przygotować pyszny i piękny wiosenny roladkę z liści pomelo, osoba grillująca nie może być zaniedbana, musi wiedzieć, jak prawidłowo ustawić temperaturę węgla drzewnego i zachować odległość między roladką a węglem drzewnym, aby była równomiernie upieczona, a liście pomelo nie uległy spaleniu i zachowały fioletowozielony kolor, który jest jednocześnie piękny i pyszny.

W szczególności taca z liści plemienia Muong jest często uważana za bardzo atrakcyjny posiłek, którym można ugościć gości z daleka. Taca z liści jest okrągła, symbolizująca sytość, i bardzo misternie ułożona. Składniki potrzebne do jej przygotowania obejmują wiele różnych rodzajów żywności, takich jak wieprzowina, kurczak, bawoły, wołowina itp.

Wieprzowina Muong jest jednak niezastąpiona. Wieprzowina jest przetwarzana w wiele różnych potraw, takich jak gotowana, grillowana, gotowana na parze, sałatki…; szczególnie musi zawierać wszystkie „sześć organów i pięć wnętrzności”, a zwłaszcza jelita wieprzowe. Ludzie Muong przygotowują tacę z jedzeniem wyłożoną liśćmi bananowca. Mogą to być dzikie liście bananowca lub młode wietnamskie liście bananowca, które podgrzewa się nad ogniem, aby zmiękły i nabrały aromatu.

Na tacy z liśćmi jedzenie również układa się w okręgu, zgodnie z kolejnością przygotowania. Najpierw kładzie się gotowane jelita wieprzowe, serce i wątrobę, następnie gotowane i parowane mięso, a na końcu aromatyczne grillowane mięso.

Mieszkańcy Muong często przywiązują dużą wagę do doboru przypraw podczas przygotowywania potraw. Przyprawy używane w regionie Muong pochodzą często z lasów, takich jak nasiona xoc, nasiona doi, liście gorzkiej pomarańczy, korzenie galangalu, dzikie banany, lub z przydomowych ogródków, takich jak liście pięciokolorowego kleistego ryżu, zioła itp. Podczas przygotowywania przyprawy są często najpierw marynowane, aby składniki zostały wchłonięte i nadały potrawom bogaty smak po ugotowaniu.

Dania Muong są nie tylko pyszne, ale także zawierają tradycyjne lekarstwa przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Ludzie z plemienia Muong wierzą, że warzywa liściaste, takie jak sałata plamista, babka lancetowata, kwiaty papai, liście grejpfruta, łodygi bananowca i przyprawy, pomagają zachować zdrowie, regulują krążenie krwi, trawienie i skutecznie łagodzą przeziębienia.

„

Lud Muong mieszka w wielu miejscach, takich jak Phu Tho, Yen Bai , Lai Chau, Son La... W samym Hanoi znajduje się wiele wiosek Muong, w dystryktach Thach That i Ba Vi... Jednak prawdopodobnie prowincja Hoa Binh to obszar, w którym żyje najwięcej Muong. Długoletnie życie Muong w Hoa Binh stworzyło kolebkę kultury Muong. Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... były wielokrotnie wspominane w kulturze wietnamskiej.

Źródło: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html