Unikalna kultura produkcji wina ryżowego przez lud Muong jest honorowana i promowana podczas wydarzeń kulturalnych i turystycznych w prowincji.
Rzemieślnik ludowy Bui Van Minh z wioski Man Bui w gminie Thuong Coc wspomina, że mimo upływu ponad dwóch lat, echa Festiwalu Wina Ryżowego, zorganizowanego w ramach Tygodnia Kultury i Turystyki Hoa Binh (dawniej) wciąż tlą się w jego pamięci i w pamięci wielu mieszkańców regionu Muong. Festiwal zaoferował bogate doświadczenie dzięki wyjątkowym działaniom artystycznym i wymianie kulturalnej w społeczności; był okazją dla rzemieślników z czterech regionów Muong: Bi, Vang, Thang i Dong, do zaprezentowania swoich unikalnych zwyczajów i sposobów picia wina ryżowego, wzbudzając tym samym dumę i pragnienie zachowania cennego dziedzictwa kulturowego społeczności Muong.
Jak kobiety Muong z gminy Dai Dong przygotowują pyszne wino ryżowe.
W języku Muong wino ryżowe nazywane jest „surowym toong”. Nikt nie wie dokładnie, kiedy lud Muong zaczął wytwarzać wino ryżowe, wiadomo tylko, że jest to sfermentowany napój, który od dawna jest używany w ich życiu i wytwarzany przez zręczne ręce i inteligencję kobiet. Wino ryżowe jest używane w rodzinach, podczas uroczystości, wesel, parapetówek, pogrzebów, ceremonii grobowych i innych rytuałów.
Drożdże liściowe – „dusza” wina ryżowego – muszą być przygotowywane z wielką starannością przez lud Muong.
Według pani Bui Thi Cui, właścicielki zakładu produkcji wina ryżowego Muong Vang w okręgu Hoa Binh, sekret pysznego słoika wina ryżowego tkwi w drożdżach. Uważane za „duszę” wina ryżowego, drożdże liściaste plemienia Muong wytwarzane są z różnych roślin leśnych, liści i naturalnych składników, takich jak papryczki chili, imbir, galangal, liście jackfruita, liście guawy, liście malin, kora kamfory, pnącza dzikiego kardamonu i liście górskie… Szczególnie kora hebanowa jest niezbędna do uzyskania słodkiego, charakterystycznego smaku wina ryżowego, który ma zarówno wartość duchową, jak i ucieleśnia głębię kultury lokalnej społeczności.
Kleisty ryż miesza się z łuskami ryżowymi i gotuje na parze w piecu opalanym drewnem.
Składniki do produkcji wina ryżowego obejmują kleisty ryż, łuski ryżowe i drożdże. Kleisty ryż moczy się przez noc, aby zmiękł; łuski ryżowe myje się, suszy, a następnie dokładnie miesza z ryżem, po czym gotuje na parze nad ogniem opalanym drewnem. Po ostygnięciu ryżu dodaje się drożdże i pozostawia do fermentacji. Proces ten wymaga umiejętności i precyzji, aby zapewnić, że drożdże przenikną każde ziarno ryżu i łuskę, zachowując pyszny smak wina przez długi czas. Po udanej fermentacji wino umieszcza się w słoikach, szczelnie zamyka i pozostawia do dojrzewania. W upalne dni wino osiąga pożądaną słodycz po około 20 dniach, natomiast w chłodne dni po ponad miesiącu.
Po ostygnięciu ryż jest dokładnie mieszany z drożdżami, a następnie zamykany i pozostawiany do fermentacji.
Ludzie Muong mają zwyczaj picia alkoholu w grupach i na spotkaniach towarzyskich. Po przybyciu gości gospodarz rozkłada matę na podłodze, stawia na środku dzban wina i zaprasza wszystkich do zebrania się. Po przyjacielskim powitaniu gospodarz zaprasza gości do picia „z ogrodu i strumienia, aby złagodzić zmęczenie długą podróżą”. Muong nazywają to zwyczajem picia „z puszki”. Następnie pije się w parach, mężczyźni i kobiety, cztery, sześć lub więcej osób pijących razem, tworząc ciepłą, harmonijną i bliską atmosferę.
Wino ryżowe stało się atrakcyjnym „ambasadorem” kultury i turystyki.
Według pana Bui Van Nama, urzędnika w Departamencie Zarządzania Dziedzictwem Kulturowym w Ministerstwie Kultury, Sportu i Turystyki, oprócz tradycyjnego święta zawiniętego w liście, zwyczaj picia wina ryżowego jest powszechnym elementem kulturowym społeczności Muong. Wino ryżowe jest obecne w niemal wszystkich ważnych rytuałach. W eposie Mo Muong, kiedy ludzie odkryli ogień, wodę i ryż, stworzyli również jedzenie, napoje i przepis na wino ryżowe. Na weselach, bez dzbana wina ryżowego, panna młoda nie może udać się do domu męża; w czasie Tet (Księżycowego Nowego Roku), bez dzbana wina ryżowego, wiosna nie jest w pełni pełna. Picie wina ryżowego to nie tylko delektowanie się napojem, ale także wspólny element kulturowy, podczas którego ludzie spotykają się, dzielą i wzmacniają więzi miłości i przywiązania do siebie nawzajem.
Rodzinne przepisy w połączeniu z kunsztem kobiet Muong pozwalają na przygotowanie pysznych słoików wina ryżowego.
Dzięki wysiłkom na wszystkich szczeblach, sektorach i obszarach, podejmowanym w celu zachowania i promowania wartości dziedzictwa kulturowego, tradycyjna kultura produkcji wina ryżowego ludu Muong stała się szeroko znana i ceniona w całym kraju.
Wino ryżowe stało się ambasadorem kultury i turystyki, oferując wyjątkowe i urzekające doznania turystom krajowym i zagranicznym. Warto odnotować, że w 2023 roku wino ryżowe ludu Muong z prowincji Hoa Binh i Phu Tho zostało wyróżnione przez Wietnamskie Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej jako jedno ze 121 typowych wietnamskich dań i napojów.
Bui Minh
Źródło: https://baophutho.vn/doc-dao-van-hoa-ruou-can-cua-cong-dong-muong-256210.htm
