Wyjątkowe sajgonki z rybą w zachodniej części Thanh Hoa

(NLDO) - Sajgonki z rybą to wyjątkowe danie, którego nie można pominąć podczas świąt Tet ani na weselach Tajów w zachodniej części regionu Thanh Hoa.

Dla Tajów z Thanh Hoa jedną z ważnych czynności przed świętem Tet jest przyrządzanie marynowanej kwaśnej ryby (znanej również jako nem ca), jednego z dań używanych w ceremonii kultu przodków podczas Tet. Dlatego przed Tet ludzie przygotowują składniki do tego wyjątkowego dania.

Sajgonki z rybą, wyjątkowe danie mieszkańców Tajlandii zamieszkujących zachodni region Thanh Hoa

Miejscowi nie wiedzą, kiedy pojawiły się sajgonki z rybą, wiedzą tylko, że istnieją od czasów starożytnych, przekazywane z pokolenia na pokolenie. To danie obowiązkowe podczas święta Tet i wesel.

Pan Vi Van Niem (urodzony w 1961 roku; mieszkający w miejscowości Son Lu, w dystrykcie Quan Son) powiedział, że każdego grudnia, zgodnie z kalendarzem księżycowym, jego rodzina przygotowuje sajgonki z rybą, aby uczcić Tet. „Nie wiem, kiedy to danie pojawiło się po raz pierwszy, ale odkąd dorastałem, widziałem je na tacy z posiłkiem Tet. Przekazał mi je mój ojciec” – powiedział pan Niem.

Dawniej rybę wykorzystywaną do przyrządzania nem przygotowywano głównie z ryb strumieniowych, ale dziś danie to przygotowuje się głównie z amuru.

Według pana Niema, głównym składnikiem tego dania jest ryba. W przeszłości Tajowie często łowili ryby ma mai (gatunek ryby żyjącej w rzekach i strumieniach). Ten gatunek ryby ma dużo mięsa i jest pyszny. Jednak w ostatnich latach zasoby tego gatunku ryb znacznie się zmniejszyły, dlatego ludzie zaczęli używać amuru białego do robienia sajgonek z rybą.

„Nem ca w języku tajskim nazywa się „xum luong”, co oznacza kwaśne danie. Każdego roku, około dziesięciu dni przed świętem Tet, rodziny szybko przygotowują składniki i naczynia do marynowania ryb, aby w dniu Tet nem ca było wystarczająco dojrzałe, by ofiarować je przodkom. To tradycyjne danie, niezbędne w czasie Tet dla naszych ludzi” – powiedział pan Niem.

Po oczyszczeniu ryby pokrój ją w cienkie plasterki i odsącz.

To wyjątkowe danie nie tylko pojawia się na tajskiej tacy podczas święta Tet, ale jest również nieodzownym elementem wesel. Według starszyzny, zanim rodzina pana młodego uda się do domu panny młodej, aby poprosić o jej rękę, musi przygotować sajgonki z rybą i przynieść je do domu panny młodej wraz z innymi ofiarami, aby oddać cześć przodkom. Brak tego dania uniemożliwia przeprowadzenie poniższych rytuałów.

Jeśli chodzi o sposób przygotowania tego dania, według pana Niema, najpierw należy wybrać świeżą, smaczną rybę z dużą ilością mięsa. Rybę filtruje się, aby usunąć mięso, kroi na małe plasterki, marynuje w grubej soli, a następnie odsącza przez około 4-5 godzin.

Następnie rybę miesza się z otrębami...

...następnie przełożyć do słoików lub bambusowych tub i pozostawić na około 7-10 dni, aby ryba sfermentowała.

Ryba zostanie następnie zmieszana z prażonymi, zmielonymi otrębami ryżowymi (otręby ryżowe są zazwyczaj wytwarzane z kleistego ryżu lub kukurydzy i są bardzo smaczne). Otręby ryżowe absorbują wilgoć z mięsa ryby, nadając mu aromat, fermentując i zapobiegając psuciu się ryby. Po równomiernym wymieszaniu otrębów ryżowych, ryba zostanie umieszczona w bambusowych tubach lub plastikowych pojemnikach w celu fermentacji.

„Czas fermentacji ryby zależy od pogody. Po 7–10 dniach ryba będzie ugotowana i gotowa do spożycia. Delektując się sajgonkami z rybą, należy przygotować warzywa do podania, takie jak liście figowe, żeń-szeń… i zanurzyć je w sosie chili lub sosie rybnym” – powiedział pan Niem.

Kiedy ryba będzie wystarczająco sfermentowana, można delektować się sajgonkami z rybą.

Dla Tajów z Quan Son sajgonki z rybą to nie tylko rytuał, zwyczaj i element kultury, ale także wyjątkowe danie, idealne na wiosenne dni. Sajgonki z rybą są bowiem orzeźwiające w smaku, nie nudne, o lekko kwaśnym smaku przeplatanym ze słodyczą, a przede wszystkim pozbawione rybiego zapachu.

Choć jest to pyszne i tradycyjne danie, obecnie niewiele osób regularnie przygotowuje roladki rybne. Tylko nieliczni regularnie przygotowują i konserwują tę pyszną potrawę, w tym pan Vi Van Niem. „Widząc, że robię pyszne roladki rybne, moi przyjaciele i krewni, nawet z nizin, również proszą mnie o ich przygotowanie. Obecnie robię je tylko do jedzenia, a nie do celów biznesowych” – powiedział pan Niem.

Wiosenne roladki z rybą można jeść z liśćmi figowymi, żeń-szeniem, ziołami... maczanymi w sosie rybnym, co nada temu wyjątkowemu daniu wyjątkowy smak.

Budowanie lokalnych marek

Według pana Niema, jest to pyszne, rustykalne danie etniczne, niezastąpione podczas świąt, Tet i wesel. Dlatego też chce on rozwijać to danie, aby stało się specjalnością etnicznej ludności Tajlandii.

Według przedstawiciela Ludowego Komitetu dystryktu Quan Son, sajgonki z rybą istnieją i są kojarzone z Tajlandią od pokoleń, a także są pysznym daniem, które cieszy się ogromnym uznaniem. Quan Son to miejscowość z wieloma atrakcyjnymi turystycznie miejscami, takimi jak jaskinia Bo Cung, wioska Ngam itp., które co roku przyciągają rzesze turystów. Dlatego w przyszłości władze dystryktu planują stworzyć i rozwinąć sajgonki z rybą jako danie specjalne, aby turyści mogli delektować się nimi lub kupować je na prezent za każdym razem, gdy odwiedzają Quan Son.

Źródło: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm