Wyjątkowe sajgonki z rybą z zachodniego regionu prowincji Thanh Hoa.

(NLĐO) - Sajgonki z rybą to wyjątkowe danie, które jest niezastąpione podczas świąt Tet i wesel wśród tajskiej grupy etnicznej w zachodniej prowincji Thanh Hoa .

Dla Tajów z Thanh Hoa jednym z najważniejszych zadań przed Tet (Nowym Rokiem Księżycowym) jest przyrządzanie kwaśnej i solonej ryby (znanej również jako sajgonki rybne), potrawy używanej w rytuałach kultu przodków podczas Tet. Dlatego przed Tet ludzie zaczynają przygotowywać składniki na to wyjątkowe danie.

Sajgonki z rybą, wyjątkowe danie mieszkańców Tajlandii, zamieszkujących zachodnią prowincję Thanh Hoa.

Miejscowi nie wiedzą dokładnie, kiedy powstały sajgonki z rybą; wiedzą tylko, że sięgają czasów starożytnych, przekazywane z pokolenia na pokolenie. To danie obowiązkowe podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) i wesel.

Pan Vi Van Niem (urodzony w 1961 roku; mieszkający w miejscowości Son Lu w dystrykcie Quan Son) powiedział, że co roku, około 12. miesiąca księżycowego, jego rodzina przygotowuje sajgonki z rybą, które spożywa się podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku). „Nie jestem pewien, kiedy powstała ta potrawa, ale widziałem ją na stole podczas święta Tet od dzieciństwa. Przekazywali ją moi przodkowie” – powiedział pan Niem.

Dawniej sajgonki przygotowywano głównie z ryb strumieniowych, obecnie jednak najczęściej wykorzystuje się w nich karpie.

Według pana Niema, głównym składnikiem tego dania jest ryba. W przeszłości Tajowie łowili ryby „mai mai” (gatunek dzikiej ryby żyjącej w rzekach i strumieniach). Ten gatunek ryby ma dużo mięsa i jest pyszny. Jednak w ostatnich latach ten gatunek stał się rzadki, dlatego ludzie zaczęli używać karpia do robienia sajgonek z rybą.

„Sajgonki rybne, zwane po tajsku „xúm lương”, oznaczają kwaśne danie. Każdego roku, około dziesięciu dni przed Tet (Nowym Rokiem Księżycowym), rodziny spieszą się z przygotowaniem składników i naczyń do posolenia ryby, aby upewnić się, że sajgonki będą idealnie ugotowane na Tet i będą mogły zostać ofiarowane przodkom. To tradycyjne danie, niezbędne w czasie Tet dla naszych ludzi” – powiedział pan Niem.

Po wyfiletowaniu ryby pokrój ją w cienkie plasterki i odsącz wodę.

To wyjątkowe danie jest nie tylko podstawą stołu podczas święta Tet (Księżycowego Nowego Roku) w Tajlandczykach, ale także nieodzownym elementem ceremonii ślubnych. Według starszyzny, zanim rodzina pana młodego uda się do domu panny młodej, aby poprosić o jej rękę, musi przygotować sajgonki z rybą i przynieść je do domu panny młodej wraz z innymi ofiarami, aby oddać hołd przodkom. Brak tego dania uniemożliwia kontynuację ceremonii.

Według pana Niema, pierwszym krokiem w przygotowaniu tego dania jest wybór świeżej, mięsistej ryby. Rybę filetuje się, kroi na małe kawałki, marynuje w grubej soli i pozostawia do odsączenia na około 4-5 godzin.

Następnie rybę dokładnie miesza się z prażoną mąką ryżową...

...następnie przelewamy do słoików lub bambusowych tub i odstawiamy na 7-10 dni, aby ryba mogła fermentować.

Rybę dokładnie miesza się z prażoną i drobno zmieloną mąką ryżową (mąka ryżowa, zazwyczaj wytwarzana z kleistego ryżu lub kukurydzy, jest bardzo aromatyczna). Mąka ryżowa pochłania wilgoć z mięsa ryby, nadaje mu aromat, fermentuje rybę i zapobiega jej zepsuciu. Po wymieszaniu rybę umieszcza się w bambusowych tubach lub plastikowych pojemnikach w celu fermentacji.

„Czas fermentacji ryby zależy od pogody; potrzeba od 7 do 10 dni, aby ryba była ugotowana i gotowa do spożycia. Aby delektować się sfermentowaną rybą, należy przygotować warzywa do podania, takie jak liście figowe, liście Gynura procumbens itp., i zanurzyć je w sosie chili lub sosie rybnym” – powiedział pan Niem.

Gdy ryba fermentuje przez wymaganą liczbę dni, sajgonki z rybą są gotowe do spożycia.

Dla Tajów w Quan Son sajgonki z rybą to nie tylko rytuał, zwyczaj i unikatowy element kulturowy, ale także wyjątkowe danie idealne na wiosnę. Dzieje się tak, ponieważ sajgonki z rybą są orzeźwiające, nie mdłe, o lekko kwaśno-słodkim smaku, a ryba nie ma żadnego rybiego zapachu.

Choć to pyszne, tradycyjne danie miejscowej ludności, obecnie bardzo niewiele osób nadal regularnie robi sajgonki z rybą. Tylko nieliczni nadal regularnie robią i konserwują ten przysmak, w tym pan Vi Van Niem. „Widząc, że moje sajgonki z rybą smakują dobrze, moi przyjaciele i znajomi, nawet ci z nizin, prosili mnie, żebym je dla nich zrobił. Obecnie robię je tylko na własny użytek i jeszcze nie założyłem firmy” – powiedział pan Niem.

Sajgonki z rybą można jeść z liśćmi figowymi, liśćmi Gynura procumbens i różnymi aromatycznymi ziołami. Maczanie ich w sosie rybnym nadaje tej wyjątkowej potrawie wyjątkowości.

Budowanie lokalnej marki.

Według pana Niema, jest to pyszne, rustykalne danie tutejszej ludności, niezbędne podczas świąt, Tet (Nowego Roku Księżycowego) i wesel. Dlatego ma on nadzieję, że stanie się ono również specjalnością etnicznej ludności Tajlandii w tym regionie.

Według przedstawicieli Komitetu Ludowego Dystryktu Quan Son, sajgonki z rybą istnieją i są kojarzone z Tajlandią od pokoleń, a także są pysznym daniem, wysoko cenionym przez wielu. Quan Son to miejscowość z wieloma atrakcyjnymi turystycznie miejscami i atrakcjami, takimi jak jaskinia Bo Cung, wioska Ngam itp., które co roku przyciągają rzesze turystów. Dlatego w przyszłości władze skupiają się na przekształceniu sajgonek z rybą w danie specjalne, którym turyści będą mogli się delektować lub kupić je jako prezent za każdym razem, gdy odwiedzą Quan Son.

Źródło: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm