Czy mrożenie mięsa i ryb powoduje utratę kwasów Omega-3 i DHA?

DHA jest kluczowy dla mózgu i wzroku dziecka. Ale czy mrożenie jedzenia faktycznie zmniejsza ilość tego składnika odżywczego?

ZNews•30/06/2026

Prawidłowe mrożenie mięsa i ryb minimalizuje utratę składników odżywczych. Zdjęcie: Daily Wrap.

DHA to jeden z kwasów tłuszczowych omega-3, który odgrywa kluczową rolę w rozwoju mózgu i wzroku u dzieci, zwłaszcza w ich pierwszych latach życia. Jest to również składnik odżywczy, którego suplementację wielu ekspertów żywieniowych zaleca poprzez spożywanie tłustych ryb, takich jak łosoś, makrela i śledź, lub innych produktów bogatych w omega-3. Jednak wielu rodziców obawia się, że mrożenie mięsa i ryb do późniejszego spożycia może prowadzić do utraty DHA, co zmniejsza wartość odżywczą posiłku.

Według przeglądu z 2024 roku opublikowanego w magazynie „Foods” , prawidłowe mrożenie jest jedną ze skutecznych metod zachowania jakości lipidów w rybach, w tym kwasów tłuszczowych omega-3, takich jak DHA i EPA. Niskie temperatury spowalniają aktywność enzymów i mikroorganizmów oraz utlenianie tłuszczów, pomagając w ten sposób zachować wartości odżywcze żywności podczas przechowywania.

Oznacza to, że jeśli ryba lub mięso zostanie zamrożone bezpośrednio po zakupie, przechowywane w stabilnej temperaturze około -18°C i nie będzie rozmrażane wielokrotnie, zawartość DHA jest zazwyczaj dość dobrze zachowana. To również dlatego wiele gatunków ryb mrożonych na pokładzie statku po złowieniu nadal ma wartość odżywczą niemal równą rybom świeżym, gdy docierają do konsumentów.

Może ci się spodobać

Zbyt leniwy, żeby myć zęby wieczorem? Eksperci ostrzegają przed potencjalnymi zagrożeniami dla zdrowia.Niemycie zębów przed snem może mieć poważniejsze konsekwencje, niż myślisz. Według ekspertów wiąże się to również z wyższym ryzykiem chorób serca.

Po ukończeniu 60. roku życia powinieneś mieć te 4 produkty spożywcze zawsze pod ręką w lodówce.Po 60. roku życia wzrasta ryzyko rozwoju chorób przewlekłych, takich jak choroby układu krążenia, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca i osteoporoza. Dlatego odpowiednia dieta pomoże osobom starszym zachować zdrowie i poprawić jakość życia.

Wiceminister Nguyen Tri Thuc: Szósta Wietnamska Farmakopea otwiera nowy etap w kontroli jakości leków.Wietnamska Farmakopea VI, obowiązująca od 1 lipca 2026 roku, odgrywa kluczową rolę w kontroli jakości leków. Ten zestaw norm unowocześnia procesy produkcyjne, zapewnia bezpieczeństwo zdrowia publicznego i promuje integrację międzynarodową.

Naukowcy zauważają jednak, że DHA nie jest całkowicie „niezmienny”. Jako długołańcuchowy nienasycony kwas tłuszczowy, DHA może z czasem ulegać utlenianiu, zwłaszcza jeśli żywność jest przechowywana zbyt długo, temperatura w zamrażarce ulega ciągłym wahaniom lub opakowanie nie jest szczelne, co naraża żywność na kontakt z nadmiarem powietrza. Utlenianie przebiega znacznie wolniej w temperaturach poniżej zera, ale nie jest całkowicie wyeliminowane.

Dla małych dzieci ważne jest nie tylko zapewnienie odpowiedniej podaży DHA, ale także zagwarantowanie jakości i bezpieczeństwa ich pożywienia. Dlatego rodzice powinni dzielić mięso i ryby na małe porcje przed zamrożeniem, aby uniknąć konieczności wielokrotnego rozmrażania i ponownego zamrażania. Przygotowując posiłki, należy rozmrażać je w chłodnym miejscu lodówki, a nie pozostawiać w temperaturze pokojowej przez wiele godzin, aby ograniczyć rozwój bakterii i zmniejszyć ryzyko pogorszenia jakości żywności.

Eksperci zauważają również, że wieprzowina, wołowina i kurczak zawierają bardzo mało DHA w porównaniu z owocami morza, więc mrożenie praktycznie nie wpływa znacząco na zawartość składników odżywczych. Jeśli rodzice chcą zwiększyć spożycie DHA w diecie swoich dzieci, powinni priorytetowo podawać im owoce morza 1-2 razy w tygodniu, zgodnie z zaleceniami dla każdej grupy wiekowej.

Stany Zjednoczone - Wietnam: Nie przegap

Wietnam zachęca amerykańskie przedsiębiorstwa do zwiększenia inwestycji w zaawansowane technologie.Rankiem 26 czerwca w siedzibie rządu wicepremier Ho Quoc Dung przyjął Jeffa Place'a, dyrektora ds. łańcucha dostaw w Coherent Group (USA). Podczas spotkania wicepremier potwierdził, że Wietnam zachęca amerykańskie firmy do zwiększania inwestycji, zwłaszcza w branżę zaawansowanych technologii, innowacji i półprzewodników.

Zachęcać amerykańskie przedsiębiorstwa do zwiększenia inwestycji w sektorach zaawansowanych technologii.Wicepremier Ho Quoc Dung powiedział, że Wietnam chętnie przyjmie amerykańskie przedsiębiorstwa do dalszego rozszerzania swojej działalności na terenie Wietnamu, szczególnie w branżach high-tech i sektorach o wysokiej wartości dodanej.