Kiedy kapusta była kiszona i gotowa do spożycia, mama brała koszyczek z gotowym produktem, odciskała nadmiar wody i kroiła go na kawałki o różnej długości, w zależności od dania lub tego, czy miała być jedzona z ryżem. Mój ojciec uwielbiał kiszoną kapustę, więc na stole zawsze stał talerz z kiszoną kapustą. Chociaż kawałki były już ugotowane, mój ojciec lubił maczać je w odrobinie sosu rybnego z limonką i chili. Talerz z kiszoną kapustą na stole był najsmaczniejszy, gdy podawano go z duszoną rybą lub daniami mięsnymi. Biorąc kawałek kiszonej kapusty, mój ojciec opowiadał, jak w dawnych czasach na Północy jego babcia polewała mu ryż sokiem z kiszonej kapusty. Powiedział: „Wtedy robiła pyszną kiszoną kapustę!”.
 |
Stare dania mojej matki z marynowanymi liśćmi gorczycy to często kwaśna zupa z sumem lub rybą wężogłową; duszona z boczkiem wieprzowym lub makrelą; smażona z wnętrznościami wieprzowymi lub flakami... Te pyszne dania z mojego dzieciństwa są naprawdę niezapomniane.
Później, nie pamiętam, kiedy moja mama przestała kisić kapustę, ale stała się ona jednym ze składników, które kupowała na targu do swoich potraw.
Później, po założeniu własnej rodziny, sama kilka razy kisiłam kapustę. W przeciwieństwie do dawnych czasów, kupowałam kapustę, myłam ją, krojłam na kawałki wielkości kęsa, a następnie suszyłam i kisiłam według proporcji podanych przez znajomych. Wkładałam ją do szklanego słoika, dodając trochę posiekanej cebuli i chili do dekoracji. Ale potem, nie wiem kiedy, stałam się jak moja matka – przestałam sama kisić kapustę. Jeśli chciałam ją zjeść, kupowałam ją na mieście dla wygody. „Zbieranie kapusty to kwestia osobistych preferencji” i chociaż metoda była nadal prosta – suszenie kapusty do zwiędnięcia, moczenie jej w wodzie z solą według określonej proporcji – każdy sprzedawca kiszonej kapusty miał swój własny, niepowtarzalny smak. Kupowałam tylko od znanego mi sprzedawcy. Sprzedawali ją nie tylko na targu, ale także przed domami i w okolicy. Pamiętam, jak popołudniami po pracy, gdy pogoda była chłodna i miałam ochotę na kiszoną kapustę, często zatrzymywałam się przy stoisku z kiszonymi warzywami i owocami na ulicy Thong Nhat, żeby kupić paczkę kiszonej kapusty. Talerz kiszonej kapusty z ryżem był bardzo apetyczny. W tamtych czasach moja rodzina często jadała zupę kapuścianą z wołowiną, którą moje dzieci uwielbiały. Kiszona kapusta duszona z pieczoną wieprzowiną była również pysznym, łatwym w jedzeniu i przygotowaniu daniem. Na dno garnka kładłam cienką warstwę kiszonej gorczycy, następnie pieczoną wieprzowinę, a na wierzch kolejną warstwę kiszonej gorczycy. Soki z kiszonej gorczycy mieszały się ze smakiem pieczonej wieprzowiny, dzięki czemu danie było idealnie doprawione bez potrzeby dodawania dodatkowych przypraw…
Marynowane liście gorczycy to danie znane Wietnamczykom, zarówno zimą, jak i latem, spożywane z gulaszem, daniami smażonymi lub gotowanymi. W niektórych regionach do kurczaka z ryżem lub smażonego ryżu dodaje się odrobinę marynowanej gorczycy. Czasami jest to po prostu dodatek dodawany przez restaurację, nawet jeśli klient go nie zamawiał…
Podróżując w wiele miejsc, zauważyłem kilka różnych sposobów kiszenia kapusty, w zależności od tradycji rodzinnych lub lokalnych zwyczajów. W niektórych miejscach do kiszenia używa się nawet wody po ryżu. Dlatego, mimo że to wciąż kiszona kapusta, można znaleźć w niej wyjątkowe i ciekawe smaki.
Kim Duy
Źródło: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Komentarz (0)