„Dotykanie świń” w święto Tet

Była dopiero 5 rano, niebo było jeszcze ciemne, ale państwo Thanh - Chat ze strefy 10, gminy Phu Ninh, dystryktu Phu Ninh wstawali jeden po drugim, aby zagotować wodę na ubój świni. Od wielu lat, odkąd ich dzieci były małe, aż do teraz ich synowie i córki wszyscy się pobrali i wyprowadzili, ale para nadal podtrzymywała tradycję uboju świni dla swoich dzieci do „zjedzenia” podczas Nowego Roku Księżycowego. Podobnie jak rodzina państwa Thanh - Chat, wiele rodzin nadal pielęgnuje zwyczaj „dotykania świni” pod koniec roku, częściowo dla swoich dzieci i wnuków, częściowo po to, aby zaprosić rodzeństwo, sąsiadów i każdego do podzielenia się odrobiną pysznego mięsa w ostatnich dniach roku.

Po rozcięciu świnię „miesza się” z różnymi częściami, aby ludzie mogli ją zjeść.

Począwszy od grudniowej pełni księżyca, w wielu wioskach odgłosy kwiku świń, podekscytowanych rozmów mieszkańców, dźwięk noży i desek do krojenia oraz wzajemne nawoływania sprawiają, że wieś tętni życiem od wczesnego rana. Dla wielu niezapomnianym wspomnieniem tradycyjnego święta Tet jest ubój świni w Tet – piękna tradycja, która jest wyrazem solidarności i oszczędności. Choć niewiele jej już pozostało, wciąż istnieje i jest kultywowana przez wiele rodzin.

Pani Thanh powiedziała: Zwykle cała rodzina rozmawia i troszczy się o jedzenie wieprzowiny na miesiące przed świętem Tet. W ciągu roku możemy wyhodować 1-2 dobre świnie. Mamy troje dzieci, które mieszkają osobno, więc moja rodzina głównie ubija świnie, aby podzielić się nimi z dziećmi, ale wiele rodzin w okolicy decyduje się na jedzenie wieprzowiny. Kilka rodzin mówi sobie nawzajem, gdzie świnie są dobre, które świnie są „czyste”, kupuje je razem, a następnie od końca 11. miesiąca księżycowego zbierają je w jednym domu, aby tam je hodować i czekać na dzień uboju. Zazwyczaj rodziny braci, krewnych, sąsiadów i bliskich przyjaciół „jedzą wieprzowinę” razem.

Dzień, w którym spożywa się „dotykanie świni”, to dzień, w którym wszyscy się zbierają i dobrze bawią.

Ponieważ rodziny wybierają świnie na Tet, są one również bardziej ostrożne. Niektórzy muszą odwiedzić kilka domów, aby wybrać odpowiednią świnię. Wybrane świnie są zazwyczaj duże, więc dzieląc porcje, jak mawiają starsi, „każdy kawałek jest wart swojej wagi”, ale muszą być to świnie z małą ilością tłuszczu i dużą ilością chudego, jędrnego mięsa. Wiele ostrożnych rodzin kupuje świnię o wadze około 30-40 kg na początku roku, a następnie wysyła ją do hodowli lub zajmuje się nią jedno gospodarstwo domowe. Świnie hodowane na Tet są również hodowane zgodnie z dietą, która nie jest tuczona, ale zawiera warzywa, otręby ryżowe, a czasem jest wypasana w ogrodzie… dzięki czemu mięso jest chudsze i smaczniejsze. Chociaż w wielu miejscach świnie ubija się już od grudniowej pełni księżyca, najwięcej pracy jest około 23 grudnia, a najwięcej pracy jest 27 i 28 grudnia, tak aby po zabraniu mięsa ludzie mogli obliczyć, w którą część owinąć banh chung, a w którą szynkę i zrobić kiełbasę.

Mimo że od wielu lat przebywała z dala od domu, pani Hong Nhung z Tu Liem w Hanoi czekała na powrót Tet do domu, aby zjeść „świńskie łajno”. Podzieliła się: „W niektóre lata rodzina jada z rodziną babci, w inne zapraszają ją znajomi ze wsi na wspólne „obieranie” mięsa. Chociaż pod koniec roku jest dużo pracy, naprawdę lubię uczucie powrotu do domu, słyszenia kwiku świń w zagrodzie, dźwięku noży i desek do krojenia, odgłosu siekania. Zazwyczaj o tej porze wiele rodzin ubija świnie, a w niektóre lata od wczesnego rana słychać kwik świń w całej wiosce, a także nawoływania ludzi. Każdy ma swoje zadanie, niektórzy z deskami do krojenia i nożami, inni z koszykami i tacami, inni z liśćmi bananowca, jeszcze inni z wrzątkiem… Mężczyźni gotują wodę, inni z włosami, jeszcze inni z jelitami. Kobiety przygotowują sól, sos rybny, koszyki, liście bananowca do przechowywania mięsa… Wszystko to tworzy ciepły i znajomy obraz święta Tet na wsi”.

Przygotowanie kiełbasy jest najbardziej czasochłonnym etapem.

Najszczęśliwszą częścią dnia „dotykania świni” jest moment, gdy świnia zostanie oczyszczona z sierści, ułożona na tacy, a rzeźnik zacznie rozbierać mięso i usuwać kości. Zazwyczaj świnię dzieli się na 4 duże części zwane „nogami”. Następnie, w zależności od tego, ile osób dotyka świnię i jak duża lub mała jest, ludzie dzielą nogi dalej. Rodziny wieloosobowe biorą całą nogę, rodziny z kilkoma osobami biorą połowę nogi lub mniej. Wszystko będzie dzielone bardzo równo w zależności od tego, ile osób je z chudej części, tłustej części, kości, głowy, ucha, języka, kaszanki, jelit, kiełbasy... Ze wszystkich etapów przygotowywania świni, kiełbasa jest zazwyczaj najbardziej czasochłonnym etapem. Mięso mielone, tłuszcz cielęcy, zielona fasolka, kleisty ryż, zioła, sok z krwi... są mieszane z przyprawami i wpychane do oczyszczonego jelita grubego. Po przygotowaniu kiełbasy ludzie gotują ją, aby podzielić porcje. Gotowe jelito cienkie jest również dzielone na sekcje i oddzielane od serca, wątroby i innych narządów wewnętrznych.

Podczas dzielenia porcji, pani Son z okręgu Tho Son w mieście Viet Tri powiedziała: „Co roku mój mąż i ja wracamy do naszego rodzinnego miasta Tam Nong, aby zjeść z naszymi krewnymi. Zazwyczaj jest to również dzień, w którym gromadzą się wszystkie dzieci i wnuki. Mięso jest dzielone, pozostałe wnętrzności, kiełbasa i głowa wieprzowa zostaną przyniesione, aby przygotować ucztę dla całej rodziny. Wnętrzności i kiełbasa będą gotowane do uzyskania aromatycznego aromatu, wnętrzności będą gotowane do uzyskania chrupkości, a bulion zostanie użyty do zrobienia owsianki. W przeszłości robiliśmy kaszankę, ale teraz mało kto ją je, więc krew jest często używana do przygotowania owsianki lub miski kaszanki, aby ochłodzić żołądek”.

Radosne spotkanie i „dotykanie świń” jest zatem niczym preludium do święta Tet, ze względu na radosną i pełną podniecenia atmosferę. Również tutaj wyraźnie widać cechy kulturowe Wietnamczyków: kulturę wiejską. W ostatnich latach życie każdej rodziny poprawiło się, zmniejszyła się potrzeba wykorzystywania i przechowywania żywności na Tet, a towary są obfite, w tym różnego rodzaju przetworzone produkty spożywcze. Jednak wiele rodzin na wsi nadal kultywuje zwyczaj „dotykania świń”, aby stworzyć atmosferę Tet. Ponieważ „dotykanie świń” to nie tylko zwyczaj na wsi w trudnych czasach ekonomicznych , kiedy brakuje żywności, ale także niesie ze sobą silną tożsamość kulturową, typową dla wietnamskiej kultury wiejskiej, która opiera się na solidarności między sąsiadami i krewnymi, na wzajemnym wspieraniu się, aby dzielić się radością za każdym razem, gdy nadchodzi Tet i nadchodzi wiosna…

Czw Ha

Źródło: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm