„Rzeź świń” podczas święta Tet

Była dopiero 5 rano, wciąż panowała całkowita ciemność, ale państwo Thanh i Chất ze Strefy 10, gminy Phù Ninh, dystryktu Phù Ninh, już wstawali, żeby zagotować wodę na ubój świni. Od wielu lat, od najmłodszych lat, aż do dziś, kiedy ich synowie i córki się pobrali i wyprowadzili, podtrzymywali tradycję uboju świni, aby ich dzieci mogły podzielić się mięsem podczas Nowego Roku Księżycowego. Podobnie jak rodzina państwa Thanh i Chất, wiele rodzin nadal kultywuje zwyczaj „dzielenia się świnią” pod koniec roku, częściowo dla rodziny i dzieci, a częściowo po to, by zaprosić rodzeństwo, sąsiadów i przyjaciół do podzielenia się odrobiną pysznego mięsa w ostatnich dniach roku.

Po zabiciu świnię „kroi się” na różne części, którymi można się dzielić z gośćmi.

Począwszy od 15. dnia 12. miesiąca księżycowego, w wielu wioskach od wczesnego rana rozbrzmiewają odgłosy kwiku świń, podekscytowanych rozmów, brzęku noży i desek do krojenia oraz nawoływań. Dla wielu niezapomnianym wspomnieniem tradycyjnego święta Tet jest ubój świń na Tet – piękna tradycja, która odzwierciedla jedność i oszczędność, powszechną na obszarach wiejskich. Choć nie jest już tak powszechna jak kiedyś, wciąż istnieje i jest kultywowana przez wiele rodzin.

Pani Thanh powiedziała: „Zwykle pomysł podzielenia się świnią jest omawiany i rozważany przez całą rodzinę na kilka miesięcy przed świętem Tet. Hodujemy tylko jedną lub dwie dobre świnie rocznie, a ponieważ mamy troje dzieci, które mieszkają osobno, moja rodzina głównie zabija świnię i dzieli ją między dzieci. Wiele rodzin z sąsiedztwa decyduje się jednak na dzielenie się. Kilka rodzin omawia, gdzie znaleźć najlepsze, najczystsze świnie, kupuje je razem, a następnie, od końca listopada według kalendarza księżycowego, zbierają je w jednym domu, aby je hodować aż do dnia uboju. Zazwyczaj świnią dzielą się rodziny rodzeństwa, krewni, sąsiedzi lub bliscy przyjaciele”.

Dzień „świniobicia” to dzień, w którym wszyscy zbierają się na radosne świętowanie.

Ponieważ wybór świni na Tet (Księżycowy Nowy Rok) jest tradycją, rodziny są bardziej skrupulatne. Niektórzy odwiedzają kilka domów, zanim znajdą odpowiednią świnię. Wybrane świnie są zazwyczaj na tyle duże, że można je podzielić na porcje, jak mawiają starsi: „każdy kawałek jest osobny”, ale muszą być chude, z niewielką ilością tłuszczu i jędrne. Wiele starannych rodzin kupuje świnię ważącą 30-40 kg na początku roku i oddaje ją do wspólnej hodowli lub jedno gospodarstwo domowe bierze odpowiedzialność za jej hodowlę. Świnie przeznaczone na Tet są również hodowane na diecie warzywnej i otrębów ryżowych, nie są tuczone, a czasem nawet pozwalają im swobodnie biegać po ogrodzie… aby zapewnić chudsze i smaczniejsze mięso. Chociaż w wielu miejscach ubój świń rozpoczyna się po 15. dniu 12. miesiąca księżycowego, najwięcej pracy przypada na około 23. dzień 12. miesiąca księżycowego, głównie 27. i 28. dnia. Po zebraniu mięsa wszyscy planują wykorzystać jego części do przygotowania banh chung (tradycyjnych ciastek ryżowych), części do przygotowania gio kojing (rodzaju wietnamskiej kiełbasy) i części do cha (rodzaju wietnamskiej kiełbasy), aby mieć pewność, że wystarczy im go na wszystko.

Mimo że przez wiele lat Hong Nhung z Tu Liem w Hanoi przebywała z dala od swojego rodzinnego miasta, wciąż z niecierpliwością wyczekuje Tet (Księżycowego Nowego Roku), aby wrócić do domu i podzielić się świnią. Podzieliła się: „W niektóre lata moja rodzina jada z rodziną mojej babci, a w inne zapraszają mnie przyjaciele z mojego rodzinnego miasta, żebym podzieliła się mięsem. Chociaż pod koniec roku jestem zajęta pracą, naprawdę lubię wracać do domu, słyszeć kwiczenie świń w chlewie, dźwięki noży i desek do krojenia, cięcie i krojenie. Zazwyczaj wiele rodzin w tym czasie dokonuje uboju świń. W niektóre lata, od świtu do zmierzchu, słychać kwiczenie świń w całej wiosce, a także nawoływania ludzi. Każdy ma jakieś zadanie: niektórzy z deskami i nożami do krojenia, inni z koszykami i pojemnikami, inni ścinają liście bananowca, inni gotują wrzątek… Mężczyźni gotują wodę, golą włosy i przygotowują podroby. Kobiety przygotowują sól, sos rybny, koszyki i liście bananowca na porcje… Wszystko to tworzy ciepły i intymny obraz święta Tet na wsi”.

Przygotowanie kiełbasy jest najbardziej czasochłonnym etapem.

Najprzyjemniejszą częścią dnia „uboju świni” jest moment, gdy świnia zostaje oczyszczona, ułożona na tacy, a rzeźnicy zaczynają rozbioru mięsa i usuwania kości. Zazwyczaj świnię dzieli się na cztery duże części zwane „udkami”. Następnie, w zależności od liczby osób dokonujących uboju i wielkości świni, te nogi są dalej dzielone. Rodziny wieloosobowe biorą całą nogę, a te mniej liczne biorą połowę nogi lub mniej. Wszystko jest rozdzielane równomiernie w zależności od liczby osób jedzących, od chudego mięsa, tłuszczu, kości, głowy, uszu, języka, po kaszankę, jelita i kiełbasy… Ze wszystkich etapów uboju świni, przygotowanie jelit i kiełbas jest zazwyczaj najbardziej czasochłonne. Resztki mięsa, tłuszczu, fasoli mung, kleistego ryżu, ziół, krwi itp. są mieszane z przyprawami i wypełniane nimi oczyszczone jelita. Po nadzianiu kiełbasy są gotowane i dzielone. Gotowe jelita są również dzielone na części i rozdzielane wraz z sercem, wątrobą i innymi narządami wewnętrznymi.

Zajęta dzieleniem porcji, pani Son z okręgu Tho Son w mieście Viet Tri, podzieliła się: „Co roku mój mąż i ja wracamy do naszego rodzinnego miasta Tam Nong, aby ucztować z naszymi krewnymi. Zazwyczaj jest to również dzień, w którym zbierają się wszystkie dzieci i wnuki. Mięso jest dzielone, a pozostałe podroby i głowa wieprzowa służą do przygotowania uczty dla całej rodziny. Podroby i kiełbasa są gotowane do momentu, aż będą aromatyczne, głowa wieprzowa jest gotowana do momentu, aż będzie idealnie ugotowana i chrupiąca, a bulion jest używany do przygotowania owsianki. W przeszłości robiliśmy kaszankę, ale teraz je ją mniej osób, więc krew jest zazwyczaj używana do przygotowania owsianki lub miski zupy z krwi, aby ochłodzić żołądek”.

Radosne spotkanie i zjednoczenie podczas rytuału „świniobicia” stanowi preludium do święta Tet, tworząc żywą i ekscytującą atmosferę. To właśnie tutaj wyraźnie uwidacznia się charakterystyczny aspekt kultury wietnamskiej: kultura wiejska. W ostatnich latach, wraz z poprawą standardów życia, zapotrzebowanie na przechowywanie żywności podczas święta Tet zmalało, a towary są obfite i zawierają wiele rodzajów gotowych produktów. Jednak wiele rodzin na obszarach wiejskich nadal kultywuje zwyczaj „świniobicia”, aby poprawić atmosferę święta Tet. Dzieje się tak, ponieważ „świniobicie” to nie tylko wiejski zwyczaj w czasach trudności ekonomicznych i niedoboru żywności, ale także głęboko odzwierciedla tożsamość kulturową i cechy wietnamskiej kultury wiejskiej: bliską więź między sąsiadami i krewnymi oraz wzajemne wsparcie podczas święta Tet.

Czw Ha

Źródło: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm