[E-Magazyn]: Ciasta, do których ludzie chętnie wracają

Podążając wąskimi uliczkami, skąpanymi w rzadkim słońcu zimowego dnia, intensywny aromat mąki ryżowej mieszał się z delikatnym aromatem nasion sezamu. Stukot, trzaski i szelest rozbrzmiewały niczym charakterystyczna symfonia tej wyjątkowej wioski.

W delikatnym złotym świetle krakersy ryżowe zdają się swobodnie rozpływać po całej przestrzeni, z wnętrza domu na ulicę, przez czerwone dachy pokryte dachówką, naznaczone upływem czasu, aż po wietrzny nasyp... Arkusze krakersów, jaskrawoczerwone i nieskazitelnie białe, radośnie wygrzewają się w czystym, delikatnym świetle słonecznym, czyniąc wiejski krajobraz jeszcze bardziej spokojnym, czystym i rozgrzewającym serce.

Nie pamiętam, ile razy tu byłem, ale radość wciąż przepełnia moje serce. Uczucie spokoju, które trudno opisać słowami.

Położona nad brzegiem malowniczej rzeki Chu, wioska Chòm (znana również jako wioska Đắc Châu) w okręgu Đông Tiến, emanuje prostotą i nieskazitelnym pięknem wietnamskiej wsi. Nazwa Chòm brzmi niecodziennie, ale przywołuje ciepłe, ujmujące, urzekające i kuszące uczucie.

Podążając wąskimi uliczkami, skąpanymi w rzadkim słońcu zimowego dnia, intensywny aromat mąki ryżowej mieszał się z delikatnym aromatem nasion sezamu. Stukot, trzaski i szelest rozbrzmiewały niczym charakterystyczna symfonia tej wyjątkowej wioski.

W dość przestronnym domu, w garnku z wrzącą wodą paruje, a na nim umieszczana jest płócienna foremka. Pod wprawnymi rękami kucharza, do foremki wlewana jest odpowiednia ilość ciasta, posypana sezamem. Cienkie ciasto ryżowe równomiernie rozpływa się po powierzchni foremki, tworząc delikatną warstwę ciastek ryżowych. Biały kolor ciasta ryżowego stopniowo staje się półprzezroczysty, co wskazuje, że ciasto jest upieczone. W tym momencie kucharz ostrożnie wyjmuje ciasto i umieszcza je na czystych suszarniach. Aby stworzyć te cienkie, ciągnące, pyszne i atrakcyjne ciastka ryżowe, proces ich przygotowania wymaga szybkości i umiejętności. Dlatego delikatne, okrągłe ciastka ryżowe leżą na rusztach, czekając na suszenie w słońcu.

Ludzie często żartują, że jeśli nie wiesz, jak zrobić papier ryżowy, to nie jesteś z wioski Chòm. Być może dlatego prawie każdy, kto się tam urodził i wychował, wie, jak go zrobić. Według osób, które go wytwarzają, papier ryżowy z wioski Chòm jest wytwarzany tradycyjnymi, rękodzielniczymi metodami, które są bardziej skomplikowane niż te stosowane w innych miejscach. Wyprodukowanie pysznego papieru ryżowego wymaga wielu czynników, ale najważniejszym jest mąka używana do jego produkcji. Mąka mielona ręcznie jest bardziej aromatyczna i elastyczna, ale jest pracochłonna i mniej wydajna. Jednak w ostatnich latach, wraz z coraz bardziej nowoczesnym stylem życia, elektryczne młyny do mąki zastąpiły pracę ręczną, czyniąc pracę mniej uciążliwą dla mieszkańców wioski.

Podczas gdy w powietrzu wciąż wisiała gęsta mgła, a wszyscy spali, mieszkańcy wioski Chòm obudzili się już, aby wysuszyć partie ciast z poprzedniego dnia, które jeszcze nie zdążyły wyschnąć, i zaczęli przygotowywać kolejną partię.

Wyrób papieru ryżowego to bardzo wyczerpująca praca, ponieważ oprócz zręcznych rąk i bystrego wzroku, angażuje niemal całe ciało. Wykwalifikowane kobiety z wioski Chòm potrafią wytworzyć tysiące arkuszy papieru ryżowego dziennie. Podczas gdy żona wyrabia arkusze, mąż i dzieci zajmują się ich suszeniem, a wszystkie kroki przebiegają płynnie, jakby były zaprogramowane. W przeszłości arkusze wytwarzano na drewnie opałowym, ale teraz używa się węgla drzewnego, a następnie prądu, co jest szybsze, wygodniejsze i znacznie bardziej wydajne. Brzmi to łatwo, ale nie każdy potrafi to zrobić, ponieważ tylko osoby z wieloletnim doświadczeniem wiedzą, jak regulować temperaturę, aby arkusze były idealnie wypieczone – a nie niedopieczone lub przepieczone.

Być może dla tych, którzy pieką te ciastka ryżowe, najszczęśliwsze dni to te z czystym niebem, białymi chmurami i złotym słońcem. Świeżo upieczone ciastka są starannie, równo rozłożone na bambusowych matach. Ciasto rozlewa się wszędzie, z wnętrza domu na ulicę, po czerwonych dachówkach pokrytych plamami czasu, aż po wietrzny nasyp… A potem, przy delikatnym wietrze, aromat świeżego ryżu, bogaty aromat nasion sezamu, w połączeniu z gorącą, chrupiącą konsystencją świeżo upieczonych ciastek, tworzy kuszący, ziemisty zapach, wyraźnie wiejski.

Patrząc z góry na wioskę Chòm, widać niezliczone kręgi nostalgicznych wspomnień, ale patrząc w niebo z suszarek, dostrzega się nieskończone, połączone kształty, które sprawiają, że trudno się stąd wydostać. Dla tutejszych mieszkańców produkcja papieru ryżowego to nie tylko źródło utrzymania; to także sposób na zachowanie duszy wioski, na ochronę pięknych tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Nad rozpalonym węglem drzewnym, delikatne krakersy ryżowe układane są jeden po drugim, a kucharz umiejętnie obraca je, aby zapewnić równomierny kontakt z żarem. W miarę jak krakersy zaczynają się przypalać, biały kolor mąki ryżowej stopniowo zmienia się na złocistożółty, a następnie jasnobrązowy. Krakersy są stale obracane, aż będą równomiernie upieczone, chrupiące, aromatyczne i gotowe do spożycia.

Opuszczając wioskę Chòm, intensywny aromat grillowanych krakersów ryżowych mieszał się z unoszącym się w powietrzu błękitnym dymem i radosnym śmiechem kobiet i matek, jakby niechętnych do odejścia. Rzędy krakersów, jedne jaskrawoczerwone, inne nieskazitelnie białe, wdzięcznie skąpane w czystym, delikatnym słońcu, ucieleśniając ciężką pracę i poświęcenie pokoleń przodków. Z biegiem czasu proste, czyste piękno tej wielowiekowej wioski krakersów ryżowych wciąż urzeka niezliczonych turystów z bliska i daleka.

Treść: Ha Dan

Zdjęcie: źródło internetowe

Grafika: Mai Huyen

Źródło: https://baothanhhoa.vn/e-magazine-banh-niu-chan-nguoi-272239.htm