Dzięki wysiłkom lokalnych przedsiębiorstw pojawia się humanitarne rozwiązanie, które ma na celu przekształcenie odpadów w zasoby wspierające lokalną społeczność.
Wyzwania wynikające z rzeczywistości nadwyżki żywności
Według Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki Da Nang, do połowy 2025 roku w mieście będzie ponad 2250 obiektów noclegowych, z czego 163 będzie spełniało standardy 4-5 gwiazdek, co uczyni Da Nang liderem w kraju pod względem liczby luksusowych hoteli. W tych obiektach powstaje duża ilość resztek jedzenia po regularnie organizowanych bufetach, konferencjach i cateringach na dużą skalę.
Badanie opublikowane w badaniu naukowym „Managing Excess Food in 4-5 Star Hotels in Da Nang” (2023) przez dr. Tran Nien Tuana, wykładowcę Uniwersytetu Ekonomicznego (Uniwersytet Da Nang) i jego współpracowników, wykazało, że najwięcej marnowanej żywności pochodzi z bufetów. Przyczyną jest niedokładne prognozowanie popytu, prowadzące do dużej rozbieżności między ilością przygotowywanego jedzenia a rzeczywistą liczbą gości.
Ponadto surowe zasady i rygorystyczne standardy dużych sieci hotelowych dotyczące wykorzystania surowców, zapewnienia bezpieczeństwa żywności i higieny oraz obsługi klienta przyczyniają się do powstawania dużych ilości nadwyżek żywności i ograniczają elastyczność w jej obsłudze.
Pan Gentzsch André, dyrektor operacyjny kompleksu wypoczynkowego Furama-Ariyana Danang, stwierdził, że marnowanie żywności stanowi poważne wyzwanie w branży, ponieważ wiele ośrodków generuje 100-200 kg odpadów żywnościowych dziennie. Ośrodek Furama Danang wdrożył takie środki, jak poprawa kontroli porcji, dostosowanie menu i współpraca z rolnikami w celu ponownego wykorzystania nadwyżek żywności jako paszy dla zwierząt.
Niektóre inne ośrodki mają podobne strategie, ale ogólnie rzecz biorąc, te działania są zbyt ograniczone, rozproszone i krótkoterminowe. Firmy wciąż mają trudności z ustanowieniem zgodnych z prawem kanałów przekazywania żywności, co skutkuje nieefektywnym systemem redystrybucji żywności.
Problem ten nie tylko stwarza presję ekonomiczną, gdyż koszty utylizacji nadmiaru żywności stają się coraz wyższe, ale także poważnie wpływa na środowisko i wizerunek firmy.
Rozwiązanie humanitarne
Ośrodek Furama Resort Danang aktywnie nawiązał współpracę z VietHarvest – organizacją zajmującą się pomocą żywnościową, założoną w Wietnamie w 2022 r., która przejęła od OzHarvest z Australii udany model działania z 2004 r., aby promować profesjonalne, zrównoważone i humanitarne rozwiązania w zakresie ponownego wykorzystywania nadwyżek żywności.
Model VietHarvest został z powodzeniem wdrożony w wielu krajach na całym świecie, ciesząc się wsparciem i zaangażowaniem największych linii lotniczych, takich jak Qantas, Virgin Atlantic i Air New Zealand. W Wietnamie organizacja współpracuje z ponad 50 restauracjami, hotelami i dostawcami żywności w Hanoi i Ho Chi Minh, wspierając przekazywanie nadwyżek żywności potrzebującym.
Pani Ngo Phuong Anh, dyrektor generalna VietHarvest, skomentowała: Da Nang to ważny ośrodek turystyczny w środkowym Wietnamie, szczycący się bogatą siecią hoteli, ośrodków wypoczynkowych i restauracji, co oznacza, że marnuje się tam dużo żywności. VietHarvest przeprowadził ankiety i bezpośrednie rozmowy z kilkoma dużymi hotelami w Da Nang, a wyniki pokazały, że wskaźnik marnowania żywności jest tam wyższy niż przeciętnie.
Działania VietHarvest w Da Nang rozpoczynają się od współpracy z hotelami, ośrodkami wypoczynkowymi i restauracjami w celu odbioru wysokiej jakości nadwyżek żywności, które zostały posortowane, zakonserwowane zgodnie z wytycznymi i zapakowane w pojemniki dostarczone przez VietHarvest, zgodnie z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i higieny oraz z ustalonym harmonogramem dostaw.
Po otrzymaniu żywności, VietHarvest przeprowadza kontrolę jakości, skrupulatnie rejestruje informacje o rodzaju żywności, wadze i warunkach przechowywania, a następnie przechowuje ją i transportuje specjalistycznymi pojazdami chłodniczymi, aby zapewnić jej świeżość i bezpieczeństwo. Żywność jest następnie dystrybuowana do organizacji charytatywnych, co gwarantuje jej bezpieczne wykorzystanie i dotarcie do adresatów.
Inicjatywa zostanie oficjalnie podpisana i wdrożona przez VietHarvest i ośrodki Da Nang w ramach Horecfex 2025 – forum poświęconego technologii i innowacji w branży hotelarskiej, które ma się odbyć pod koniec sierpnia w Ariyana Convention Centre.
Oczekuje się, że ten krok naprzód przyniesie profesjonalne i humanitarne rozwiązanie, które pomoże ograniczyć ilość odpadów organicznych wytwarzanych w trakcie usług turystycznych, poprawi wizerunek miasta jako miejsca zrównoważonej turystyki, wesprze dobrobyt społeczny i wypromuje gospodarkę o obiegu zamkniętym.
Źródło: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
