Ochrona dziedzictwa kulinarnego Hanoi.

Rankiem 30 marca w Centrum Wymiany Kulturalnej Starej Dzielnicy Hanoi odbyło się seminarium „Dziedzictwo Kulinarne Hoan Kiem – Historie Strażników Płomienia”. Wydarzenie to jest kontynuacją serii działań w ramach Projektu Rozwoju i Promocji Kulinarnego Dziedzictwa Kulinarnego Dzielnicy Hoan Kiem na Rzecz Rozwoju Turystyki do 2025 roku, z wizją do 2030 roku.

Seminarium „Dziedzictwo kulinarne Hoan Kiem – historie strażników ognia”. Zdjęcie: Współpracownik.

Program, zorganizowany przez Ludowy Komitet Dzielnicy Hoan Kiem w Hanoi we współpracy z Centrum Badań i Promocji Wartości Dziedzictwa Kulturowego, ma na celu uhonorowanie opiekunów dziedzictwa i upowszechnianie wartości dziedzictwa kulinarnego dzielnicy Hoan Kiem.

W swoim przemówieniu otwierającym seminarium, wiceprzewodnicząca Komitetu Ludowego Dystryktu Hoan Kiem, Le Anh Thu, stwierdziła, że ​​wspominając Hoan Kiem, ludzie często myślą o starożytnym jeziorze Hoan Kiem, 36 porośniętych mchem ulicach i nadgryzionych zębem czasu dachach. Ale oprócz dziedzictwa architektonicznego i historycznego, Hoan Kiem jest również kolebką szczególnego dziedzictwa – dziedzictwa kulinarnego.

Kuchnia Hoan Kiem to połączenie wyrafinowania, harmonii i szacunku dla korzeni, od misternej miski bun thang (rodzaju zupy z makaronem) po miękkie roladki ryżowe, od tradycyjnego pho z wołowiną po aromatyczne kotleciki rybne – wszystko to nosi piętno „tradycji rodzinnych” – rodzinnych wartości starego Hanoi. „Tradycje rodzinne” to nie tylko metody gotowania, ale także filozofia życia; skrupulatna dbałość o każdy szczegół każdego składnika; cierpliwość w każdym kroku; pielęgnowanie tego, co odziedziczyliśmy po dziadkach i rodzicach.

W wielu rodzinach w całym regionie gotowanie nie jest przypadkowym wyborem, lecz „drzewem genealogicznym smaku” – gdzie każde pokolenie bierze na siebie odpowiedzialność za zachowanie i przekazywanie tradycji. Niektóre jadłodajnie i piekarnie istnieją od trzech lub czterech pokoleń, a ich przepisy nie są spisane, lecz przekazywane jedynie wzrokiem, dotykiem i sercem. To oni podtrzymują płomień w każdej małej kuchni – samą duszę kulinarnego dziedzictwa Hoan Kiem. Bez nich smaki Hanoi zbladłyby…

Według Le Anh Thu, wiceprzewodniczącego Ludowego Komitetu Dystryktu Hoan Kiem, zachowanie dziedzictwa kulinarnego nie polega na trzymaniu przepisu w nienaruszonym stanie w szklanej gablocie, lecz na zapewnieniu, że dziedzictwo będzie „żyło” i rozprzestrzeniało się w świecie , który zmienia się każdego dnia.

Dlatego konieczne jest wprowadzenie tradycyjnych potraw do nowoczesnych przestrzeni, przekazanie umiejętności młodszemu pokoleniu i zaprezentowanie kuchni Hanoi światu z jej kulturowym bogactwem. To odpowiedzialność nie tylko osób pracujących w tym zawodzie i kadry zarządzającej, ale także wszystkich mieszkających i pracujących w Hanoi.

Podczas seminarium osoby zaangażowane w dziedzictwo kulinarne podzieliły się swoją historią zachowania i rozwoju tradycyjnych potraw w obliczu nieustannie zmieniającego się krajobrazu społecznego. Są praktykami, posiadaczami i przekazicielami umiejętności, technik, sekretów i głębokiej wiedzy kulinarnej.

Dzięki inspirującym historiom, publiczność ma możliwość głębszego zrozumienia wartości kulturowej kuchni wietnamskiej, a także trudności i wyzwań, z którymi zmagali się i nadal zmagają ci, którzy „podtrzymują płomień”. Jednocześnie program pomaga zaangażowanym osobom zwiększyć dumę i świadomość w zakresie ochrony i promowania wartości dziedzictwa kulinarnego, a także stwarza możliwość interakcji, nawiązywania kontaktów i tworzenia sieci dziedzictwa kulinarnego w dystrykcie Hoan Kiem.

Źródło: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html