Zachowanie tradycyjnego rzemiosła produkcji pasty krewetkowej w gminie Binh An

Przybywając do gminy Binh An, dystryktu Kien Luong, turyści nie tylko mają okazję zobaczyć wiele słynnych krajobrazów i miejsc, takich jak Hang Pagoda, Hon Phu Tu, góra Mo So, ale także skosztować lokalnych specjałów, w tym pasty krewetkowej z Crocodile Cave.

Pani Chau Thi My Linh, właścicielka zakładu produkującego pastę krewetkową Ba Ut, sprawdza jakość sfermentowanej pasty krewetkowej.

Pasta krewetkowa Crocodile Cave zdobyła uznanie wielu wymagających klientów słonym, bogatym smakiem i wyrazistym aromatem. Marka tradycyjnej pasty krewetkowej wyróżnia się nie tylko sekretem procesu produkcyjnego, ale także pochodzeniem surowców.

W porównaniu z wieloma innymi miejscami, tutejsza pasta krewetkowa wytwarzana jest ze świeżych krewetek, złowionych przez rybaków w wodach przybrzeżnych Kien Luong. Krewetki są małe i jednakowej wielkości, mają cienkie muszle, słodkie i czyste mięso oraz niewiele zanieczyszczeń, takich jak piasek i żwir. Zaraz po złowieniu krewetki są wstępnie przetwarzane i solone w ciągu dnia, a w żadnym wypadku nie pozostawiane na noc, aby zachować świeżość i słodycz. To właśnie staranny dobór surowców sprawia, że pasta krewetkowa ma bogaty, aromatyczny smak, zupełnie inny niż podobne produkty dostępne na rynku.

W wiosce produkującej pastę krewetkową w wiosce Ba Nui w gminie Binh An znajduje się prawie 30 gospodarstw domowych zajmujących się produkcją pasty krewetkowej. Towarzysz Danh Hung – sekretarz komórki partyjnej, wójt wioski Ba Nui w gminie Binh An – powiedział: „Zawód producenta pasty krewetkowej istnieje od ponad 100 lat. Początkowo zajmowało się nim tylko kilka gospodarstw domowych, stopniowo jednak coraz więcej gospodarstw domowych zaczęło się tym zajmować. Produkcja pasty krewetkowej stała się głównym zajęciem, zapewniając stabilne źródło dochodu dla wielu gospodarstw domowych i tworząc miejsca pracy dla setek lokalnych pracowników, w tym wielu starszych kobiet i osób, które nie mają warunków do pracy z dala od domu”.

Pani Chau Thi Muoi, mieszkanka wioski Ba Nui w gminie Binh An, pracuje jako poławiaczka krewetek od prawie 40 lat, co pomogło jej wychować dwójkę dzieci na sukcesy w szkole. Pani Muoi powiedziała: „Chociaż poławianie krewetek jest trudne i zależy od pogody i pływów, przynosi dobry dochód. Jeśli połów jest dobry, można złowić 300–400 kg krewetek dziennie na morzu. Sprzedając je fabrykom sosu rybnego, można zarobić 3–4 miliony VND dziennie. Po odliczeniu wszystkich wydatków, wystarcza to na pokrycie kosztów utrzymania i wysłanie dzieci do szkoły”.

Klienci dowiadują się o produktach z pasty krewetkowej w zakładzie produkującym pastę krewetkową Ba Ut w gminie Binh An (Kien Luong).

Podążając śladami swojej babci i matki, pani Chau Thi My Linh, właścicielka zakładu produkującego pastę krewetkową Ba Ut w wiosce Ba Nui, w gminie Binh An (Kien Luong), ma 40 lat doświadczenia w przetwarzaniu pasty krewetkowej. Pani Linh powiedziała: „Od dziecka babcia i mama pokazywały mi, jak mieszać i marynować sos rybny, aby był smaczny, nie za słony ani zbyt mdły, jak fermentować sos rybny, aby miał piękny kolor, był aromatyczny i atrakcyjny. Początkowo sos rybny był wytwarzany wyłącznie do użytku domowego, na prezenty i do sprzedaży na małych targowiskach w gminie i regionie. Ostatnio rodzinna pasta krewetkowa stała się znana wielu klientom i poszukiwana podczas wizyt i podróży . Klienci chwalili smakowitość produktu, więc coraz bardziej go wspierali. Odważnie zainwestowałam w młynki, miksery, zwiększyłam produkcję i zatrudniłam prawie 10 pracowników, aby sprostać zapotrzebowaniu. Szacuje się, że każdego roku zakład produkuje 7-8 ton gotowego sosu rybnego”.

Zawód wytwórcy sosu rybnego w gminie Binh An został uznany za tradycyjny zawód przez Prowincjonalny Komitet Ludowy w 2017 r. Aby zachować i zapobiec zanikowi tego tradycyjnego zawodu, okręg Kien Luong wdrożył wiele polityk wspierających zakłady produkcyjne w celu poprawy jakości, usprawnienia procesów, zapewnienia higieny, bezpieczeństwa żywności i budowania marek.

Powiat ułatwia również przedsiębiorcom rejestrację znaków towarowych i przygotowywanie dokumentów potwierdzających uznanie produktu przez OCOP. Do tej pory dwa produkty z pasty krewetkowej spełniły 3-gwiazdkowy standard OCOP i zostały wybrane jako lokalne produkty specjalne do promocji na wydarzeniach i konferencjach w powiecie i poza nim, pomagając producentom w dotarciu na rynek i jego ekspansji.

Artykuł i zdjęcia: THUY TRANG

Source: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html