Zachowanie tradycyjnego rzemiosła produkcji pasty krewetkowej w gminie Binh An.

(KGO) - Pomimo licznych wzlotów i upadków, tradycyjna produkcja pasty krewetkowej w gminie Binh An, w dystrykcie Kien Luong (prowincja Kien Giang) jest nadal kultywowana i stanowi źródło utrzymania dla wielu gospodarstw domowych.

W gminie Binh An, w dystrykcie Kien Luong, turyści mogą nie tylko zwiedzić wiele słynnych, malowniczych miejsc, takich jak Hang Pagoda, Hon Phu Tu, góra Mo So itp., ale także mają okazję skosztować lokalnych specjałów, w tym pasty krewetkowej z Crocodile Cave.

Pani Chau Thi My Linh, właścicielka zakładu produkującego pastę krewetkową Ba Ut, sprawdza jakość sfermentowanej pasty krewetkowej.

Pasta krewetkowa Crocodile Cave zdobyła uznanie wielu wymagających klientów swoim wyrazistym, bogatym smakiem i charakterystycznym aromatem. Cechą charakterystyczną tej tradycyjnej pasty krewetkowej jest nie tylko sekret procesu produkcji, ale także pochodzenie składników.

W porównaniu z wieloma innymi miejscami, tutejsza pasta krewetkowa jest wytwarzana ze świeżych krewetek złowionych przez rybaków w przybrzeżnych wodach Kien Luong. Krewetki są małe, o jednakowej wielkości, z cienkimi muszlami, słodkim i czystym mięsem oraz zawierają niewiele zanieczyszczeń, takich jak piasek i kamyki. Zaraz po złowieniu krewetki są przetwarzane i solone tego samego dnia, nigdy nie pozostawiane na noc, aby zachować ich świeżość i słodycz. Ta staranna selekcja surowców tworzy bogatą, aromatyczną pastę krewetkową o wyrazistym smaku, niespotykanym w podobnych produktach dostępnych na rynku.

W wiosce Ba Nui, w gminie Binh An, zajmującej się produkcją pasty krewetkowej, prawie 30 gospodarstw domowych zajmuje się tym rzemiosłem. Towarzysz Danh Hung, sekretarz oddziału partii i wójt wioski Ba Nui w gminie Binh An, stwierdził: „Zawód producenta pasty krewetkowej istnieje od ponad 100 lat. Początkowo zajmowało się nim tylko kilka gospodarstw domowych, ale stopniowo coraz więcej rodzin zaczęło się tym zajmować. Produkcja pasty krewetkowej stała się głównym źródłem dochodu dla wielu rodzin, zapewniając stabilną pracę setkom lokalnych pracowników, w tym wielu starszym kobietom i tym, którzy nie mogą pracować daleko od domu”.

Pani Chau Thi Muoi, mieszkanka wioski Ba Nui w gminie Binh An, zajmuje się połowem krewetek od prawie 40 lat. Zawód ten pomógł jej wychować i wykształcić dwójkę dzieci. Pani Muoi powiedziała: „Chociaż połów krewetek to ciężka praca, zależna od pogody i pływów, zapewnia przyzwoity dochód. W dobry dzień na morzu, jeśli trafimy na dobre miejsce, możemy zebrać 300-400 kg krewetek. Sprzedaż ich producentom sosu rybnego przynosi 3-4 miliony VND dziennie. Po odliczeniu wszystkich kosztów, wystarcza to na pokrycie kosztów utrzymania i opłacenie edukacji moich dzieci”.

Klienci pytają o produkty z pasty krewetkowej w zakładzie Ba Ut w gminie Binh An (dystrykt Kien Luong).

Podążając śladami swojej babci i matki, pani Chau Thi My Linh, właścicielka zakładu produkcyjnego pasty krewetkowej Ba Ut w wiosce Ba Nui, w gminie Binh An (dystrykt Kien Luong), ma 40 lat doświadczenia w przetwarzaniu pasty krewetkowej. Pani Linh powiedziała: „Odkąd byłam mała, moja babcia i matka uczyły mnie, jak mieszać i marynować pastę krewetkową, aby uzyskać odpowiedni smak – nie za słony, nie za mdły – i jak ją fermentować, aby uzyskać piękny kolor i atrakcyjny aromat. Początkowo produkowaliśmy pastę krewetkową tylko do użytku domowego, na prezenty i na sprzedaż na małych targowiskach w gminie i dystrykcie. Ostatnio nasza rodzinna pasta krewetkowa stała się dobrze znana i poszukiwana przez turystów odwiedzających ten region . Klienci chwalą jej pyszny smak, co prowadzi do rosnącego wsparcia. Odważnie zainwestowałam w maszyny do mielenia i mieszania, zwiększyłam produkcję i zatrudniłam prawie 10 dodatkowych pracowników, aby sprostać popytowi. Szacujemy, że zakład produkuje 7-8 ton gotowej pasty krewetkowej rocznie.”

Tradycyjne rzemiosło wytwarzania pasty krewetkowej w gminie Binh An zostało uznane przez Prowincjonalny Komitet Ludowy w 2017 roku. Aby zachować to tradycyjne rzemiosło i chronić je przed zanikiem, okręg Kien Luong wdrożył wiele polityk wspierających zakłady produkcyjne w podnoszeniu jakości, udoskonalaniu procesów, zapewnianiu higieny i bezpieczeństwa żywności oraz budowaniu marek.

Powiat ułatwia również firmom rejestrację znaków towarowych i ubieganie się o uznanie produktów OCOP. Do tej pory dwa produkty z pasty krewetkowej uzyskały certyfikat OCOP z 3 gwiazdkami i zostały wybrane jako lokalne produkty specjalne do promocji na wydarzeniach i konferencjach w powiecie i poza nim, pomagając producentom w dotarciu do rynków zbytu i ich ekspansji.

Tekst i zdjęcia: THUY TRANG

Source: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html