Zachowanie istoty wsi poprzez tradycyjne dania.

Lud Tho żyje rozproszony w wielu górskich gminach prowincji Nghe An, takich jak Tam Hop, Quy Hop i Giai Xuan. Ich bliski związek z górami, lasami i polami przyczynił się do powstania prostych, ale charakterystycznych potraw, przekazywanych z pokolenia na pokolenie niczym czerwona nić łącząca kulturę społeczności.

dania lokalne (4) — Ludność etniczna Tho (gmina Tam Hop) przygotowuje tradycyjne dania w swojej społeczności, zachowując smaki lokalnej kuchni . Zdjęcie: Dinh Tuyen

Wśród tego bogatego kulinarnego skarbu, kwaśna zupa z liśćmi giang, znana również jako „bưa” w języku Tho, to danie, które pozostawia najgłębsze wrażenie. Ta zupa szczyci się charakterystycznym, pikantnym smakiem dzikich liści giang, połączonym ze słodyczą bulionu drobiowego i gładką konsystencją drobno zmielonego ryżu. Proces przygotowania, choć rustykalny, wymaga finezji: ryż moczy się do miękkości, a następnie mieli razem z liśćmi giang, aby uzyskać gładką mieszankę; gdy bulion drobiowy się zagotuje, powoli dodaje się mieszankę i ciągle miesza, aż zupa osiągnie charakterystyczną konsystencję.

W przeszłości, gdy życie było ubogie, jedną miską ryżu dla dużej rodziny trzeba było umiejętnie dzielić. Dlatego obiad stał się humanitarnym „podziałem”, zapewniającym wszystkim wystarczającą ilość jedzenia podczas tych prostych posiłków. Z czasem to danie, niegdyś ratujące życie, stało się głębokim wspomnieniem kulinarnym, przywołującym dzielenie się, wzajemne wsparcie i pomysłowość ludu Thổ.

dania lokalne (1) — Drobno zmielony ryż, kurczak i liście giang to główne składniki charakterystycznego dania ludu Tho. Zdjęcie: Dinh Tuyen

Pan Truong Van Huong z wioski Mo Moi (gmina Tam Hop) podzielił się swoimi spostrzeżeniami: „Wcześniej posiłki składały się wyłącznie z ryżu i liści giang. Tylko gdy odwiedzali nas szanowani goście, dodawali kurczaka, aby okazać gościnność i szacunek”. To proste powiedzenie jest również sposobem, w jaki lud Tho wyraża swoją serdeczną gościnność, podając każdy garnek pożywnej zupy.

Oprócz zupy z kwaśnych liści, pasta z bakłażana to kolejne danie głęboko zakorzenione w życiu ludu Tho od pokoleń. Wywodząca się z trudnych czasów pasta ta jest przygotowywana z dobrze znanych składników: bakłażana, szczypiorku i przypraw. Bakłażan jest gotowany do miękkości, krótko pieczony na ogniu, aby wzmocnić jego aromat, a następnie rozbijany ze szczypiorkiem i solą. Choć jest to proste, rustykalne danie, pasta z bakłażana wzbogacała smak potraw w czasach niedoboru, nadając im znajomy i kojący smak. Do dziś danie to jest obecne na stołach ludu Tho, przypominając o tych trudnych, ale ważnych czasach.

dania lokalne (9) — Chẻo cà, rustykalne danie, które wzbogaca tradycyjne smaki posiłków ludu Thổ. Zdjęcie: Đình Tuyên

Podczas gdy zupa i marynowane warzywa symbolizują codzienne życie zawodowe, ciasto w kształcie rogu bawoła ma silne znaczenie religijne. Podczas świąt i festiwali, wizerunek ciasta w kształcie rogu bawoła, znanego również jako ciasto z psią głową, jest zawsze eksponowany na ołtarzu przodków. Zakrzywiony kształt ciasta, przypominający róg bawoła, symbolizuje siłę, dobrobyt i nadzieję na obfite plony.

Składniki na ciasto są łatwo dostępne: aromatyczny kleisty ryż, sól i liście rośliny „dot”. Liście „dot” muszą być starannie wyselekcjonowane, wolne od owadów i łez oraz dokładnie umyte, aby zachować ich naturalny aromat. Niezależnie od tego, czy rodzina jest bogata, czy biedna, podczas ważnych świąt każda rodzina przygotowuje ciasta w kształcie rogu bawołu, uznając to za święty rytuał wyrażania wdzięczności bogom i przodkom.

Wraz z rozwojem turystyki społecznościowej w wielu obszarach zamieszkiwanych przez lud Tho, ciastka w kształcie rogu bawolego stały się charakterystycznym produktem kulturowym. Turyści tłumnie przybywają na wietnamskie targi, chętnie kupując te małe, urocze ciastka jako prezent, przesiąknięte smakami gór i lasów, niosąc ze sobą długą historię zwyczajów ludu Tho.

dania lokalne (11) — Tradycyjne rogaliki ludu Tho. Zdjęcie: Dinh Tuyen

Od gładkiej, kremowej owsianki ryżowej i rustykalnego sosu chili po święte ciasto w kształcie rogu bawolego, każde danie ludu Tho skrywa historię ziemi, lasu i więzi międzyludzkich. Przez lata dania te nie tylko odżywiały lud, ale także chroniły duszę społeczności etnicznej Tho pośród majestatycznego krajobrazu zachodniej części Nghe An, gdzie kuchnia jest nie tylko potrzebą, ale także wspomnieniem, tożsamością i powodem do dumy.

Źródło: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html