Z ponad 20-letnim doświadczeniem w branży, pan Huynh Van Tam z powodzeniem odziedziczył i rozwinął lokalną markę suszonych ryb słodkowodnych. Początkowo jego rodzina zajmowała się produkcją na niewielką skalę, stosując tradycyjne metody, bazując głównie na rybach złowionych w sposób naturalny. Jednak nawet najzasobniejsze zasoby naturalne mogą z czasem ulec wyczerpaniu. „Aby zabezpieczyć surowce, moja rodzina aktywnie hodowała ryby słodkowodne w stawach. Co więcej, aby zapewnić suszonym rybom słodkowodnym aromat, autentyczność i dostępność na rynkach międzynarodowych, nasze procedury przetwórcze są niezwykle rygorystyczne. Koncentruję się na specjalistycznych gatunkach ryb, takich jak żmijogłowy pręgowane, sumy i sumy żółte…” – powiedział pan Tam.
Pan Huynh Van Tam prezentuje suszone owoce morza swojej rodziny. Zdjęcie: THUY TIEN
Bezkostna ryba wężogłowa marynowana w trawie cytrynowej i kurkumie to świadectwo starannego rzemiosła. Ryby, ważące 3-6 sztuk na kilogram, są starannie czyszczone przed zakupem. Po zamrożeniu w celu uzyskania jędrnego mięsa, pracownicy przystępują do oddzielania ości, nacinania po przekątnej i marynowania w tradycyjnej trawie cytrynowej i kurkumie, zgodnie z rodzinną, sekretną recepturą. Na koniec produkt jest pakowany, pakowany próżniowo i wyraźnie oznakowywany. Oprócz tradycyjnych metod suszenia, rodzina pana Tama zainwestowała w maszyny, takie jak suszarnia, umożliwiająca produkcję w porze deszczowej, oraz w system mrożenia do konserwacji, zapewniający stałą jakość i bezpieczeństwo żywności.
W 2023 roku, dzięki wsparciu lokalnego samorządu, pan Tam założył Spółdzielnię Hodowli Ryby Wężogłowej i Produkcji Suszonych Ryb Słodkowodnych. Zaczynając jako osoba prywatna, zjednoczył lokalne gospodarstwa domowe do wspólnej pracy . Najważniejszym atutem spółdzielni jest jej silne powiązanie od etapu hodowli do etapu konsumpcji. Obecnie spółdzielnia przyciągnęła 23 członków, a jej łączna powierzchnia upraw wynosi dziesiątki hektarów, co daje średnio 1-2 hektary na gospodarstwo domowe. „Otrzymujemy wsparcie w postaci materiału hodowlanego z pilotażowych programów i projektów hodowlanych nieprzerwanie od 3 lat. To rozwiązało problem niedoboru materiału hodowlanego” – powiedział pan Tam. Pan Tam jest odpowiedzialny za zakup wszystkich świeżych ryb od członków po cenie rynkowej, pomagając im w spokojnej produkcji, bez martwienia się o sprzedaż. Nie ograniczając się do początkowych 23 członków, model ten jest rozszerzany na inne wioski strefy buforowej, tworząc rozległy obszar koncentracji surowców. Obecnie zakład pana Tama zapewnia stałe zatrudnienie około 7 lokalnym pracownikom o stabilnych dochodach.
Suszone ryby słodkowodne spółdzielni trafiły na rynek południowokoreański. Każdego roku zakład konsumuje kilka ton świeżych ryb, dostarczając na rynek około 1,5 tony suszonego produktu gotowego, generując setki milionów dongów zysku. W przyszłości pan Tam planuje kontynuować współpracę z lokalną społecznością w strefie buforowej, zapewniając stado hodowlane i pomoc techniczną, rozszerzając obszar pozyskiwania surowców. Spółdzielnia zajmująca się hodowlą ryb pręgowanych i produkcją suszonych ryb słodkowodnych skoncentruje się na budowaniu marek OCOP (One Commune One Product) dla swoich kluczowych produktów, stopniowo zwiększając dostępność suszonych ryb słodkowodnych U Minh Thuong na rynku krajowym i międzynarodowym.
Thuy than
Źródło: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
