„Pakowanie” dwunastego miesiąca księżycowego w kleiste ciastka ryżowe.

W pamięci dwunastego miesiąca księżycowego zakorzeniły się pewne smaki. Typowymi przykładami są zapach suszących się pod koniec roku liści bananowca, aromat świeżo ugotowanego, kleistego ryżu zmieszany z dymem kuchennym oraz zapach bánh tét (wietnamskich ciastek ryżowych) gotujących się cicho nocami w delcie Mekongu. Wraz ze zbliżaniem się dwunastego miesiąca księżycowego ludzie wyczuwają nadejście Tet (wietnamskiego Nowego Roku) nawet w najdrobniejszych czynnościach: łamaniu bambusowych pasków, myciu liści, płukaniu kleistego ryżu. Bez słowa cała rodzina pracuje razem, jakby był to nawyk głęboko zakorzeniony w ich krwi.

Pani Dang Thi Le Y (w środku) instruuje, jak przygotować ciastko ryżowe (banh tet). Zdjęcie: GIA KHANH

Bánh tét to długi, okrągły placek, w przeciwieństwie do kwadratowego bánh chưng z północnego Wietnamu. Liście bananowca są suszone do momentu, aż będą idealnie giętkie i nie będą się rwały podczas zawijania. Mieszkańcy delty Mekongu pakują bánh tét bez foremek, wyłącznie ręcznie i z dużym doświadczeniem. Proces układania liści, rozprowadzania kleistego ryżu, dodawania nadzienia, zwijania go i wiązania sznurkiem wymaga umiejętności. Składniki są ściśle związane z polami i rzekami. Kleisty ryż jest zazwyczaj świeży, z dużymi, aromatycznymi ziarnami. Najpopularniejszym nadzieniem jest puree z fasoli mung i boczek wieprzowy marynowany w soli, pieprzu i cebuli dla uzyskania bogatego smaku. Oprócz wytrawnego bánh tét, Delta Mekongu serwuje również bánh tét z bananem, słodką fasolą i fioletowymi liśćmi, odzwierciedlając bogactwo produktów tego regionu.

Pani Dang Thi Le Y, mieszkanka gminy Vinh Xuong, zaczęła pakować banh tet (wietnamskie kleiste ciastka ryżowe) w wieku 15 lat. Ma prawie półwieczne doświadczenie. W tamtym czasie, w każdym sezonie Tet, matka uczyła ją ręcznie, przekazując tę ​​sztukę córce. Początkowo wykonywała drobne prace, takie jak wycieranie liści bananowca, rozpalanie ognia i obserwowanie, jak zręcznie matka pakuje ciastka. Stopniowo nabierała również wprawy w pakowaniu każdego ciastka, wiedząc, jak starannie i równomiernie je rozłupywać. Pani Y powiedziała: „Pakowanie banh tet nie jest ani trudne, ani łatwe; im częściej to robisz, tym więcej doświadczenia zdobywasz. Sekret różni się w zależności od rodziny i osoby. Zazwyczaj mieszam mleko kokosowe z kleistym ryżem i doprawiam do smaku. Ciasto musi być ciasno zawinięte, aby nie pękało po długim pieczeniu, a kleisty ryż gotował się równomiernie i stawał się ciągnący”. W chwili, gdy wymawia te kilka słów, jej dłonie tworzą idealnie okrągły banh tet.

Mój stary przyjaciel niedawno przeniósł się do pracy w Ho Chi Minh City. W chłodne grudniowe dni przesiadywał przy tętniących życiem ulicach, wspominając dawne czasy. Jego rodzina miała liczne rodzeństwo, a wiejski styl życia był głęboko zakorzeniony w ich myśleniu, najbardziej widoczny w skrupulatnym planowaniu każdego posiłku, aby zapewnić wystarczającą ilość jedzenia dla wszystkich. W dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok) dorośli obliczali ilość kleistego ryżu, fasoli, mięsa itp., a następnie przydzielali każdemu członkowi rodziny zadanie zawinięcia i ugotowania banh tet (kleistych ciasteczek ryżowych). I nie tylko jego rodzina! Cała okolica tętniła życiem od wczesnego rana, każde gospodarstwo domowe przygotowywało liście bananowca, myło kleisty ryż, płuczało fasolę, marynowało mięso, jakby Tet był skrupulatnie zaplanowany w każdym najmniejszym szczególe.

Piec opalany drewnem płonął delikatnie, garnek z kleistymi ciastkami ryżowymi bulgotał cicho niczym rytm domu. Początkowo dzieci z zapałem obserwowały ogień, gawędząc i hałaśliwie się bawiąc. Gdy zapadała noc, drzemały, niosąc ze sobą marzenia o pierwszym ciastku w tym roku. Resztę dnia zajmowali dorośli, obciążeni troskami święta Tet. Przy ogniu opowiadano stare historie: opowieści o zmarłych, historie o porze powodzi, historie o zubożałych Tet z przeszłości, historie o tym, co przyniesie nowy rok… W cienkim dymie tej późnorocznej nocy kleiste ciastka ryżowe wykraczały poza znaczenie prostego dania, wznosząc się do rangi wspomnienia jedności, nici łączącej ciężkie dni pracy z prostą, nieprzemijającą radością mieszkańców Delty Mekongu każdej wiosny.

Aromat gotowanych bánh tét (wietnamskich kleistych ciastek ryżowych) to nie tylko aromat kleistego ryżu, fasoli i mięsa, ale także zapach kuchennego dymu i aromat domu. Kiedy ciastka wyjmuje się z garnka i wiesza do odsączenia, każdy czuje, że włożył w to swój wysiłek. Dziś bánh tét można łatwo kupić na targu, stając się powszechnie dostępnym daniem na co dzień. Niewiele osób ma cierpliwość, by kupować składniki, pakować i gotować duże ilości, jak kiedyś. Uczucie siedzenia przy ogniu i czekania na upieczenie ciastek, słuchając, jak czas powoli mija w kuchennym dymie, zdaje się zanikać wraz z dawnymi świętami Tet. Tylko wspomnienia wciąż tlą się za każdym razem, gdy nadchodzi Tet, jak mój stary przyjaciel, który bardzo za nim tęskni.

Być może ta nostalgia przywiodła ludzi z powrotem do dawnych zwyczajów. W ostatnich latach atmosfera przygotowywania banh tet (wietnamskiego kleistego ciasta ryżowego) była odtwarzana na różne sposoby, podczas festiwali kulturalnych, w dzielnicach mieszkalnych przed świętem Tet i w programach wiosennych. Ludzie rozkładają liście bananowca, myją kleisty ryż, wiążą go sznurkiem lub nylonową linką i siadają razem. Nie chodzi tylko o przygotowanie ciasta, ale o przywołanie wspomnień, o to, by przypomnieć sobie, że Tet kiedyś zaczynał się właśnie w ten sposób. Młodzi ludzie uczą się przygotowywania banh tet od starszych pokoleń, takich jak pani Y, nawiązując do tradycji. Każdy ukończony banh tet to mały most łączący dawne Tets z dzisiejszą wiosną. Pani Nguyen Thi Anh Dao, mieszkanka okręgu Long Xuyen, przygotowywała banh tet od dzieciństwa, ale wiedziała o tym tylko niewiele. Odnosząc sukcesy w biznesie, poświęciła czas na działalność społeczną i ponownie zetknęła się ze sztuką przygotowywania banh tet. Pani Dao uśmiechnęła się promiennie i powiedziała: „Ciasta może nie są idealnie upieczone, ale wciąż jestem pewna siebie i mam kilka utalentowanych kobiet, które będą je stopniowo udoskonalać. Te ciasta zostaną wysłane jako prezenty do mieszkańców terenów przygranicznych i żołnierzy, aby dodać smaku obchodom Nowego Roku Księżycowego”.

Pośród aromatu gotowanego kleistego ryżu i rozgrzewającego zapachu liści bananowca, człowiek uświadamia sobie, że wspomnienia nie blakną, a jedynie zmieniają swój sposób bycia obecnym. Dzięki tym inscenizacjom, banh tet kontynuuje opowieść o Tet w delcie Mekongu, powoli, wytrwale, przez pokolenia.

GIA KHANH

Źródło: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html