Atrakcyjny łamany ryż Long Xuyen

Nikt nie wie, skąd pochodzi łamany ryż Long Xuyen i kiedy powstał. Wiadomo jedynie, że danie to na stałe wpisało się w pamięć wielu pokoleń mieszkańców dawnego miasta Long Xuyen (obecnie okręgu Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi i gminy My Hoa Hung), a także wielu gości z bliska i daleka. Łamiący ryż Long Xuyen nie jest niczyją własnością, ale jest potoczną nazwą ryżu łamanego sprzedawanego we wszystkich restauracjach w tym regionie.

Pani Truong Thi Hoang (62 lata), która sprzedaje łamany ryż od ponad 40 lat w okręgu Long Xuyen, powiedziała, że konieczne jest przygotowanie wielu kroków i wielu surowców. Z których najważniejszym krokiem jest wybór łamanego ryżu i gotowanie łamanego ryżu. Ryż łamany to ziarna ryżu, które są łamane na pół lub trzy podczas zbioru, transportu, suszenia, suszenia dojrzałego ryżu lub podczas mielenia ryżu. W zależności od wielkości, łamany ryż jest klasyfikowany na duży łamany ryż i cały łamany ryż. Jednocześnie, na podstawie cech: kleistości, porowatości, miękkości, aromatu... a także rodzaju ryżu, łamany ryż ma również różne nazwy. Z grubsza są to: łamany ryż Tai Nguyen, łamany ryż Taiwan, łamany ryż 504, łamany ryż ST25 o zapachu... Po ugotowaniu łamany ryż tylko pęcznieje, nie rozszerza się jak całe ziarna ryżu. Dlatego nie można go gotować w tradycyjny sposób, lecz gotować na parze, stale dodając odpowiednią ilość wody, aby łamany ryż był ugotowany równomiernie, a nie rozgotowany. Po ugotowaniu ziarna ryżu są luźne, gąbczaste i wydzielają charakterystyczny słodki aromat.

Według pani Hoang, mięso jest nieodzownym elementem łamanego ryżu Long Xuyen. W zależności od gustu gościa, mięso jest grillowane lub duszone. Po obróbce, mięso jest marynowane w przyprawach i grillowane na rozżarzonych węglach lub duszone do miękkości. Aromat mięsa sprawia, że każdy, kto go poczuje, nie może się oprzeć. Następnie, po ugotowaniu, kacze jajko jest starannie duszone w płynie z duszenia mięsa, aby wchłonąć przyprawy. Delikatny smak jajka w połączeniu z łamanym ryżem tworzy idealne połączenie, delikatne, a zarazem atrakcyjne.

Różnorodne warianty łamanego ryżu Long Xuyen, dostosowane do gustu gości. Zdjęcie: TRONG TIN

Dostępne są również otręby ryżowe z gotowanej skóry wieprzowej, pokrojonej w plasterki i wymieszanej z aromatycznym otrębem ryżowym (mielony prażony ryż). Pikle powstają z czerwonej rzodkwi, poszatkowanej białej rzodkwi lub cienko pokrojonego ogórka namoczonego w occie i cukrze – oba są chrupiące i lekko kwaśne. Pikle pomagają zrównoważyć tłuszcz zawarty w mięsie, jajkach, otrębach ryżowych i oleju szczypiorkowym, dzięki czemu danie nie jest przepełnione. Nie można pominąć sosu rybnego z czosnkiem i chili, przygotowanego według specjalnej receptury. Sos rybny łączy w sobie posiekany czosnek i świeżą papryczkę chili, nadając pikantny, aromatyczny smak, pobudzając kubki smakowe i zachęcając do dodania większej ilości, aby w pełni delektować się jego smakiem. Miska pysznego sosu rybnego to decydujący czynnik, który wyróżnia łamany ryż Long Xuyen.

Według wielu właścicieli sklepów z ryżem łamanym w Long Xuyen, w zależności od upodobań kucharza i gustu gościa, danie jest stale modyfikowane i wyjątkowo urozmaicone. Zazwyczaj w niektórych miejscach dodaje się smażone jajka, w innych chińską kiełbasę, duszoną skórkę wieprzową itp. Jednak nadal opiera się ono na podstawowym przepisie na ryż łamany, przekazywanym z pokolenia na pokolenie. „Najbardziej wyjątkową cechą ryżu łamanego z Long Xuyen jest to, że wszystkie składniki: ryż łamany, duszona wieprzowina, grillowana wieprzowina, jajka, pikle i skórka wieprzowa są krojone na kawałki wielkości kęsa. Ta cecha sprawia, że łatwo je rozpoznać” – powiedziała pani Nguyen Thi Thu Ha, sprzedawczyni ryżu łamanego w dzielnicy Long Xuyen.

Pani Le Thi Anh Nguyen, mieszkanka miasta Can Tho, która przyjechała do Long Xuyen, aby tam mieszkać i pracować, podzieliła się swoimi wrażeniami: „Kiedy pierwszy raz jadłam łamany ryż z Long Xuyen, byłam pod ogromnym wrażeniem i zachwycona. Talerz ryżu ze wszystkimi składnikami pokrojonymi w cienkie paski wygląda dziwnie, ale po zjedzeniu jest przepyszny. Łamiący się ryż jest puszysty, słodki i aromatyczny dzięki mięsu, tłustym duszonym jajom, ciągnącej się skórce, chrupiącej kwaskowatości pikli zmieszanej ze słonym, słodkim i pikantnym smakiem sosu rybnego. Wszystkie smaki ryżu zdają się eksplodować, rozpływając się w ustach”.

To właśnie niepowtarzalne połączenie rustykalnych składników nadaje łamanemu ryżowi Long Xuyen jego atrakcyjny smak, który sprawia, że wielu bywalców restauracji, zarówno tych w pobliżu, jak i daleko, nie potrafi się oprzeć, chwaląc go za jego smak i przyczyniając się do urozmaicenia kulinarnej mapy ojczyzny An Giang.

ZAUFANIE

Źródło: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html