Pyszny łamany ryż Long Xuyen

Nikt nie zna pochodzenia ani dokładnego czasu powstania łamanego ryżu Long Xuyen. Wiadomo jedynie, że danie to stało się nieodłączną częścią życia niezliczonych pokoleń mieszkańców dawnego miasta Long Xuyen (obecnie Long Xuyen, Binh Duc, okręgi My Thoi i gmina My Hoa Hung), a także wielu gości z bliska i daleka. Łamany ryż Long Xuyen nie jest własnością konkretnej osoby, ale jest ogólną nazwą dania z łamanego ryżu, sprzedawanego we wszystkich restauracjach w tym regionie.

Pani Truong Thi Hoang (62 lata), która od ponad 40 lat sprzedaje ryż łamany w okręgu Long Xuyen, powiedziała, że przygotowanie go wymaga wielu kroków i składników. Wśród nich najważniejszy jest wybór ryżu łamanego i jego ugotowanie. Ryż łamany składa się z ziaren, które złamały się na pół lub na trzy części podczas zbioru, transportu, suszenia lub mielenia dojrzałego ryżu. W zależności od wielkości ryż łamany dzieli się na gruby i drobny. Ponadto, w zależności od cech takich jak kleistość, porowatość, miękkość i aromat, a także rodzaj ryżu, ryż łamany ma również różne nazwy. Oto kilka przykładów: ryż łamany Tai Nguyen, ryż łamany Taiwan, ryż łamany 504, ryż łamany ST25 o aromacie itp. Ryż łamany zwiększa swoją objętość tylko nieznacznie podczas gotowania, nie pękając jak całe ziarna ryżu. Dlatego nie można go gotować w zwykły sposób, ale należy go gotować na parze, stale dodając tyle wody, ile potrzeba, aby ryż łamany ugotował się równomiernie i nie stał się papkowaty. Po ugotowaniu ziarna ryżu są puszyste, lekkie i wydzielają charakterystyczny słodki aromat.

Według pani Hoang, mięso jest nieodzownym elementem łamanego ryżu Long Xuyen. W zależności od preferencji gościa, mięso jest grillowane lub duszone. Po przygotowaniu mięso jest marynowane w przyprawach i grillowane na węglu drzewnym lub duszone do miękkości. Aromat mięsa jest nie do odparcia. Następnie podaje się jajko kacze, które po ugotowaniu jest gotowane w sosie, aby wchłonąć smaki. Miękka konsystencja jajka idealnie komponuje się z łamanym ryżem, tworząc delikatne, a zarazem urzekające połączenie.

Dania z łamanego ryżu Long Xuyên były modyfikowane na różne sposoby, aby zaspokoić różne gusta. Zdjęcie: TRONG TIN

Dodatkowo, danie składa się z „bì thính” (skórki wieprzowej zmieszanej z prażonym i zmielonym ryżem), gotowanej, rozdrobnionej i zmieszanej z aromatycznym thính. Marynowane warzywa, z poszatkowanej czerwonej lub białej rzodkiewki lub cienko pokrojonych ogórków namoczonych w occie i cukrze, są chrupiące i delikatnie kwaśne. Marynowane warzywa równoważą bogactwo mięsa, jajek, skórki wieprzowej i smażonej cebuli, pomagając gościom uniknąć uczucia przytłoczenia bogactwem ryżu. Nie można też zapomnieć o specjalnym sosie rybnym z chili i czosnkiem, który stanowi mieszankę drobno posiekanego czosnku i świeżych papryczek chili, oferując pikantny, aromatyczny smak, który pobudza kubki smakowe i sprawia, że chce się dodać więcej, aby w pełni delektować się posiłkiem. Pyszna miska sosu rybnego to kluczowy element, który sprawia, że łamany ryż Long Xuyên jest wyjątkowy.

Według wielu sprzedawców ryżu łamanego w Long Xuyen, danie to stale się zmienia i jest modyfikowane w zależności od upodobań kucharza i gustów gości. Na przykład, w niektórych miejscach dodaje się smażone jajka, w innych kiełbasę, duszoną skórkę wieprzową itd. Jednak nadal opiera się ono na podstawowym przepisie na ryż łamany, przekazywanym z pokolenia na pokolenie. „Najbardziej wyjątkową cechą ryżu łamanego z Long Xuyen jest to, że wszystkie składniki: ryż łamany, duszona wieprzowina, grillowana wieprzowina, jajka, marynowane warzywa i skórka wieprzowa są pokrojone w paski wielkości kęsa. Ta wyjątkowa cecha sprawia, że jest on łatwo rozpoznawalny” – powiedziała pani Nguyen Thi Thu Ha, sprzedawczyni ryżu łamanego w okręgu Long Xuyen.

Le Thi Anh Nguyen, mieszkanka miasta Can Tho, która obecnie mieszka i pracuje w Long Xuyen, podzieliła się: „Kiedy pierwszy raz jadłam łamany ryż z Long Xuyen, byłam niesamowicie pod wrażeniem i zachwycona. Talerz ryżu ze wszystkimi składnikami pokrojonymi w paski wygląda nietypowo, ale smakuje wyśmienicie. Łamiący się ryż jest puszysty, słodki i aromatyczny, duszone jajko jest bogate i kremowe, skórka wieprzowa jest ciągnąca i chrupiąca, a marynowane warzywa chrupiące i orzeźwiające – wszystko to łączy się ze słonymi, słodkimi i pikantnymi smakami sosu rybnego. Wszystkie smaki dania eksplodują i rozpływają się w ustach”.

To właśnie niepowtarzalne połączenie rustykalnych składników nadaje łamanemu ryżowi Long Xuyen jego urzekający smak, dzięki któremu nie mogą się mu oprzeć goście z bliska i daleka, chwalący jego smak i przyczyniający się do zróżnicowania kulinarnego krajobrazu An Giang.

MOCNA PUSZKA

Źródło: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html