Zapach jesiennych płatków ryżowych

Ludzie Tay z gmin Ngan Son i Bang Van od bardzo dawna kultywują tradycję wyrobu dmuchanego ryżu.

Pachnący jak perła z nieba

W niektórych północnych gminach prowincji Thai Nguyen sezon na produkcję młodych płatków ryżowych (cốm) wśród grupy etnicznej Tay rozpoczyna się zwykle w połowie sierpnia i trwa do początku października, według kalendarza księżycowego.

Podczas gdy tarasowe pola ryżowe wciąż spowijała górska mgła, kobiety wyruszyły na pola, aby wybrać i ściąć każdą młodą, kleistą łodygę ryżu, używając bardzo prostego, a zarazem unikalnego narzędzia, które lud Tay nazywa „hep”. Narzędzie to pomaga kobietom łatwo wybrać pożądane, kleiste łodygi ryżu z rozległych pól ryżowych.

Kleiste płatki ryżowe (cốm), wytwarzane przez ludność etniczną Tay w komunach Ngan Son i Bang Van, od dawna cieszą się uznaniem wielu osób, ponieważ powstają z pysznego, kleistego ryżu, który miejscowi nazywają „Khau Nua Lech”. Podążając za matkami i babciami podczas zbiorów ryżu na polach Khau Nua Lech, gdzie ziarna dojrzewają, uświadomiliśmy sobie szczególną atrakcyjność tego rodzaju kleistego ryżu.

Już zbliżając się do pól ryżowych „Khau Nua Lech”, można poczuć świeży, odurzający aromat rozchodzący się po rozległym terenie. Zapach ten zabiorą ze sobą do domów matki i siostry, a ich dzieci powitają.

Pani Phan Thi Them z wioski Thuong An w gminie Bang Van wyjaśniła nam, że: „Kleisty ryż należy zbierać rano, unikając w miarę możliwości bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ słońce wysusza sok, przez co gotowe płatki ryżowe stają się mniej smaczne i gumowate. Po zbiorze młody kleisty ryż jest młócony, myty, a następnie gotowany. Gotowanie to kluczowy etap, który decyduje o miękkości lub jędrności gotowych płatków ryżowych.

Ludzie Tay zbierają młode, kleiste ziarna ryżu i przy pomocy narzędzia o nazwie Hep wytwarzają z nich spłaszczone płatki ryżowe.

Ludzie Tay zbierają młode, kleiste ziarna ryżu i przy pomocy narzędzia zwanego „hep” wytwarzają z nich spłaszczone płatki ryżowe.

Lud Tay z północnej prowincji Thai Nguyen nazywa Com (młode, kleiste płatki ryżowe) „Khau Mau”. Po zbiorze, kleiste łodygi ryżu muszą zostać wymłócone, oczyszczone z połamanych ziaren i natychmiast ugotowane, aby Com zachował swoją ciągnącą się konsystencję.

Ziarna ryżu, ugotowane do momentu, aż będą prawie ugotowane, wyjmuje się z garnka i praży w dużych żeliwnych patelniach. Celem prażenia jest wysuszenie łusek i utwardzenie ziaren w środku, tak aby po rozbiciu nie rozpadły się ani nie przykleiły do łusek. W tym momencie aromatyczny aromat lokalnego kleistego ryżu wypełnia dom na palach i rozchodzi się po całej wiosce i okolicznych uliczkach.

Po uprażeniu ziarna ryżu rozkłada się na bambusowej macie, aby ostygły. W szczycie sezonu na produkcję cốm (prażonych płatków ryżowych), każde gospodarstwo domowe przygotowuje dużą, złotą matę bambusową na ganku swojego domu na palach. Po ostygnięciu, tłuczenie ryżu na cốm jest zazwyczaj powierzane młodym mężczyznom, ponieważ wymaga to większej siły fizycznej.

Aby przygotować pyszny ryż dmuchany, należy go bardzo dokładnie ubić, oddzielając łuski bez zgniatania ziaren. Po ubiciu kobiety przesiewają i przesiewają ryż, aby usunąć łuski i wyłuskać niełuskane ziarna. Ta praca jest zazwyczaj czasochłonna i wymaga precyzji oraz umiejętności.

Dzięki starannym i cierpliwym wysiłkom matek i sióstr, ziarna ryżu są filtrowane, czyste i nieskazitelne, a ich aromatyczny aromat zaczyna się rozprzestrzeniać, wypełniając całą wioskę. Zgodnie z tradycyjną metodą produkcji płatków ryżowych w Bang Van i Ngan Son, po przesianiu, ziarna ryżu są ponownie tłuczone, aby zwiększyć ich miękkość i elastyczność. Wyprodukowana partia płatków ryżowych ma płaskie, zielone ziarna o intensywnym, aromatycznym aromacie młodego ryżu.

Produkty OCOP cieszą się popularnością.

Historia powstania płatków ryżowych grupy etnicznej Tay jest wyjątkowa. W okresach niedoboru, gdy brakowało ryżu, ludzie musieli zbierać niedojrzały ryż, aby się wyżywić. Później opracowali sposób przetwarzania tych młodych ziarenek ryżu w znane nam dziś płatki ryżowe.

W gminach Bang Van i Ngan Son kleiste płatki ryżowe są pakowane i próżniowo zamykane w gospodarstwach domowych, aby przedłużyć ich przydatność do spożycia, a następnie sprzedawane na różnych rynkach. Lud Tay rozwinął tę tradycyjną sztukę kulinarną , przekazywaną z pokolenia na pokolenie, przekształcając ją w produkt rynkowy i zwiększając swoje dochody.

Obecnie prażenie płatków ryżowych stało się łatwiejsze dzięki zastosowaniu maszyn.

Pani Dinh Thi Mai z wioski Thuong An w gminie Bang Van powiedziała: „Nasze płatki ryżu kleistego Khau Nua Lech są od 2022 roku uznawane za produkt 3-gwiazdkowy OCOP na poziomie prowincji. Nasze płatki ryżu kleistego są sprzedawane w okręgach Bac Kan i Duc Xuan, w centrum prowincji Thai Nguyen, a także w niektórych innych prowincjach i miastach, takich jak Hanoi i Binh Phuoc. Cena detaliczna wynosi 120 000 VND/kg. Obecnie zachęcamy mieszkańców do udziału w uprawie wyłącznie ryżu kleistego, aby produkować towary na większą skalę”.

Oprócz gminy Bang Van wiele wiosek w gminie Ngan Son produkuje również lepkie płatki ryżowe, takie jak Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai i Na Ngan.

Pani Nguyen Thi Phuong, Kierownik Wydziału Kultury i Informacji gminy Ngan Son, powiedziała: „Gmina Ngan Son utworzyła dwie spółdzielnie zajmujące się produkcją ryżu dmuchanego. Obecnie cała gmina uprawia odmianę ryżu Khau Nua Lech na powierzchni ponad 30 hektarów. Mieszkańcy sadzą ryż kleisty w sposób rozłożony w czasie, aby wydłużyć czas produkcji ryżu dmuchanego”.

Władze lokalne co roku aktywnie promują swoje lokalne specjały, np. organizując zawody w tłuczeniu ryżu, aby zachęcić ludzi do podtrzymywania tradycji kulinarnych swoich przodków oraz promować produkty i piękno kulturowe.

Podczas gdy ludzie w innych regionach i grupach etnicznych mają wiele sposobów przygotowywania kleistych płatków ryżowych, takich jak kleiste płatki ryżowe z solą i pieprzem, kleiste płatki ryżowe z nadzieniem kokosowym, kleiste płatki ryżowe itp., lud Tay, zamieszkujący północne wyżyny Thai Nguyen, jada kleiste płatki ryżowe w prosty sposób.

Najbardziej charakterystycznym daniem są kleiste płatki ryżowe smażone z fasolą mung i cukrem. Podczas gdy płatki ryżowe są prażone, kobiety przygotowują je, mocząc fasolę mung, a następnie mieszając ją na patelni z cukrem. Płatki ryżowe są następnie równomiernie mieszane na gorącej patelni z fasolą mung w odpowiednich proporcjach, dzięki czemu po spożyciu potrawa ma aromat płatków ryżowych, delikatną słodycz cukru, orzechowy smak fasoli mung i ciągnącą się konsystencję kleistego ryżu. Ponadto ludzie przygotowują również dmuchane płatki ryżowe i kotlety z płatków ryżowych.

Kiedy złote promienie słońca padają na drzewa przed domem, odgłos bizonich dzwonków rozbrzmiewa echem od odległych wzgórz, a w powietrzu unosi się delikatny aromat świeżo prażonego ryżu, przywołuje to wspomnienia minionych pór roku. Być może dlatego jesień staje się łagodniejsza i piękniejsza.

Źródło: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/