Zapach jesiennego zielonego ryżu

W łagodnym chłodzie i czystym słońcu połowy jesieni, na polach plemienia Tay na wyżynach Thai Nguyen, każdy kleisty kwiat ryżu nabiera barwy kości słoniowej i wydziela słodki zapach. To zapach młodego mleka, sygnalizujący, że zbiory są najlepsze do produkcji zielonych płatków ryżowych.

Ludzie Tay z gmin Ngan Son i Bang Van od bardzo dawna zajmują się produkcją zielonych płatków ryżowych.

Pachnąca perła nieba

W niektórych północnych gminach prowincji Thai Nguyen sezon zielonego ryżu u ludu Tay zaczyna się zwykle mniej więcej w połowie sierpnia i trwa do początku października według kalendarza księżycowego.

Kiedy tarasowe pola były jeszcze ukryte w górskiej mgle, matki i siostry udały się na pola, aby wybrać i ściąć każdy młody kleisty kwiat ryżu za pomocą bardzo prostego, ale unikalnego narzędzia, które lud Tay nazywa „hép”. Narzędzie to pomaga matkom i siostrom łatwo wybrać kleiste kwiaty ryżu, które im się podobają na rozległych polach kleistego ryżu.

Ryż kukurydziany plemienia Tay z gmin Ngan Son i Bang Van od dawna cieszy się uznaniem wielu osób, ponieważ powstaje z pysznego, kleistego ryżu, który miejscowi nazywają „Khau nua lech”. Podążając za matkami i babciami zbierającymi ryż na polach Khau nua lech, gdy są gotowe do wydania pełnych ziaren, zdaliśmy sobie sprawę z wyjątkowej atrakcyjności tej odmiany kleistego ryżu.

Zbliżając się do pól „Khâu nua lech”, można poczuć świeży, słodki zapach rozchodzący się po rozległej przestrzeni. Zapach ten zaniosą do domów matki i siostry, witając swoje dzieci.

Pani Phan Thi Them z wioski Thuong An w gminie Bang Van wyjaśniła nam, że: Kleisty ryż należy ścinać rano, unikając w miarę możliwości światła słonecznego, ponieważ słońce wysusza sok, przez co zielony ryż nie jest smaczny i nie jest kleisty. Po zbiorze młody kleisty ryż jest młócony, myty i gotowany. Etap gotowania zielonego ryżu jest bardzo ważny, ponieważ decyduje o jego miękkości lub twardości.

Ludzie z plemienia Tay zbierają młode, kleiste kwiaty ryżu i przy pomocy narzędzia o nazwie „hép” wytwarzają z nich zielone płatki ryżowe.

Komos nazywany jest „Khau mau” przez lud Tay z północnej części prowincji Thai Nguyen. Po ścięciu kleiste kwiaty ryżu muszą zostać wymłócone, oczyszczone z połamanych ziaren i natychmiast ugotowane, aby ziarna ryżu zachowały swoją ciągnącą konsystencję.

Ugotowane ziarna ryżu są wyjmowane i prażone na dużych żeliwnych patelniach. Celem prażenia zielonego ryżu jest wysuszenie łusek i utwardzenie ziaren w środku, aby po rozbiciu nie zgniotły się i nie przykleiły do ​​łusek. W tym czasie aromat rodzimego, kleistego ryżu rozprzestrzenił się po całym domu na palach, unosząc się na ulice i zaułki wioski.

Po uprażeniu ryż rozkłada się na bambusowej macie, aby ostygł. W szczycie sezonu na zielony ryż, każda rodzina przygotowuje złotą bambusową matę na ganku swojego domu na palach. Po ostygnięciu ryżu, tłuczenie zielonego ryżu zazwyczaj powierzane jest młodym mężczyznom, ponieważ wymaga to większej siły.

Aby przygotować porcję pysznego zielonego ryżu, trzeba go bardzo ostrożnie ubić, oddzielając łuski bez zgniatania ziaren. Po ubiciu zielonego ryżu kobiety przesiewają go, aby usunąć łuski i wybrać niełuskane ziarna. Ta praca zazwyczaj zajmuje dużo czasu i wymaga precyzji oraz zręczności.

Dzięki staranności i cierpliwości matek i sióstr, zielone ziarna ryżu zostały odfiltrowane, stając się czyste i pełne aromatu, który zaczął rozprzestrzeniać się po całej wiosce. Zgodnie ze sposobem produkcji zielonego ryżu stosowanym przez mieszkańców Bang Van i Ngan Son, po przesianiu i oczyszczeniu, zielone ziarna ryżu są ponownie tłuczone, aby zwiększyć ich miękkość i lepkość. Wyprodukowana partia zielonych ziaren ryżu ma płaskie, zielone ziarna i aromatyczny, tłusty zapach młodego ryżu.

Produkty OCOP cieszą się popularnością

Historia powstania dania z zielonego ryżu, przyrządzanego przez lud Tay, jest wyjątkowa. W okresach niedoboru, gdy brakowało ryżu, ludzie musieli zbierać młody ryż. Wtedy wymyślili sposób na przetworzenie młodego, kleistego ryżu w dzisiejsze danie z zielonego ryżu.

W gminach Bang Van i Ngan Son, zielone danie ryżowe jest pakowane i próżniowo zamykane przez gospodarstwa domowe, aby wydłużyć jego trwałość, i sprzedawane na wielu rynkach. Lud Tay promował tradycyjne danie kulinarne przekazywane z pokolenia na pokolenie, aby produkować towary i zwiększać swoje dochody.

Obecnie prażenie zielonego ryżu stało się łatwiejsze dzięki zastosowaniu maszyn pomocniczych.

Pani Dinh Thi Mai z wioski Thuong An w gminie Bang Van powiedziała: Nasz zielony ryż Khau nua lech został uznany za produkt 3-gwiazdkowy OCOP na poziomie prowincji od 2022 roku. Nasz zielony ryż jest sprzedawany w okręgach Bac Kan , Duc Xuan i w centrum prowincji Thai Nguyen oraz w niektórych prowincjach i miastach, takich jak Hanoi i Binh Phuoc. Cena detaliczna wynosi 120 000 VND/kg. Obecnie mobilizujemy mieszkańców do udziału w uprawie wyłącznie kleistego ryżu, aby produkować towary na większą skalę.

Oprócz gminy Bang Van, obecnie w gminie Ngan Son znajduje się wiele wiosek i osad, w których produkuje się zielone płatki ryżowe, np.: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

Pani Nguyen Thi Phuong, Kierownik Wydziału Kultury i Informacji Gminy Ngan Son, powiedziała: „Gmina Ngan Son utworzyła dwie spółdzielnie produkujące zielone płatki ryżowe. Obecnie cała gmina uprawia ryż Khau Nua Lech na powierzchni ponad 30 hektarów. Mieszkańcy uprawiają kleisty ryż w systemie naprzemiennym, aby wydłużyć czas produkcji zielonych płatków ryżowych”.

Władze lokalne co roku aktywnie promują lokalne specjały, np. organizując zawody w tłuczeniu zielonego ryżu, aby zachęcić ludzi do kultywowania tradycji kulinarnych swoich przodków, a także promując produkty i piękno kulturowe...

Podczas gdy w innych regionach i grupach etnicznych ludzie mają wiele sposobów przygotowywania zielonego ryżu, takich jak: zielony ryż z solą i pieprzem, zielony ryż z nadzieniem kokosowym, zielone ciastka ryżowe... to lud Tay, zamieszkujący północne wyżyny Thai Nguyen, po prostu delektuje się zielonym ryżem.

Najbardziej typowym daniem z zielonego ryżu jest smażony zielony ryż z kandyzowaną fasolką szparagową. Podczas pieczenia zielonego ryżu kobiety przygotowują namoczoną fasolkę szparagową do ugotowania, a następnie smażą ją na patelni z cukrem. Ziarna zielonego ryżu są następnie równomiernie mieszane na gorącej patelni z fasolką szparagową w odpowiednich proporcjach, tak aby po spożyciu miały aromatyczny smak zielonego ryżu, lekką słodycz cukru, bogaty smak zielonej fasolki szparagowej i kleisty smak kleistego ryżu. Ponadto ludzie robią również popcorn i kiełbaski z zielonego ryżu.

Gdy złote promienie słońca kładły się na wierzchołkach drzew przed domem, dźwięk dzwonków bawołów rozbrzmiewał echem od odległych wzgórz, a zapach świeżego ryżu przypominał mi dawne pory roku. Być może dzięki temu jesień stała się łagodniejsza, piękniejsza.

Źródło: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/