Zapach miodu, smak lasu U Minh Ha.

Spożywanie młodych pszczół zanurzonych w miodzie – przejrzystym, lepkim, pomarańczowożółtym miodzie, subtelnie słodkim, a jednocześnie aromatycznym, z nutą kwiatów drzewa herbacianego (Melaleuca). Już sam ten prosty opis sprawia, że ​​ślinka cieknie, zachęcając do towarzyszenia leśnikom z U Minh Ha w wyjątkowej podróży do tego najdalej na południe wysuniętego regionu Wietnamu: polowanie na dziki miód, zastawianie pułapek na węgorze – tradycyjne zajęcia wywodzące się z natury, doświadczenia i miłości do lasu.

Podążając za pszczelarzami do „krainy miodu” lasu namorzynowego.

Park Narodowy U Minh Ha, zajmujący ponad 8000 hektarów, to rzadki i wyjątkowy ekosystem lasu melaleuca w delcie Mekongu. Szczyci się bogatą i różnorodną florą i fauną, a drzewo melaleuca jest uważane za „duszę” lasu. W każdym sezonie kwitnienia zapach melaleuca unosi się po całym obszarze, tworząc obfite źródło nektaru, który przyciąga dzikie pszczoły do ​​zbierania nektaru i budowy gniazd.

Dzięki tym sprzyjającym warunkom naturalnym, mieszkańcy U Minh Ha od pokoleń rozwijają zawód pszczelarza – metodę pozyskiwania miodu leśnego opartą całkowicie na prawach natury, która służy zarówno do życia, jak i ochronie lasu.

Śledziłem losy dwóch pszczelarzy: pana Phama Duy Khanha, właściciela obszaru ekoturystycznego społeczności Muoi Ngọt (Hamlet 10, gmina Da Bac, prowincja Ca Mau), oraz pana Huynh Vu Hoanga (42 lata, mieszkaniec tej samej gminy). Obaj od ponad dwóch dekad zajmują się lasem U Minh Ha, kontynuując rodzinną tradycję w tym najdalej na południe wysuniętym regionie Wietnamu.

Przygotowując się do „polowania” na miód, mieli przy sobie noże, latarki owinięte włóknem kokosowym i na głowach mieli nałożone ochronne, siatkowe czapki. Lekka motorówka sunęła przez gęsty, zielony dywan hiacyntów wodnych, lawirując między lasami trzcin z białymi flagami, zapuszczając się w głęboką zieleń namorzynów – gdzie rozrzucono ponad 1000 uli.

Jak mówi pan Khanh, przed sezonem kwitnienia melaleuki pracownicy polegają wyłącznie na swoim doświadczeniu przy wyborze miejsca sadzenia, rzeźbieniu krokwi oraz określaniu kierunku wiatru i kierunku światła słonecznego.

„Jeśli pszczoły pomyślnie założą ule, naturalnie będą wracać do budowy gniazd, dostarczając słodkiego miodu przez cały rok. Ten zawód zależy od nieba, lasu i poświęcenia strażników lasu” – powiedział pan Khanh.

Młode pszczoły wykorzystywane są w przygotowaniu wielu tradycyjnych potraw.
takie jak panierowane i smażone młode pszczoły, sałatka pszczela...

Zbliżając się do prawie metrowego ula, pan Khanh i pan Hoang delikatnie machali przed nim pochodniami z włókna kokosowego. Dymu było akurat tyle, żeby nie udusić pszczół i nie spowodować ich rozproszenia. Według doświadczonych pszczelarzy, polowanie na pszczoły wczesnym rankiem jest najbezpieczniejsze, gdy rosa wciąż osiada na liściach, co zmniejsza ryzyko pożarów lasu, a pszczoły nie są jeszcze zbyt aktywne.

W ciągu zaledwie kilku minut kawałki plastra miodu zostały starannie pocięte. Miód był gęsty, złocisty i wydzielał odurzający aromat kwiatów melaleuca.

„Chodzę z ojcem na polowanie na pszczoły od 15. roku życia, a użądlenia przez pszczoły były na porządku dziennym. Na początku bardzo się bałem, ale potem przyzwyczaiłem się do pracy i lasu” – powiedział pan Hoang z delikatnym uśmiechem.

Układanie ramek w ulu jest uważane za prawdziwą sztukę. Ramki są zazwyczaj wykonane z drzewa Terminalia catappa lub palmy Areca; Terminalia catappa jest preferowana ze względu na szybkie schnięcie, małą ilość soku i wskaźnik gniazdowania pszczół sięgający 40-50%. Powierzchnia ramek musi być przestronna, przewiewna i słoneczna; ramki nie mogą być wilgotne ani spleśniałe. Najwyższe słupy mają około 2,6 m, najniższe około 1,4 m, a ramki muszą być nachylone, aby zmaksymalizować produkcję miodu. Od momentu zbudowania gniazda przez pszczoły do ​​zbioru miodu upływa około 15-20 dni.

Główny sezon zbioru miodu trwa od listopada do marca, zgodnie z kalendarzem księżycowym. Średnio każdy ul daje 3-5 litrów miodu, a większe ule potencjalnie ponad 10 litrów.

Co jest wyjątkowe, pszczelarze nigdy nie wycinają całego ula. Zazwyczaj wycinają tylko około 3/4 lub 4/5 ula, aby pszczoły mogły kontynuować budowę nowego gniazda na starym – to harmonijna relacja między człowiekiem a naturą.

Zebrane ule są przetwarzane na wiele tradycyjnych potraw: młode pszczoły gotowane w owsiance, smażone w cieście, używane do sałatek i fermentowanej pasty pszczelej… Pyłek pszczeli pomaga w powrocie do zdrowia; wosk pszczeli służy do wyrobu świec i lamp. Z biegiem czasu zawód pszczelarza wykształcił „rzemieślników”, którzy rozumieją zwyczaje pszczół, znają tereny leśne i posiadają silne poczucie ochrony przyrody.

Podążając śladami łowców pszczół, wielu turystów było zachwyconych. Pan Nguyen Thong Nhat (turysta z Thu Duc City w Ho Chi Minh City) powiedział: „Po raz pierwszy byłem naocznym świadkiem procesu zbierania miodu, a rozkoszowanie się nim w samym sercu rozległego lasu melaleuca to wyjątkowe uczucie. Połączenie tego z obserwowaniem, jak zastawiają pułapki na węgorze i ryby, sprawiło, że wycieczka stała się jeszcze bardziej atrakcyjna”.

Turyści zagraniczni, pan Peters Olaf i pani Regenister Anja (Niemcy), byli również pod wrażeniem możliwości bezpośredniego wyciskania miodu i skosztowania słodkiego i charakterystycznego aromatu leśnego miodu U Minh Ha – niezapomnianego przeżycia pośród dziewiczej przyrody.

Pan Peters Olaf i pani Regeniter Anja (Niemcy) byli pod wrażeniem, gdy mieli okazję skosztować delikatnej słodyczy i charakterystycznego aromatu leśnego miodu U Minh Ha.

Według Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki prowincji Ca Mau zawód pszczelarza jest unikalną cechą kulturową mieszkańców lasu melaleuca U Minh Ha i został wpisany na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego zgodnie z decyzją nr 4613/QD-BVHTTDL z dnia 20 grudnia 2019 r. W ostatnich czasach w miejscowości zorganizowano wiele kursów szkoleniowych, przekazano rzemiosło i połączono je z promocją turystyki doświadczalnej w celu zachowania i promowania wartości tego wyjątkowego dziedzictwa.

Zastawianie pułapek na węgorze - urok tej krainy urzeka ludzi.

Oprócz pszczelarstwa, zastawianie pułapek na węgorze jest od dawna tradycyjnym zajęciem rolników w Ca Mau. Sezon odłowów węgorzy trwa od czerwca do grudnia, kiedy to obfite deszcze i bujna roślinność tworzą idealne środowisko do życia dla węgorzy.

Wczesnym popołudniem pan Pham Duy Khanh wiosłuje swoją małą łódką, niosąc dziesiątki pułapek na węgorze, rozłożonych wzdłuż leśnych kanałów. Pułapki te są zazwyczaj wykonane ze starego, kolczastego bambusa, o długości około 1,05-1,1 metra, wydrążonego w środku, z pętlą na końcu do trzymania węgorzy i otworami wentylacyjnymi, aby zapobiec ich uduszeniu. Obecnie w wielu miejscach dla wygody zastępuje się je rurami PCV.

Pan Khanh wiosłował swoją małą łódką, niosąc pułapki na węgorze, szukając trzcin i turzyc, aby zastawić sidła; następnego ranka sprawdził pułapki i złapał dorodne, złocistożółte węgorze, przy czym w wiele pułapek złapał się jeden lub dwa węgorze.

„Przynęta w pułapkach na węgorze jest bardzo prosta – składa się z mielonych i gotowanych ryb, takich jak ryby z rodziny wężogłowowatych, krabów słodkowodnych, żab, ślimaków i robaków, zmieszanych z olejem rybnym dla aromatu, a następnie umieszczanych w rurkach. Pułapki ustawia się pod kątem, a ich ogony unoszą się 5–7 cm nad powierzchnią wody. Po jednej nocy pułapki można usunąć wczesnym rankiem, aby złowić duże węgorze o jasnożółtej skórze. Średnio z 30 pułapek na węgorze uzyskuje się 3–5 kg węgorzy na noc, których cena detaliczna wynosi około 350 000 VND/kg” – powiedział pan Khanh.

Z węgorza przygotowuje się wiele tradycyjnych i pożywnych dań, takich jak kwaśna zupa z węgorza, smażony węgorz z trawą cytrynową i chili, owsianka z węgorzem itp.

Poza dostarczaniem dochodu, polowanie na miód i łapanie węgorzy stały się integralną częścią życia kulturalnego mieszkańców U Minh Ha. Owoce ich pracy są przetwarzane na proste, ale pożywne dania, takie jak węgorz duszony z liśćmi noni, kwaśna zupa z węgorza, węgorz smażony z trawą cytrynową i chili, czy grillowany węgorz podawany z winem ryżowym – unikalny smak południowowietnamskiej wsi.

Pośród rozległych lasów namorzynowych, słodki nektar i rustykalne pułapki na węgorze nie tylko zapewniają utrzymanie kolejnym pokoleniom, ale także przyczyniają się do wyjątkowej atrakcyjności turystycznej Ca Mau.

Source: https://baophapluat.vn/huong-mat-vi-dat-rung-u-minh-ha.html