• Sałatka z uszu wieprzowych – pyszne danie, które zaspokaja uczucie sytości w czasie święta Tet.
  • Placki ze słodkich ziemniaków - pyszne i łatwe w przygotowaniu danie.
  • Smaki Ca Mau w pysznych daniach z kraba.
  • Ceremonia otwarcia: pokaz kulinarny, w którym zostaną zaprezentowane pyszne dania z kraba Ca Mau w połączeniu ze specjałami z 34 prowincji i miast.

W Ca Mau maniok był niegdyś powszechnym pożywieniem wielu rodzin w trudnych czasach, gdy ryżu było niewiele, a posiłki w dużej mierze zależały od tego, co dawała ziemia. Na obszarach wiejskich, gdzie kanały i pola porastały palmy kokosowe, ludzie umiejętnie łączyli te dwa znane produkty, tworząc danie, które było jednocześnie sycące i pełne smaków ich ojczyzny.

Po obraniu manioku należy go namoczyć w wodzie na kilka godzin przed gotowaniem, aby pozbyć się naturalnych toksyn.

Prosty w przygotowaniu – po usunięciu szorstkiej, zewnętrznej warstwy, maniok zazwyczaj moczy się w czystej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć naturalne toksyny przed gotowaniem. Następnie kroi się go na kawałki o długości około 3-4 palców i układa w parowarze. Gdy para zacznie się rozprzestrzeniać, a maniok będzie ugotowany do odpowiedniej konsystencji, kucharz dolewa mleko kokosowe, tylko tyle, aby maniok wchłonął bogaty, aromatyczny smak, nie tracąc jednocześnie naturalnego, ziemistego posmaku. Wielu sprzedawców dodaje również liście pandanu do gotującej się wody, aby wzmocnić aromat potrawy.

Po ugotowaniu manioku każdy kawałek jest kremowobiały, miękki i ciągnący, z nutą aromatu kokosa. Dodatek wiórków kokosowych i posypanie prażonymi ziarnami sezamu lub orzeszkami ziemnymi nadaje potrawie idealnie zbalansowaną konsystencję. Gotowany na parze maniok ma ciągnącą się, skrobiową konsystencję, ale nie jest tłusty. Pierwszym wrażeniem jest ziemisty smak manioku, a następnie łagodna kremowość kokosa, połączona z harmonijną, słoną i słodką nutą sezamu i orzeszków ziemnych.

Gotowana na parze maniok z mlekiem kokosowym.

Dla tych, którzy dorastali na wsi, to proste danie przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Przywołuje obrazy rustykalnej kuchni z niskim, krytym strzechą dachem, garnka z maniokiem gotowanego na parze nad piecem opalanym drewnem i słomą oraz trzaskającego ognia w deszczowe popołudnia lub w wietrzne pory roku. Maniok, roślina dobrze znana w przydomowych ogródkach, był częstym widokiem; podczas gdy dorośli wykopywali bulwy, dzieci bawiły się liśćmi, tworząc prowizoryczne chatki i naszyjniki, chichocząc ze śmiechu. Dzieci gromadziły się wokół, z niecierpliwością oczekując na gotowanie manioku na parze. Dorośli często gotowali maniok dla dzieci dla odmiany, w okresach przestoju w rolnictwie lub gdy w domu brakowało innych smakołyków.

Gotowana na parze maniok z mlekiem kokosowym jest zawsze popularną potrawą.

Z biegiem czasu, wraz z poprawą standardów życia, kuchnia również stawała się bogatsza i bardziej różnorodna. Maniok nie pełnił już tak ważnej roli „zaspokajacza głodu”, jak kiedyś, ale gotowany na parze maniok z mlekiem kokosowym wciąż po cichu pozostaje. Można go znaleźć na wiejskich targowiskach, w regionach ekoturystycznych lub w rodzinnych posiłkach, gdy ktoś nagle zapragnie dawnych smaków, przypomni sobie domową kuchnię, dzieciństwo i te proste, ale ciepłe dni.

Thuy Duong

Źródło: https://baocamau.vn/huong-que-neo-giu-ky-uc-a125480.html