Smak Phan Thiet w sosie do maczania

Tradycyjny sos rybny Phan Thiet jest od tamtej pory chwalony za swój smak. Z bogatym zasobem różnorodnych gatunków ryb morskich, poławianych każdego roku, część z nich jest fermentowana w celu uzyskania sosu rybnego, w tym dwóch ryb o największej zawartości białka – anchois i makreli – reszta to inne gatunki ryb. Słony, pyszny smak i bogate białko ryb morskich stworzyły rodzaj sosu rybnego, będącego bogatą przyprawą główną do przyprawiania potraw kuchni wietnamskiej i regionalnej. Jednak sos rybny jest tylko główną przyprawą jako danie, dopiero po przetworzeniu, w połączeniu z innymi przyprawami, aby pasował do każdego dania, można go nazwać sosem do maczania. Sos rybny to potoczna nazwa czystego składnika przyprawowego, ale sos do maczania to sztuka kulinarna. Łączy się go, miesza, aby utworzyć każdy rodzaj, pasujący do każdego głównego składnika i stworzyć pyszne danie, odpowiednie dla każdego gustu, w zależności od regionu. Sos do maczania jest stale udoskonalany i uzupełniany, aby stać się daniem specjalnym, rozpoznawanym przez wszystkich.

W nurcie kuchni wietnamskiej, od zwykłych, codziennych potraw, ludzie przetwarzali, ulepszali i łączyli je, aby tworzyć nowe dania. Rodzaje ciast, takie jak: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Rodzaje pho, takie jak: pho bo, pho heo, pho ga. Dania z sałatek mieszanych z ryb, krewetek, ślimaków lub kalmarów. Od czysto codziennych dań do bardziej wyszukanych dań, aby zmienić sposób delektowania się, zmniejszyć nudę, jeść ciągle to samo danie, a także zwiększyć nowość, zmienić i pobudzić smak. Ale ogólnie rzecz biorąc, wyjątkowość kuchni wietnamskiej tkwi w sosie do maczania i sposobie jego mieszania. Każde danie, każdy rodzaj przetworzonej żywności, jest powiązany ze specjalnym i odpowiednim sosem do maczania, który został podsumowany na każdym etapie. Kiedy nazywa się to sosem do maczania, nie jest to już po prostu zwykły sos rybny, ale został przetworzony, połączony i zmieszany z innymi przyprawami na różne, bardziej różnorodne i wyrafinowane sposoby.

W Phan Thiet, oprócz typowych dań, jak w innych miejscowościach, serwowane są również ciasta, sałatki i grillowane owoce morza. Są one harmonijnie połączone z każdym rodzajem sosu do maczania, specjalnie przygotowanego w lokalny sposób, który odpowiada gustom każdego, nie myląc się z niczym innym. Jeśli chodzi o banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac, banh canh, każdy rodzaj ma swoją własną kombinację. Banh can, banh hoi, banh xeo mają podobne sosy do maczania, wykorzystujące duże, czerwone, dojrzałe papryczki chili, świeży czosnek, pomidory, cukier, sos rybny, zmiażdżone razem i wymieszane z sosem rybnym, aby dopasować je do smaku. Jest tylko jeden sos do maczania, ale banh hoi łączy się z gotowanymi jelitami wieprzowymi lub gotowanymi na parze plackami rybnymi. Banh can musi być podawany z jajkami, duszoną makrelą, klopsikami i skórką wieprzową. Banh xeo musi mieć sok z cytryny w sosie do maczania. Te same przyprawy, takie jak chili, czosnek, cukier, cytryna lub ocet, ale mieszanka ma inny smak w zależności od dania. Jeśli chodzi o banh canh i banh quai vac, są one maczane lub polane sosem do maczania z cukru, pokrojonej papryczki chili i dobrego sosu rybnego, po prostu wymieszanych, a nie rozbitych. Do sałatek, ponieważ głównymi składnikami są często owoce morza o silnym rybim zapachu. Tak więc smak sałatki, który przytłacza rybny zapach ryb, kalmarów, ślimaków, krewetek i krabów, zależy od sosu do maczania. Zazwyczaj sałatka rybna mai, ten rodzaj sałatki ma wiele wersji: sałatka sucha, sałatka wodna, sałatka mieszana i sałatka z kładzionych owoców morza, a sos do maczania jest również bardzo wyszukany. Również chili, czosnek, cukier, sos rybny, ale także prażone orzeszki ziemne, gotowane pomidory i dojrzałe banany. Wszystko jest rozgniatane i mieszane razem, pomidory i banany dodawane są do puree, następnie dolewa się cukier, sos rybny i ostudzoną, przegotowaną wodę, aby sos do maczania smakował wybornie. Pyszności są naprawdę wyszukane, sałatka podawana jest z sezamowym papierem ryżowym Bac Binh i nie można jej zarzucić. Hej Phan Thiet, zapraszamy wszystkich na sałatkę z surowej ryby, gorącą puszkę banh wieczorem, zupę z makaronem i makaronem rybnym na parze oraz inne specjały z owoców morza z naszego nadmorskiego regionu!

Komentarz (0)