Smak Phan Thiet w sosie do maczania

Tradycyjny sos rybny z Phan Thiet od dawna jest ceniony za swój wyśmienity smak. Dzięki obfitym dostawom różnych gatunków ryb morskich poławianych corocznie, część z nich jest fermentowana w celu wytworzenia sosu rybnego, w tym anchois i trzciniak, dwa gatunki o największej zawartości białka, oraz inne różnorodne ryby. Pikantny, aromatyczny i bogaty smak ryb morskich stworzył bogatą i wszechstronną przyprawę do dań kuchni wietnamskiej i regionalnej. Jednak sos rybny jest tylko główną przyprawą; dopiero po przygotowaniu i połączeniu z innymi przyprawami, aby pasował do różnych potraw, staje się sosem do maczania. Sos rybny to potoczna nazwa czystego składnika przyprawowego, ale sos do maczania to sztuka sama w sobie. Łączy się go i miesza, aby stworzyć różne rodzaje sosów, które uzupełniają każdy główny składnik, co daje pyszne dania, które zaspokoją gusta każdego, w zależności od regionu. Sos do maczania jest stale udoskonalany i wzbogacany, aby stać się uznanym daniem specjalnym.

W nurcie kuchni wietnamskiej, od prostych, codziennych dań, ludzie adaptowali, ulepszali i łączyli składniki, aby tworzyć nowe dania. Należą do nich różne rodzaje ciast, takie jak: roladki ryżowe, pikantne naleśniki, gotowane na parze ciastka ryżowe, ciastka z mąki ryżowej i makaron ryżowy. Istnieją również różne rodzaje pho: pho z wołowiną, pho z wieprzowiną i pho z kurczakiem. Oraz sałatki z ryb, krewetek, ślimaków lub kalmarów. Z tych czysto codziennych dań wyłoniły się bardziej wyszukane przygotowania, mające na celu zmianę sposobu, w jaki ludzie delektują się jedzeniem, aby uniknąć nudy i monotonii oraz dodać nowości, różnorodności i pobudzić apetyt. Jednak ogólnie rzecz biorąc, wyjątkowy aspekt kuchni wietnamskiej tkwi w jej sosach do maczania i sposobie ich mieszania. Każde danie, każdy rodzaj przygotowywanego jedzenia, jest powiązany ze specjalnym i odpowiednim sosem do maczania, przepisem udoskonalanym z czasem. Kiedy coś nazywa się sosem do maczania, nie jest to już zwykły sos rybny, ale produkt przetworzony, połączony i zmieszany z innymi przyprawami na rozmaite, różnorodne i wyszukane sposoby.

W Phan Thiet, oprócz typowych dań spotykanych gdzie indziej, dostępne są również różne rodzaje ciast, sałatek i grillowanych owoców morza. Są one harmonijnie połączone z unikalnymi sosami do maczania, przygotowywanymi według lokalnych metod, zaspokajając gusta każdego i nieporównywalnie z niczym innym. Na przykład, każdy rodzaj ciasta ma swoją własną, odrębną kombinację. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac i banh canh. Banh can, banh hoi i banh xeo mają podobne sosy do maczania, wykorzystujące duże, dojrzałe czerwone papryczki chili (bez pestek), świeży czosnek, pomidory, cukier i sos rybny, wszystko drobno zmielone i następnie wymieszane do smaku. Chociaż jest tylko jeden sos do maczania, banh hoi często łączy się z gotowanymi podrobami wieprzowymi lub gotowanymi na parze plackami rybnymi. Banh can zazwyczaj podaje się z jajkami, duszoną makrelą i pierożkami wieprzowymi lub skórą wieprzową. Sos do maczania banh xeo musi zawierać sok z limonki. Nawet przy użyciu tych samych składników, takich jak chili, czosnek, cukier, limonka czy ocet, smaki różnią się w zależności od dania. W przypadku zupy ryżowej z makaronem i smażonych paluszków z ciasta, sos do maczania jest przygotowywany z cukru, pokrojonych papryczek chili i dobrej jakości sosu rybnego, który jest po prostu mieszany, a nie rozbijany. W przypadku sałatek, ponieważ głównymi składnikami są zazwyczaj owoce morza o silnym rybim zapachu, ich smak i zdolność do maskowania rybiego zapachu ryb, kalmarów, ślimaków, krewetek i krabów zależą od sosu do maczania. Typowym przykładem jest sałatka z rybą trzciniak, która ma wiele odmian: suchą, mokrą, mieszaną i pływającą, a sos do maczania jest również bardzo wyszukany. Wykorzystuje papryczki chili, czosnek, cukier i sos rybny, ale zawiera również prażone orzeszki ziemne, gotowane pomidory i dojrzałe banany. Wszystkie składniki są rozbijane i mieszane, następnie pomidory i banany są rozgniatane, a na koniec dodaje się cukier, sos rybny i ostudzoną przegotowaną wodę, aby uzyskać aromatyczny sos. To danie jest naprawdę wyszukane, a tej sałatce, podawanej z sezamowymi krakersami ryżowymi Bắc Bình, po prostu nie można się oprzeć. O Phan Thiet, zapraszam wszystkich na sałatkę z rybą trzcinową, gorące naleśniki ryżowe wieczorem, zupę z makaronem i gotowanymi na parze plackami rybnymi oraz inne wyjątkowe dania z owoców morza z tej nadmorskiej ojczyzny!

Źródło: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html