Mam wujka w Vung Tau, więc często go odwiedzam. Mój wujek jest koneserem jedzenia i utalentowanym kucharzem. Kiedy zadzwoniłem, żeby powiedzieć, że wracam do domu na weekend, zaśmiał się i powiedział: „Chodź, zaproszę cię na moją specjalną sałatkę rybną!”.
Kiedy późnym popołudniem zaparkowałem motocykl przed bramą, starszy pan był zajęty dużym koszem warzyw na kamiennym stole na zacienionym dziedzińcu. Po skończeniu higieny osobistej wróciłem do stołu na dziedzińcu i zobaczyłem, jak układa liście na desce do krojenia, a następnie sieka je drobno nożem. Wyraziłem więc swoje zaciekawienie.
Zrozumiawszy aluzję, starzec uśmiechnął się i powiedział: „Mówiłem ci, że dzisiejsza sałatka rybna jest wyjątkowa, nie taka jak sałatka z trzciny czy śledzia, którą jada się na Południu. Dzisiaj częstuję cię sałatką z ryby żółtopłetwej w stylu północnym!” 
Zręcznie układając i drobno siekając różne warzywa liściaste, starzec spokojnie wyjaśniał przygotowanie dzisiejszego dania. Sałatkę rybną w stylu północnym można zrobić z karpia, karasia, tilapii, karpia pospolitego, węgorza strumieniowego itp. W przypadku bardziej powszechnej, łatwo dostępnej ryby, jej smak wynika z metody przygotowania. Świeżą rybę patroszy się i czyści, filetuje, obiera ze skóry (jeśli ryba jest duża), a następnie kroi. Krojenie ryby na sałatkę musi być wykonane prawidłowo, aby była atrakcyjna wizualnie i smaczna. Po pierwsze, plastry muszą być cienkie, aby uniknąć małych ości; technicznie rzecz biorąc, pierwszy plaster nie powinien przecinać całkowicie, tylko drugi plaster powinien przecinać, aby plastry ryby rozłożyły się jak wachlarz, wyglądając bardzo atrakcyjnie. Inne składniki do przygotowania to kilka cytryn i galangal. Wyciśnij sok z cytryny, zmiel trochę galangalu i wyciśnij sok, a następnie dopraw odrobiną glutaminianu sodu. Następnie dodaj pokrojoną rybę do mieszanki i dokładnie ugniataj, aż ryba będzie ugotowana (częściowo ugotowana). Wyciśnij nadmiar wody z kawałków ryby i użyj tej wody do przygotowania sosu do maczania do sałatki rybnej. Podziel zmielony i wyciśnięty galangal na 2/3 porcji, aby wymieszać go z marynowaną sałatką rybną, a pozostałą część dodaj do sosu do maczania. Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że jedzenie sałatki rybnej wymaga wielu rodzajów warzyw i liści. Na południu niektóre północne liście są bardzo trudne do znalezienia; niektóre są uprawiane w domu, podczas gdy innych musiałem szukać daleko i szeroko, aby zdobyć ich koszyk, w tym: liście Centella asiatica, liście Ficus microcarpa, liście Vitis vinifera, liście Chrysanthemum indicum, liście Scutellaria baicalensis, liście Acanthopanax senticosus itp. i muszą być drobno posiekane przed spożyciem. 
Uważnie słuchałem instrukcji przygotowania sałatki rybnej, a tymczasem staruszek zdążył już posiekać cały koszyk ziół. Patelnia do sosu do maczania została postawiona na płycie indukcyjnej pośrodku stołu. Przyniesiono talerz sałatki rybnej z galangalem, a także dwa talerze prażonych orzeszków ziemnych, ustawione obok koszyka drobno posiekanych ziół i kilku plasterków mango. Sąsiad przyniósł małą butelkę wódki i wszyscy rozpoczęliśmy naszą „bitwę”. Nabraliśmy łyżkę gorącego sosu do maczania, posypaliśmy garścią drobno posiekanych ziół i kilkoma prażonymi orzeszkami ziemnymi, a następnie wzięliśmy kawałek sałatki rybnej, zanurzyliśmy go w gęstym sosie i pochłonęliśmy. Och, jakie pyszne! Słodycz świeżej ryby mieszała się z kwaśnym, słonym i lekko pikantnym smakiem galangalu, orzechowym smakiem orzeszków ziemnych i aromatycznym, lekko gorzkawym smakiem ziół… wszystko to zlewało się w jedno, sprawiając, że zamknąłem oczy i delektowałem się aromatem. Sąsiad mojego wujka tak bardzo lubił sos rybny, że nabrał nawet całą miskę i zjadł go z kawałkiem sałatki rybnej. I tak z wujkiem zjedliśmy obfitą, wiejską ucztę w stylu północnowietnamskim pod drzewami w ogrodzie. Następnego dnia, gdy wracałem do miasta, wujek przypomniał mi: „Jak tylko uda ci się upolować dużego karpia, zaproszę cię na sałatkę rybną; będzie jeszcze lepsza niż sałatka z ryby żółtopłetwej, którą jedliśmy dzisiaj”.
Lekarz drobno pokroił różne rodzaje surowych warzyw, aby podać je do sałatki.
Sałatka rybna w stylu północnym pod drzewami w ogrodzie jest już gotowa.
Komentarz (0)