Nie mogę się doczekać, aż znów spróbuję kraba.

[reklama_1]

Rzeka Thuong przepływa przez dystrykt Yen Dung.

Przyjechaliśmy do dystryktu Yen Dung w prowincji Bac Giang przypadkiem. Przez przypadek rozumiemy tutaj fakt, że wycieczka nie była wcześniej zapowiedziana, poza luźną uwagą naszego kolegi przewodnika.

Pamiętam kolację, kiedy kuchnia przyniosła miskę zupy krabowej. Byłaby tak samo zwyczajna, jak każda inna zupa krabowa, gdyby pan Tuan, kierowca, nie wskazał szybko na miskę zupy, która wciąż parowała, i nie powiedział: „Każdy z was powinien najpierw wypić kilka filiżanek tej zupy krabowej”. Brzmiało to trochę dziwnie, więc bez słowa, wszyscy nabraliśmy kilka filiżanek zupy krabowej do naszych misek i podnieśliśmy je do ust, żeby spróbować. Wow, pyszne i pyszne.

Pan Tuan uśmiechnął się: „Czy uważasz, że ta zupa krabowa jest pyszna i wyjątkowa, inna niż inne zupy krabowe?”

Oczywiście wszyscy odpowiedzieliśmy, że była pyszna i zupełnie inna niż zwykła zupa krabowa. Pan Tuan znów się uśmiechnął: „To zupa krabowa gotowana z listkami gorczycy. Będzie tak samo zwyczajna, jak zupa krabowa gotowana z listkami gorczycy, którą często jadacie. Ale ta zupa krabowa jest inna”.

Szybko zapytaliśmy: „Co jest takiego wyjątkowego w tym krabie?”. Tuan uśmiechnął się tajemniczo: „Dowiesz się więcej, kiedy wrócimy do Yen Dung jutro rano”.

To była prawdziwa „zagadka”. Nie było niczego nowego w zupie z kraba i musztardy, co by mnie tak zaciekawiło. I zgodnie z obietnicą, pojechaliśmy do dystryktu Yen Dung w prowincji Bac Giang, aby zdobyć materiały do artykułów. Po spędzeniu całego poranka na odwiedzaniu kilku miejsc w dystrykcie w poszukiwaniu materiałów, szczerze mówiąc, do południa burczało mi w brzuchu z głodu. Postanowiłem poczekać do obiadu, żeby dowiedzieć się, jak smakuje krab.

W końcu czekanie się opłaciło. Lunch podano na tacy i nie zaczęliśmy jeść, bo usłyszeliśmy, jak obsługa kuchni mówi: „Proszę chwilę poczekać. Krab na parze będzie wkrótce podany”.

Siedzieliśmy bardzo „poważnie” przy okrągłym stole jadalnym, takim, który może pomieścić 10 osób, wliczając gospodarza i gości. Nie minęło dużo czasu, jakieś 10 minut, gdy kuchnia przyniosła ogromny talerz. Spojrzałem na talerz, który kelnerka właśnie postawiła starannie na środku stołu. Okazało się, że to talerz gotowanych na parze krabów. Były to kraby, które nie były ani krabami polnymi, ani krabami morskimi. Na tym talerzu krabów były kraby mniejsze od krabów morskich, ale trzy lub cztery razy większe od krabów polnych. Pulchne kraby zostały ugotowane na parze i wydzielały bardzo atrakcyjny aromat. Wtedy mój kolega powiedział spokojnie: „Ten krab nazywany jest „da crab” przez lud Yen Dung, a ogólnie przez lud Bac Giang”. Szybko zapytałem: „Dlaczego nazywa się „da crab”? Mój kolega nadal mówił spokojnie: „Widzisz kępkę małych włosków z tyłu szczypiec tego kraba?”

Prawie wstaliśmy jednocześnie, żeby przyjrzeć się bliżej. Rzeczywiście, na szczypcach kraba znajdowało się kępka włosków. Włoski kraba były brązowe, bo były gotowane na parze, ale nie dało się ich ukryć. Powiedziałem szczerze: „To naprawdę dziwne. Kraby to stworzenia wodne. Posiadanie tak twardej skorupy i włosków jest naprawdę dziwne”.

W tamtym czasie kolega z gazety Bac Giang powiedział: „Mieszkańcy Bac Giang nazywają tę rasę krabów krabami skórnymi, ale w innych miejscach nazywają ją krabami włochatymi. Mieszkańcy Bac Giang są taktowni, więc nie nazywają ich krabami włochatymi, lecz krabami skórnymi, ponieważ takie nazywanie jest zarówno uprzejme, jak i pokazuje, że skoro coś ma skórę, to znaczy, że ma też włosy”.

Wszyscy zapytaliśmy: „Czyli ten rodzaj kraba jest dostępny również w innych miejscach?”. Mój kolega skinął głową: „To prawda, że w niektórych innych miejscach, takich jak Quang Ninh czy Chiny, również występuje ten rodzaj kraba, ale tylko w dystrykcie Yen Dung. Krab jest większy i oczywiście będzie bardziej aromatyczny i pyszny. A teraz zapraszam do spróbowania kraba Yen Dung. Proszę, podziel się swoimi wrażeniami po jego zjedzeniu”.

Przy stole w jadalni toczyła się „dyskusja” na temat krabów o miękkiej skorupie. Chociaż byłem gościem, nie byłem ani trochę nieśmiały. Wstałem i machnąłem ręką, przypominając wszystkim, żeby zostawili danie z krabem tak, jak jest, żebym mógł zrobić zdjęcie. Szkoda byłoby nie zrobić zdjęcia.

Na talerzu gotowane na parze kraby miały ciemnożółty kolor z czerwonawym odcieniem, co było bardzo przyjemne dla oka. Mój kolega z gazety Bac Giang zdawał się podzielać nasze pierwsze wrażenie, więc zatrzymał się i dał każdemu z nas po krabie, tak jak powiedział. Wskazał na talerz z krabami i powiedział: „Kraby są trzy lub cztery razy większe od krabów polnych. Duże ważą około 200 gramów, a małe tylko 70 gramów. To krab słodkowodny, który można spotkać tylko w dystrykcie Yen Dung”.

Szybko spojrzałem na talerz z krabami o miękkiej skorupie, żeby zorientować się i zapamiętać. Jeśli chodzi o kształt, kraby o miękkiej skorupie są niezwykle duże, oczywiście nie tak duże jak kraby morskie, ale mają pulchną sylwetkę, ponieważ ich skorupy są grube i wypukłe, wyglądają „okrągło” i nie są tak cienkie jak u krabów polnych czy krabów morskich. Mój kolega dodał: „To kształt kraba o miękkiej skorupie. Proszę zwrócić uwagę na szczypce kraba”.

Słysząc to, przyjrzałem się uważnie i zobaczyłem, że krab ma parę dużych szczypiec. Pomyślałem: „Każdy, kto nie ma doświadczenia w łapaniu krabów, może łatwo zostać złapany za te szczypce i zacząć płakać”. Potem przyjrzałem się bliżej i zobaczyłem, że szczypce kraba mają ciemnobrązowe plamki (po ugotowaniu na parze), które były włoskami. O mój Boże, jakie to dziwne, że krab żyjący pod wodą ma włoski.

Mój kolega powiedział: „Ta cecha występuje tylko u kraba skórzanego. Nikt nie może nazwać niezwykle dużego kraba krabem skórzanym, jeśli jego szczypce nie mają włosków wielkości stawu palca. Być może z powodu tej unikalnej cechy ludzie nazywają go krabem skórzanym”. Pomyślałem sobie: „Skoro jest skóra, to będą też włosy i na odwrót?”.

Ale potem wciąż się zastanawiałem: „Dlaczego tylko w dystrykcie Yen Dung występuje ten gatunek kraba?”. Pan Tran Duc Hoan, urzędnik Centrum Kultury dystryktu Yen Dung, odpowiedział, że dystrykt Yen Dung był kiedyś uważany za „pępek wody” prowincji Bac Giang. Przez dystrykt przepływa rzeka Thuong, dzieląc go na dwie części: południową i północną. Na południowym zachodzie płynie rzeka Cau, która stanowi również granicę między Bac Ninh i Bac Giang. Na północnym wschodzie płynie rzeka Luc Nam, która łączy się z rzeką Thuong płynącą na wschodzie, tworząc barierę z prowincją Hai Duong. Na końcu rzeki Thuong, po „źródle wody” z rzek Luc Nam i Cau, znajduje się historyczna rzeka Luc Dau. Nieco dalej płynie rzeka Thai Binh .

To właśnie w tym „brzuchu wodnym” w dystryktach Tu Ky i Thanh Ha w prowincji Hai Duong występują kraby skórne i dżdżownice. Kraby skórne nie są dostępne codziennie ani w każdej porze roku. Zbiegając się z sezonem dżdżownic, kraby skórne są często dostępne „20 września i 5 października”, kiedy chłodne bryzy wieją nad rzeką.

W tym przypadku dżdżownice „zalały” Tu Ky-Thanh Ha, a kraby skórzane zgromadziły się w Yen Dung. Pani Minh Hien, mieszkanka Yen Dung, dodała: „Kraby skórzane zazwyczaj żyją w szczelinach skalnych wzdłuż brzegów rzeki. Północny brzeg rzeki Cau, czyli brzeg w dystrykcie Yen Dung, to miejsce, gdzie kraby skórzane występują najliczniej. Po stronie rzeki Thuong, w pobliżu Yen Dung, również występują, ale w mniejszym stopniu”.

W sezonie krabów o miękkiej skorupie mieszkańcy gmin nad rzeką Cau, takich jak Dong Viet, Dong Phuc i Thang Cuong, nawołują się, aby wspólnie łowić kraby. Złowienie krabów o miękkiej skorupie nie jest jednak łatwe, ponieważ kraby o miękkiej skorupie to gatunek kraba, który zazwyczaj żyje na dnie rzeki. Aby złapać kraby, trzeba użyć siatki, którą miejscowi nazywają siatką bagua. „Podczas sezonu wysokiego poziomu wody kraby unoszą się na wodzie i dużo się poruszają, co ułatwia ich złapanie, ale podczas sezonu niskiego poziomu wody kraby o miękkiej skorupie pozostają w jednym miejscu i mniej się poruszają, co utrudnia ich złapanie” – powiedziała pani Hien.

Pan Tran Duc Hoan wstał: „Proszę delektować się gorącym krabem. Najlepiej jeść kraba naprawdę gorącego”. Z entuzjazmem oddaliśmy talerze i każdy otrzymał po jednym. Co prawda krab jest krabem słodkowodnym, ale występuje tylko w rzekach Cau i Thuong, więc jest zarówno bogaty, jak i tłusty, a do tego ma niepowtarzalny aromat. Smakuje, jakby były w nim tylko jaja i tłuszcz kraba. Dopiero wtedy zrozumiałem, co oznacza powiedzenie „twardy jak tłuszcz kraba”.

Wiadomo, że najlepszym sposobem na jedzenie krabów o miękkim pancerzu jest gotowanie na parze. Kraby są myte z mułu, a następnie umieszczane w parowarze. Oczywiście, gotowanie krabów na parze wymaga imbiru i trawy cytrynowej. Te dwie przyprawy nie tylko pomagają zredukować rybi zapach, ale także nadają krabowi nieopisany aromat.

Źródło: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html