Dotarliśmy do dystryktu Yen Dung w prowincji Bac Giang przypadkiem. Przez przypadek rozumiem, że podróż nie była zaplanowana z wyprzedzeniem; chyba jedyne, co przyszło nam do głowy, to spontaniczna uwaga naszego kolegi, który nas oprowadzał.
Pamiętam tę kolację, kiedy kuchnia przyniosła miskę zupy krabowej. Byłaby taka sama jak każda inna, gdyby Tuan, kierowca, nie wskazał szybko na parującą miskę i nie powiedział: „Wszyscy, najpierw kilka łyżek tej zupy krabowej”. Brzmiało to trochę dziwnie, więc bez słowa nabraliśmy po kilka łyżek do naszych misek i popijaliśmy. Ojej, była pyszna!
Tuan szeroko się uśmiechnął i powiedział: „Uważasz, że ta zupa z kraba jest pyszna i wyjątkowa, inna niż inne zupy z kraba słodkowodnego?”
Oczywiście wszyscy odparliśmy, że jest pyszna i zupełnie inna niż zwykła zupa krabowa. Tuan zaśmiał się i powiedział: „To zupa krabowa gotowana z warzywami. Będzie taka sama jak zwykła zupa krabowa z warzywami, którą zwykle jadacie. Ale krab jest inny”.
Szybko zapytaliśmy: „Co jest innego w tym krabie?” Tuan uśmiechnął się tajemniczo i powiedział: „Zrozumiecie to lepiej, kiedy wrócimy do Yen Dung jutro rano”.
To było naprawdę „tajemnicze”. Co jest takiego wyjątkowego w zupie krabowej z warzywami, że budzi taką ciekawość? Zgodnie z obietnicą, udaliśmy się do dystryktu Yen Dung w prowincji Bac Giang, aby zebrać materiały do naszych artykułów. Po spędzeniu całego poranka na odwiedzaniu kilku miejsc w dystrykcie w celu zebrania informacji, szczerze mówiąc, prawie do południa poczułem się bardzo głodny. Postanowiłem poczekać do południa, żeby dowiedzieć się, jak smakuje krab w miękkiej skorupie.
W końcu czekanie się opłaciło. Podano lunch, ale nie chwyciliśmy od razu za pałeczki, bo usłyszeliśmy, jak obsługa kuchni mówi: „Proszę poczekać chwilę. Krab na parze zostanie podany wkrótce”.
Usiedliśmy bardzo „formalnie” przy okrągłym stole jadalnym, takim, który pomieści dziesięć osób, wliczając w to gospodarza i gości. Nie minęło dużo czasu, jakieś 10 minut, gdy kuchnia przyniosła ogromny talerz. Wpatrywałem się w talerz, który kelnerka starannie postawiła na środku stołu. Okazało się, że to talerz z gotowanym na parze krabem. Kraby te nie były ani słodkowodne, ani słonowodne. Na talerzu znajdowały się kraby mniejsze od słonowodnych, ale trzy lub cztery razy większe od słodkowodnych. Dorodne kraby, ugotowane na parze do perfekcji, wydzielały bardzo kuszący aromat. Wtedy mój kolega spokojnie wyjaśnił: „Mieszkańcy Yen Dung, a ogólnie Bac Giang, nazywają te kraby „krabami skórnymi”. Szybko zapytałem: „Skąd ta nazwa?”. Mój kolega, wciąż spokojnie mówiąc, odpowiedział: „Widzisz te małe kępki włosów na szczypcach kraba?”.
Prawie wszyscy wstaliśmy, żeby przyjrzeć się bliżej. Rzeczywiście, na szczypcach kraba były włoski. Włoski były brązowe od gotowania, ale nie dało się ich ukryć. Powiedziałem szczerze: „To dziwne. Kraby żyją w wodzie. Ich skorupy są twarde, a mimo to mają włoski – to naprawdę dziwne”.
Wtedy mój kolega z gazety „Bac Giang” powiedział: „Mieszkańcy Bac Giang nazywają ten rodzaj kraba „krabem ze skórą”, ale w niektórych innych miejscach nazywają go „krabem włochatym”. Mieszkańcy Bac Giang są dyskretni, więc nie nazywają go „krabem włochatym”, ale „krabem ze skórą”, ponieważ to uprzejme i wskazuje również, że skoro coś ma skórę, to ma też włosy”.
Wszyscy wykrzyknęliśmy: „Czyli ten rodzaj kraba występuje też gdzie indziej?”. Mój kolega skinął głową. „To prawda, ten rodzaj kraba występuje w kilku innych miejscach, takich jak Quang Ninh czy w Chinach, ale tylko w dystrykcie Yen Dung kraby są większe i, oczywiście, smaczniejsze i bardziej aromatyczne. A teraz zapraszam każdego z was do spróbowania kraba o miękkiej skorupie z Yen Dung. Podzielcie się swoimi wrażeniami po jedzeniu”.
Przy stole w jadalni toczyła się „dyskusja” na temat krabów o miękkiej skorupie. Chociaż byłem gościem, nie byłem ani trochę nieśmiały; wstałem i gestem poprosiłem wszystkich o pozostawienie talerzy z krabami, żebym mógł zrobić zdjęcia. A nie zrobienie zdjęć byłoby wielką szkodą.
Na talerzu, gotowane na parze kraby o miękkim pancerzu miały głęboki żółty kolor z czerwonawym odcieniem – widok naprawdę kuszący. Mój kolega z gazety „Bac Giang” zdawał się rozumieć nasze pierwsze wrażenie, więc przerwał swoją pracę i dał każdemu z nas po krabie, zgodnie z obietnicą. Wskazując na talerz z krabami o miękkim pancerzu, powiedział: „Kraby o miękkim pancerzu są trzy lub cztery razy większe niż kraby słodkowodne. Duże ważą co najmniej 200 g, a mniejsze około 70 g. To kraby słodkowodne i występują wyłącznie w dystrykcie Yen Dung”.
Szybko zerknąłem na talerz z krabami o miękkiej skorupie, żeby się zorientować i przypomnieć sobie. Jeśli chodzi o kształt, kraby o miękkiej skorupie są niezwykle duże – oczywiście nie tak duże jak kraby morskie – ale mają pulchny wygląd, ponieważ ich muszle są grube i pulchne, co nadaje im „okrągły” wygląd, w przeciwieństwie do cienkich muszli krabów słodkowodnych i morskich. Mój kolega dodał: „To jest prawidłowy kształt kraba o miękkiej skorupie. Zwróćcie uwagę na szczypce”.
Słysząc to, zwróciłem uwagę i zdałem sobie sprawę, że krab miękkoskorupowy ma duże szczypce. Pomyślałem: „Każdy, kto nie ma doświadczenia w łowieniu krabów, mógłby łatwo zostać uszczypnięty tymi szczypcami i zacząć płakać”. Potem przyjrzałem się bliżej i zobaczyłem, że szczypce kraba miękkoskorupowego miały ciemnobrązowe plamki (po ugotowaniu na parze), które były włoskami. Wow, dziwne, że kraby żyjące pod wodą mają włoski!
Mój kolega powiedział: „Ta cecha jest unikalna dla kraba skórzanego. Nikt nie może nazwać kraba skórzanego niezwykle dużym krabem, jeśli jego szczypce nie mają tych owłosionych plam wielkości palca. Być może to właśnie z powodu tej nietypowej cechy ludzie nazywają go krabem skórzanym”. Pomyślałem sobie: „Nie można mieć włosów, jeśli ma się skórę i odwrotnie?”
Ale potem wciąż się zastanawiałem: „Dlaczego ten rodzaj kraba o miękkiej skorupie występuje tylko w dystrykcie Yen Dung?”. Pan Tran Duc Hoan, urzędnik z Centrum Kultury Dystryktu Yen Dung, odpowiedział, że dystrykt Yen Dung był kiedyś uważany za „wodne serce” prowincji Bac Giang. Przez dystrykt przepływa rzeka Thuong, dzieląc go na część północną i południową. Na południowym zachodzie płynie rzeka Cau, która stanowi również granicę między prowincjami Bac Ninh i Bac Giang. Na północnym wschodzie płynie rzeka Luc Nam, która łączy się z rzeką Thuong płynącą na wschód, oddzielając ją od prowincji Hai Duong. Na końcu rzeki Thuong, po zebraniu wody z rzek Luc Nam i Cau, znajduje się historyczna rzeka Luc Dau. Nieco dalej płynie rzeka Thai Binh.
To właśnie na tym „podmokłym” obszarze krab miękkoskorupowy, podobnie jak robak błotny, występuje w dystryktach Tu Ky i Thanh Ha w prowincji Hai Duong. Kraby miękkoskorupowe nie są dostępne codziennie ani o każdej porze roku. W okresie występowania robaków błotnych kraby miękkoskorupowe można spotkać zazwyczaj między „dwudziestym września a piątym października”, kiedy chłodny jesienny wiatr delikatnie wieje nad rzeką.
W tym czasie poskoczki mułowe „zalewają” Tu Ky - Thanh Ha, podczas gdy kraby o miękkich skorupach gromadzą się w Yen Dung. Pani Minh Hien, mieszkanka Yen Dung, dodała: „Kraby o miękkich skorupach zazwyczaj żyją w szczelinach skalnych wzdłuż brzegów rzeki. Północny brzeg rzeki Cau, czyli brzeg po stronie dystryktu Yen Dung, to miejsce, gdzie kraby o miękkich skorupach występują najliczniej. Są też niektóre nad rzeką Thuong w Yen Dung, ale jest ich mniej”.
W sezonie krabów błotnych mieszkańcy wiosek nad rzeką Cau, takich jak Dong Viet, Dong Phuc i Thang Cuong, nawołują się nawzajem, aby wyruszyć na połów krabów. Złowienie krabów błotnych nie jest jednak łatwe, ponieważ są to kraby, które zazwyczaj żyją na dnie rzeki. Aby je złapać, trzeba używać sieci, które miejscowi nazywają „sieciami ośmiotrigramowymi”. „W sezonie wysokiego stanu wody kraby wypływają na powierzchnię i dużo się poruszają, więc łatwiej je złapać, ale w sezonie niskiego stanu wody kraby błotne pozostają w jednym miejscu i mniej się poruszają, co utrudnia ich złapanie” – powiedziała pani Hien.
Pan Tran Duc Hoan wstał: „Proszę delektować się gorącym krabem o miękkiej skorupie. Najlepiej smakuje na ciepło”. Z zapałem podnieśliśmy talerze, każdy otrzymując po jednym krabie. To prawda, że kraby o miękkiej skorupie to rodzaj kraba słodkowodnego, ale występują tylko w rzekach Cau i Thuong, więc są bogate, tłuste i mają niepowtarzalny aromat. Smakują jak ikra i mięso kraba. Wtedy zrozumiałem znaczenie powiedzenia „pewne jak ikra kraba”.
Wiadomo, że najlepszym sposobem na delektowanie się krabem o miękkiej skorupie jest gotowanie go na parze. Kraby są dokładnie oczyszczane z mułu, zanim zostaną umieszczone w parowarze. Oczywiście, gotowanie kraba na parze wymaga imbiru i trawy cytrynowej. Te dwie przyprawy nie tylko redukują rybi zapach, ale także wzmacniają unikalny aromat kraba.
Źródło: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html
Komentarz (0)