Popijając filiżankę aromatycznej wietnamskiej herbaty w swojej restauracji, Lily Hoa Nguyen wspomina trudne czasy, zanim stała się odnoszącą sukcesy przedsiębiorczynią kulinarną, którą jest dzisiaj. Dla szefowej kuchni „potężnym impulsem” jest jej miłość do jedzenia i silna więź ze społecznością wietnamską.
W 2012 roku Lily Hoa Nguyen wyszła za mąż i wraz z mężem przeprowadziła się do Stambułu w Turcji. Aby przybliżyć kuchnię wietnamską obcokrajowcom, zaczęła prowadzić kursy gotowania.
Zajęcia cieszyły się ogromną popularnością, ponieważ uczyły „autentycznych wietnamskich potraw, które są pyszne i zdrowe”. W 2016 roku Lily Hoa Nguyen i jej mąż przeprowadzili się do Dubaju. Kontynuowała nauczanie gotowania przez dwa lata.
Lily Hoa Nguyen, szefowa kuchni wietnamsko-amerykańskiej. Zdjęcie: CATETERMIDDLEEAST.COM
Kiedy w 2018 roku otwarto pierwszą restaurację Vietnamese Foodies, Lily Hoa Nguyen napotkała tak wiele przeszkód, że musiała zamknąć lokal już czwartego dnia po otwarciu. Po pokonaniu tych trudności i ustabilizowaniu się sytuacji, wybuchła pandemia COVID-19, która spowodowała 70% spadek przychodów.
Szefowa kuchni starała się zwiększyć liczbę zamówień, dołączając do potraw odręczne podziękowania. Ten przemyślany gest Lily Hoa Nguyen stał się źródłem otuchy dla klientów w czasie pandemii. Rozgrzewającym rezultatem jest to, że jest teraz właścicielką pięciu restauracji w Dubaju!
Lily Hoa Nguyen jest dumna, że miłośnicy wietnamskiej kuchni pomagają wielu mieszkańcom Dubaju odkrywać pyszne dania ich ojczyzny. Powiedziała: „Czuję, że jesteśmy przykładem tego, jak wietnamska kuchnia może wnieść wkład w rynek międzynarodowy”.
Tymczasem w Stanach Zjednoczonych kulinarna podróż szefa kuchni Viet Phama wygląda zupełnie inaczej. Viet Pham powiedział w wywiadzie dla Tasting Table: „Początkowo nie gotowałem żadnych dań wietnamskich. Dopiero w ciągu ostatnich 10 lat zacząłem używać składników azjatyckich, a konkretnie wietnamskich”.
Szef kuchni urodzony w Wietnamie, Viet Pham. Zdjęcie: STÓŁ DEGUSTACYJNY
Z biegiem czasu perspektywa i podejście Viet Pham do kuchni ewoluowały. Powiedział: „Teraz, gdy jestem bardziej dojrzały, moim fundamentem, moim dziedzictwem jest poczucie własnej tożsamości”.
Doskonałym przykładem jest jego wykorzystanie sosu rybnego w kuchni. Viet Pham mówi: „Sos rybny stał się moim znakiem rozpoznawczym”, „sprawiając, że mdłe dania stają się niesamowite”. W restauracji Pretty Bird Chicken można delektować się specjalnym sosem z dodatkiem sosu rybnego podawanym do każdego gorącego kawałka kurczaka.
Podobnie jak Viet Pham, wietnamsko-amerykański szef kuchni Vince Nguyen dorastał w USA (w południowej Kalifornii) i nie jadł zbyt wiele wietnamskich potraw.
Zaczął gotować więcej dań wietnamskich podczas pandemii COVID-19. Wiele z tych dań przywołało wspomnienia, a dla Vince'a Nguyena „to było naprawdę wyjątkowe”.
Wietnamsko-amerykański szef kuchni Vince Nguyen (z żoną na ceremonii wręczenia nagród Jamesa Bearda 5-6 czerwca w Chicago, USA) Zdjęcie: OPB
W programie Oregon Public Broadcasting Vince Nguyen powiedział, że wietnamskie smaki ukształtowały jego styl i nadały jego daniom więcej wyrazu. Wyjawił, że kiedy otwierał restaurację, jego korzenie stały się fundamentem, dając mu siłę.
Dzięki swoim nieustannym wysiłkom, na początku czerwca 2023 roku Vince Nguyen otrzymał prestiżową nagrodę Jamesa Bearda dla „Najlepszego Szefa Kuchni w Regionie Północno-Zachodnim i Pacyfiku ”, uważaną za „Oskary gastronomii”.
Vince Nguyen jest właścicielem Berlu, restauracji serwującej dania kuchni wietnamskiej w Portland w stanie Oregon. Menu zawiera wiele dań, ale każda porcja jest idealna dla jednej osoby.
Źródło
Komentarz (0)