Rozprzestrzenianie esencji gór i lasów.

Od pokoleń czarny kleisty ryż z dystryktu Dakrong i drożdże na bazie liści z regionu Lia w dystrykcie Huong Hoa są uważane za sztandarowe produkty zachodnich gór i lasów prowincji Quang Tri . Produkty te są ukoronowaniem gleby, klimatu, źródeł wody ze strumieni oraz pracy i kreatywności lokalnej ludności. Obecnie czarny kleisty ryż i drożdże na bazie liści stały się towarem spożywczym, spożywanym nie tylko w wioskach, ale także rozprzestrzeniającym esencję lasu na odległe regiony w całym kraju…

Ochrona „czarnego klejnotu” gór i lasów.

Czarny kleisty ryż od dawna uważany jest za „czarną perłę” regionu górskiego Dakrong, ponieważ odmiana ta musi być uprawiana na wysokich wzgórzach i zboczach gór, znosząc surowe warunki suchej, mroźnej i mroźnej pogody. Być może dzięki przystosowaniu do wzrostu i rozwoju w tak trudnych warunkach glebowych i pogodowych, czarny kleisty ryż „dopracował się”, uzyskując piękny kolor, aromatyczną kleistość i bogactwo składników odżywczych, niespotykane w żadnej innej odmianie kleistego ryżu.

Rośliny czarnego kleistego ryżu obsypane ziarnem na ubogich w wodę polach gminy A Ngo w dystrykcie Dakrong – zdjęcie: TIEN SY

Według starszyzny mniejszości etnicznych w wielu wioskach i przysiółkach dystryktu Dakrong, znali tę odmianę czarnego, kleistego ryżu od najmłodszych lat. Być może od początków istnienia tych wiosek, ta odmiana czarnego, kleistego ryżu podążała za pionierami, którzy się tu osiedlili.

W tamtych czasach, aby uprawiać czarny, kleisty ryż, mieszkańcy okolicy musieli co roku między styczniem a marcem karczować wysokie wzgórza i góry z drzew i chwastów, tworząc stosunkowo płaskie pola. Następnie, w kwietniu, rozpoczynano siew nasion. Czarny, kleisty ryż rósł naturalnie i był zbierany od końca października do początku listopada.

Po zbiorach przedstawiciele mniejszości etnicznych wybierają ziarna ryżu najwyższej jakości, które przechowują jako nasiona na kolejny sezon. Ze względu na właściwości czarnego, kleistego ryżu i przekonanie, że produkcja w dużej mierze zależy od natury i nie wymaga nawożenia, plony są niskie, dlatego coraz mniej osób go sadzi. Większość mieszkańców gmin w górzystym dystrykcie Dakrong uprawia go jedynie na niewielką skalę, aby zaspokoić potrzeby rodzin i na święta.

W obliczu zagrożenia, że ​​odmiana czarnego kleistego ryżu jest zagrożona degeneracją i stopniowym wyginięciem, dystrykt Dakrong skupił się ostatnio na wdrażaniu rozwiązań mających na celu zachowanie i rozwój tej cennej ekonomicznie odmiany kleistego ryżu. Przyczynia się to do zachowania cennych zasobów genetycznych i przekształcenia czarnego kleistego ryżu w wyjątkowy produkt OCOP (One Commune One Product).

Od 2019 roku do chwili obecnej dystrykt Dakrong wdrożył wiele programów wsparcia i modeli pilotażowych uprawy czarnego kleistego ryżu na ubogich w wodę polach ryżowych w pobliżu systemów nawadniających, osiągając wysoką wydajność. Typowym przykładem jest model uprawy czarnego kleistego ryżu na często ubogich w wodę polach ryżowych w gminie Ta Long, który osiągnął plony na poziomie 38-39 kwintali z hektara.

Od tego czasu około 20 gospodarstw domowych w wioskach w gminie Ta Long śmiało zwiększyło powierzchnię upraw czarnego ryżu kleistego. W gminie A Ngo, po kilku udanych sezonach uprawy czarnego ryżu kleistego, władze zachęciły mieszkańców do rozszerzenia powierzchni upraw z 7-10 hektarów i spodziewają się, że docelowo osiągnie ona około 20-30 hektarów.

Nie tylko gminy Ta Long i A Ngo, ale wiele gmin w dystrykcie Dakrong śmiało rozszerzyło obszar uprawy i sezonowo sadziło odmiany czarnego kleistego ryżu, podobnie jak inne popularne odmiany ryżu, na polach ryżowych. Ponadto władze lokalne i wyspecjalizowane wydziały dystryktu Dakrong regularnie wspierają i doradzają mieszkańcom w zakresie ekologicznej uprawy, aby wytwarzać czyste, wysokiej jakości produkty. Promują również markę i tworzą rynki zbytu dla produktów z czarnego kleistego ryżu, aby zwiększyć wartość produkcji i przyczynić się do lokalnego rozwoju gospodarczego.

Drożdże liściowe, charakterystyczny smak regionu Lìa.

Region Lìa obejmuje gminy Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi i Ba Tầng w dystrykcie Hướng Hóa. Od dziesięcioleci lokalna ludność pielęgnuje tradycyjny sekret wytwarzania drożdży ziołowych do warzenia rượu (wina ryżowego), stopniowo rozwijając go w charakterystyczny produkt regionu. Drożdże ziołowe to tradycyjne drożdże używane w warze rượu, wytwarzane z połączenia różnych liści, korzeni i cennych roślin leczniczych.

Następnie arkusze drożdżowe są suszone na powietrzu na kuchennej kratce przez około 8–10 dni, aby mieć pewność, że są całkowicie suche i można ich używać przez dłuższy czas. - Zdjęcie: NB

Aby wyprodukować tradycyjne drożdże liściaste, przedstawiciele mniejszości etnicznych zamieszkujący wioski regionu Lìa spędzają wiele dni na wyprawach w głąb lasów w poszukiwaniu liści, korzeni, kory drzew itp., aż do momentu, w którym zdobędą wszystkie niezbędne składniki do produkcji tych wyjątkowych drożdży.

Według starszych, do wytworzenia drożdży ziołowych potrzeba co najmniej 12 rodzajów liści, korzeni, kory i łodyg roślin leczniczych, takich jak: kurung (imbir), tan-tieu, kurai, rangil (sagowiec leśny), la baq (liść betelu), pliêm părdang, pieprz (chili), ka tao (trzcina cukrowa), bak noi (włochata roślina sương sâm), a-pin (roślina núc nắc), si râm (biały hà thủ ô)...

Po zebraniu wszystkich składników, miejscowi starannie wybierają każdy rodzaj, dokładnie je myją, siekają na małe kawałki, mieszają i suszą na słońcu. Niektórzy nawet wkładają umyte składniki do moździerza i lekko je tłuką przed suszeniem.

Gdy składniki wyschną, aby kontynuować produkcję gotowych drożdży, kleisty ryż moczy się w czystej wodzie przez około pół dnia, a następnie odsącza i rozdrabnia na drobny proszek w drewnianym moździerzu. Wysuszone liście, korzenie i łodygi dzieli się na dwie części; jedną część dokładnie miesza się z proszkiem kleistego ryżu i zaczynem drożdżowym (zachowanym z poprzednich partii), a następnie rozdrabnia na drobny proszek.

Pozostałe liście, korzenie i łodygi moczy się w wodzie przez około 4-5 godzin, aby wyekstrahować płyn do produkcji drożdży liściowych. Następnym krokiem jest ugniatanie rozdrobnionej mieszanki z uprzednio namoczonym płynem drożdżowym, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Następnie rozłóż czyste łuski ryżowe na płaskiej tacy, talerzu lub desce na grubość około 2-3 cm, aby zachować wilgoć i umożliwić drożdżom wyschnięcie. Następnie drożdżarz ręcznie wałkuje i formuje z mieszanki liści, łodyg, korzeni i mąki z kleistego ryżu małe kulki drożdżowe o średnicy 3-4 cm lub nawet większej i delikatnie umieszcza je na tacy, talerzu lub desce wyłożonej łuskami ryżowymi.

Następnym krokiem jest fermentacja drożdży pod cienką warstwą słomy, a następnie przykrycie ich plandeką, aby utrzymać je w cieple przez dwa dni. Gdy granulki drożdży zaczną pęcznieć i nabiorą białej, porowatej powierzchni, usuń łuski spod spodu, a następnie zwiąż je w małe pęczki i wysusz na słońcu przez około 8 godzin. Po wysuszeniu drożdże są wieszane na strychu kuchennym na około 8-10 dni, aby wyschły na powietrzu przed użyciem.

Po umyciu, pokrojeniu i wysuszeniu liści, łodyg, kory i korzeni roślin leczniczych miesza się je z mąką ryżową, a następnie uciera w moździerzu, aby uzyskać tradycyjne drożdże liściowe - Zdjęcie: NB

Przewodniczący Komitetu Ludowego Gminy Thuan Ho, A Dung, powiedział: „Gmina Thuan, dystrykt Huong Hoa, to miejscowość w regionie Lia o długiej tradycji wytwarzania glazury z liści. Obecnie wiele gospodarstw domowych w gminie kultywuje i promuje tradycyjne rzemiosło związane z wytwarzaniem glazury z liści, w tym rodziny działające na dość dużą skalę, dostarczające produkty na rynek, takie jak gospodarstwa domowe Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu…”

Przez lata dystrykt Huong Hoa konsekwentnie zwracał uwagę na rozwój tradycyjnego rzemiosła związanego z glazurą liściową i wspierał go w wielu miejscowościach regionu Lia, w tym w gminie Thuan. W najbliższym czasie dystrykt dołoży jeszcze większych starań, aby zachować i promować tradycyjne rzemiosło związane z glazurą liściową, jednocześnie kontynuując promocję i łączenie punktów sprzedaży, aby zachęcać ludzi do produkcji i rozwoju gospodarki.

Można już teraz potwierdzić, że potrawy z czarnego kleistego ryżu z górzystego regionu Dakrong oraz wino ryżowe z drożdży liściowych z regionu Lia w dystrykcie Huong Hoa znalazły swoje miejsce, urzekając i oczarowując tych, którzy ich spróbują. Czarny kleisty ryż i drożdże liściowe nie są już tylko charakterystycznymi produktami górskiego regionu Quang Tri, ale rozprzestrzeniły swoje smaki z gór na niziny, niosąc sentymenty górali w odległe miejsca, zarówno w kraju, jak i za granicą.

Nhon Bon

Źródło: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm