Każdego roku tradycyjne gorzelnie melasy z trzciny cukrowej wzdłuż autostrady Ho Chi Minha w gminie Nghia Hanh (prowincja Nghe An) pracują pełną parą, paląc dzień i noc ogniska, aby wyprodukować słodką, gładką, bursztynową melasę z trzciny cukrowej, która trafia na rynek Tet.
Od pokoleń mieszkańcy tej górskiej gminy są ściśle związani z uprawą trzciny cukrowej, wykorzystywanej do produkcji melasy. Sezon zbiorów trzciny cukrowej zbiega się z sezonem tłoczenia melasy i trwa od dziesiątego miesiąca księżycowego do trzeciego miesiąca następnego roku.
W szczególności w okresie ponad miesiąca poprzedzającego święto Tet, aby dostarczyć na rynek dużą ilość melasy z trzciny cukrowej, gorzelnie melasy pracowały nieustannie partiami, paląc się jasno dniem i nocą.
Ciągle pracując nad zepsutymi materacami, wrzawa i ruch jak w płonącym ogniu.
Od dziesięcioleci gminy Tan Huong, Phu Son i Nghia Hanh (dawniej dystrykt Tan Ky), obecnie gmina Nghia Hanh w prowincji Nghe An , słyną z tradycyjnej produkcji melasy z trzciny cukrowej. Obecnie w tej „stolicy” melasy z trzciny cukrowej działają dziesiątki zakładów produkujących melasę.
W dniach poprzedzających Księżycowy Nowy Rok Konia 2026 fabryki melasy są zawsze zajęte, ponieważ właściciele wykorzystują każdą chwilę, aby wyprodukować partie melasy o ciemnobursztynowej barwie, gładkiej, przejrzystej, bez bąbelków, o naturalnym aromacie i łagodnym, słodkim smaku.
Wczesnym rankiem w górzystym regionie dźwięk pras do trzciny cukrowej rozbrzmiewa echem po wioskach i wzgórzach. Piece do produkcji melasy wydzielają kłęby dymu, mieszające się ze słodkim aromatem melasy, pozornie „budząc” społeczności wiejskie i górskie miasteczka.
Aby przetworzyć sok z trzciny cukrowej na melasę, właściciele firm muszą korzystać z systemu pieca przepływowego z 3-5 palnikami. Metalowe kadzie używane do gotowania melasy są okrągłe, o średnicy 1,2-2 metrów, a każda kadź ma pojemność 170-200 litrów. Średni koszt budowy, instalacji i uruchomienia pieca wynosi 30-40 milionów VND, nie wliczając kosztów zakupu pras do trzciny cukrowej i innego sprzętu pomocniczego.
Do obsługi zakładu produkcji syropu z trzciny cukrowej i zapewnienia płynnego przebiegu procesów, do każdej operacji potrzeba około 3-4 pracowników. Podczas procesu produkcji syropu jedna osoba regularnie dokłada drewno opałowe do pieca, aby utrzymać stabilne dopływy ciepła, a jednocześnie używa sit z oczkami z tkaniny do zbierania piany i zanieczyszczeń unoszących się w garnkach. Pozostali pracownicy stale tłoczą trzcinę cukrową, aby uzyskać syrop, transportują miąższ trzciny cukrowej do suszenia i odmierzają schłodzony syrop do pojemników o różnych kształtach i rozmiarach.
Podczas gdy proces zbierania trzciny cukrowej, wyciskania z niej soku, a następnie gotowania jej w rondlu wymaga pracy i wysiłku, etap zbierania piany i usuwania zanieczyszczeń z gotującej się melasy wymaga od pracownika umiejętności i doświadczenia. Jeśli zanieczyszczenia unoszące się na powierzchni piany nie zostaną całkowicie usunięte, melasa będzie grudkowata, niegładka i niekremowa, o ciemnym kolorze i obniżonej jakości. Jakość melasy w dużej mierze zależy od jakości surowców. Im większa i słodsza trzcina cukrowa, tym więcej melasy się zbiera.
Gotowanie melasy z trzciny cukrowej trwa około 3 do 4 godzin. Przez ponad połowę tego czasu melasa wciąż bulgocze i wrze. Po zagotowaniu, garnki z melasą wyglądają jak wysokie, złocistożółte fontanny, z których wydobywają się gęste kłęby pary.
Pani Nguyen Thi Phap, właścicielka zakładu produkcji syropu z trzciny cukrowej Truong Phap w gminie Nghia Hanh, powiedziała, że ostatnie trzy miesiące roku to główny sezon produkcji syropu z trzciny cukrowej. Codziennie ona i jej mąż muszą pracować od wczesnego rana do późnego popołudnia.
Aby zapewnić wystarczającą ilość surowców do produkcji melasy i sprostać zapotrzebowaniu rynku, jej rodzina kupiła od okolicznych mieszkańców dziesiątki ton trzciny cukrowej.
W tym roku ceny surowców wzrosły, co przełożyło się na nieznacznie wyższą cenę melasy z trzciny cukrowej. Popyt na rynku jest w tym roku wysoki, więc wszyscy producenci melasy w wiosce mają pełne ręce roboty w sezonie. Cała produkowana przez nich melasa jest skupowana przez klientów, co bardzo cieszy producentów.
Pan Nguyen Van Duc, właściciel zakładu produkcji melasy z trzciny cukrowej Duc Hien w gminie Nghia Hanh, powiedział, że jego rodzina produkuje melasę z trzciny cukrowej od ponad 10 lat. Od ponad dwóch miesięcy jego rodzina produkuje trzy partie melasy dziennie, produkując około 800 litrów dziennie. Zakład produkcji melasy rozpoczyna pracę o 4:00 rano i kończy dopiero około 22:00.
Pani Nguyen Thi Hien, zajęta nabieraniem melasy z trzciny cukrowej do pojemników, powiedziała, że wiele lat temu proces produkcji melasy z trzciny cukrowej musiał być wykonywany ręcznie, co było bardzo ciężką pracą. Teraz, dzięki maszynom, praca została odciążona, co znacznie ułatwiło proces produkcji melasy.
Od zbioru i czyszczenia trzciny cukrowej, przez gotowanie, aż po zbieranie piany, proces jest usprawniony, co zwiększa wydajność i produktywność pracy. Aby wyprodukować wystarczającą ilość syropu z trzciny cukrowej, aby sprostać zamówieniom klientów podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego), rodzina musiała zatrudnić dwóch dodatkowych pracowników.
Według pana Nguyena Van Duca, właściciela zakładu produkującego melasę z trzciny cukrowej, średnio w okresie Tet (Nowy Rok Księżycowy) każdy zakład produkuje 8000–10 000 litrów melasy, sprzedając ją lokalnym przedsiębiorcom i konsumentom po stabilnej cenie 28 000–30 000 VND/litr. W okresach niedoboru cena melasy z trzciny cukrowej może sięgać 40 000 VND/litr.
Średnio z każdej tony świeżej trzciny cukrowej uzyskuje się około 140 kg skoncentrowanej melasy. Pod koniec sezonu produkcji melasy, po odliczeniu wszystkich kosztów, gospodarstwa domowe produkujące melasę mogą zarobić od 70 do 100 milionów VND.
Rozwój marki
Właściciele zakładów produkujących melasę w gminie Nghia Hanh twierdzą, że melasa z trzciny cukrowej jest niezbędnym składnikiem i dodatkiem do tradycyjnych dań i przysmaków kuchni wietnamskiej przyrządzanych w okresie Tet (Nowy Rok Księżycowy), takich jak duszone ryby, duszone mięso, duszone żeberka, słodkie zupy, ciastka melasowe, kleiste ciastka ryżowe i kruche ciasteczka z orzeszkami ziemnymi. Dzięki temu pod koniec roku produkty z melasy z trzciny cukrowej z Nghia Hanh zawsze mają szansę trafić na rynki w całym kraju.
Pan Hoang Van Nhung z gminy Dien Chau w prowincji Nghe An podzielił się informacją, że w umysłach mieszkańców nadmorskich wiosek duszone ryby morskie z melasą są nieodzownym daniem na ołtarzu przodków podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego). Mieszkańcy obszarów nadmorskich często duszą różne rodzaje ryb morskich z melasą i przyprawami, takimi jak galangal, imbir i papryczki chili, w glinianych garnkach.
Za każdym razem, gdy składane są ofiary przodkom, ryba jest umieszczana na talerzu i układana pośrodku tacy ofiarnej. Ta piękna tradycja kulturowa istnieje od prawie 100 lat, pielęgnowana, podtrzymywana i przekazywana z pokolenia na pokolenie przez mieszkańców tego nadmorskiego regionu.
Według pana Nguyena Xuana Nama, przewodniczącego Komitetu Ludowego gminy Nghia Hanh, w ostatnich latach melasa z trzciny cukrowej z Nghia Hanh ugruntowała swoją markę i cieszy się uznaniem i zaufaniem klientów z całego świata. Zawód producenta melasy z trzciny cukrowej zapewnił źródło utrzymania, pomógł lokalnej społeczności zwiększyć dochody i stworzył miejsca pracy dla tysięcy lokalnych pracowników. W szczególności wiele rodzin wzbogaciło się dzięki produkcji melasy z trzciny cukrowej bezpośrednio na ziemi, na której mieszkali.
W ostatnich latach właściciele zakładów produkujących syrop z trzciny cukrowej w gminie Nghia Hanh postawili na technologię cyfrową i wykorzystali platformy mediów społecznościowych, takie jak Facebook, TikTok i Zalo, aby zaprezentować swoje metody i procesy produkcji syropu oraz promować swoje produkty.
W rezultacie producenci melasy zyskują dostęp do szerszego i bardziej zróżnicowanego rynku, co podnosi wartość melasy z trzciny cukrowej i eliminuje zależność od handlarzy, którzy kupują ją na miejscu, jak to miało miejsce dotychczas. Producenci melasy z trzciny cukrowej odgrywają również aktywną rolę w zapewnianiu zakupu trzciny cukrowej od lokalnych rolników i z sąsiednich gmin.
Aby poprawić jakość, zbudować rozpoznawalność marki i poszerzyć rynek zbytu swoich produktów, rodziny zajmujące się handlem melasą z trzciny cukrowej utworzyły spółdzielnię produkującą melasę z trzciny cukrowej. Stopniowo udoskonalano proces gotowania, inwestując w standardowe pojemniki na surowce, zmieniano wzornictwo produktów i poszerzano rynek. Wdrożono prawidłowy proces produkcji melasy z trzciny cukrowej, zapewniając bezpieczeństwo żywności i higienę.
Pan Nguyen Xuan Nam, przewodniczący Ludowego Komitetu gminy Nghia Hanh, powiedział, że w ostatnich latach miejscowa ludność utrzymywała i powiększała obszar upraw, aby stworzyć źródło surowca dla przemysłu zajmującego się produkcją melasy z trzciny cukrowej.
Obecnie w całej gminie działa 30 zakładów specjalizujących się w produkcji melasy z trzciny cukrowej, których roczna produkcja wynosi około 250 000–300 000 litrów. Pod koniec roku popyt na rynku znacznie wzrasta, co przekłada się na wysoką sprzedaż melasy z trzciny cukrowej.
Wielu handlarzy kupuje również melasę z trzciny cukrowej od Nghia Hanh, aby eksportować ją na rynek laotański. Obecnie lokalny produkt z melasy z trzciny cukrowej uzyskał 3-gwiazdkową ocenę OCOP.
Współpracując z mieszkańcami, w nadchodzących latach samorząd lokalny będzie nadal wspierać promocję i wprowadzanie produktów, poszerzać rynki zbytu, projektować etykiety, rejestrować znaki towarowe i zapewniać identyfikowalność, aby linia produktów z melasy trzcinowej mogła dotrzeć jeszcze dalej.
Źródło: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html
Komentarz (0)