Oprócz zwykłego zarabiania na życie, ten rustykalny i dziewiczy styl życia jest także sposobem na zachowanie fragmentu swojej kultury kulinarnej i sposobu życia, który pozostaje w harmonii z górami, lasami i naturalnym światem ich grupy etnicznej.
Drzewo teng leng to dziko rosnąca roślina, która naturalnie rośnie na skrajach pól, lasów i niskich zboczy. W zachodnich górach prowincji jest ona obficie spotykana w gminach Ia Tul, Ia Hiao, Phu Tuc, Phu Thien, Ia Pa itd. Od stycznia do połowy marca każdego roku, wraz z nadejściem wiosny, kwiaty teng leng obficie kwitną, a wtedy lud Jrai wyrusza na zbiór „wiosennych błogosławieństw”.
Teng leng, znany także jako tang liang lub nen, to wysokie, zdrewniałe drzewo o szorstkiej korze, a jego kwiaty i liście mają gorzki smak.
Liście teng leng są owalne, zaostrzone na końcach, grube, ciemnozielone na powierzchni, a często czerwonobrązowe lub błyszcząco jasnozielone, gdy są młode.
W okresie kwitnienia drzewo teng leng wytwarza grona czysto białych kwiatów na końcach gałęzi i w kątach liści. Każdy kwiat ma pięć delikatnych płatków i jasnożółty słupek, a jego zapach, szczególnie wczesnym rankiem, jest bardzo charakterystyczny i subtelny.
Pewnego popołudnia w styczniu towarzyszyłem Nay H'Ru (ze wsi Plơi Apa Ama H'Lăk, gmina Ia Tul) do podnóża góry Chư Mố (gmina Ia Tul), aby zebrać młode kwiaty i liście teng leng.
Dorosłe drzewa teng leng mają 3-6 metrów wysokości, więc trzeba się na nie wspinać, żeby zerwać kwiaty. Znam je od dziecka, więc mogę się na nie bez problemu wspiąć. W szczycie sezonu kwitnienia, od teraz do Tet (Księżycowego Nowego Roku), mogę napełnić duży kosz w około godzinę.
„Na początku i na końcu sezonu musimy dużo chodzić i spędzać cały ranek na zbieraniu kwiatów, żeby zapełnić nasze kosze. Wielu mieszkańców wsi często spotyka się, żeby zbierać kwiaty teng leng na sprzedaż lub doprawiać swoje posiłki” – powiedział H'Ru.
Wykorzystując wolny czas, Siu Vy (z wioski Mi Hoan w gminie Ia Hiao) zaprasza przyjaciół i młodzież z wioski do zbierania młodych kwiatów i liści teng leng na sprzedaż. „Sprzedajemy je po 5000-7000 dongów za pęczek. Jeśli zbierzemy ich dużo, możemy zarobić ponad 300 000 dongów dziennie”.
„To znacząca kwota, która pokryje codzienne wydatki rodziny i przygotuje ją do nadchodzącego święta Tet. Jednak drzewo teng leng staje się coraz rzadsze, więc musimy podróżować dalej niż wcześniej, żeby znaleźć drzewo do zerwania” – powiedział Vy.
Aby je odpowiednio przygotować, po zbiorze liście i kwiaty teng leng są myte, gotowane do miękkości, odsączane, a następnie dokładnie nacierane, aby zredukować goryczkę. Następnie miesza się je z rybą, kurczakiem, wołowiną itp., tworząc pyszne dania.
Kucharz często dodaje papryczki chili i żółtą sól, aby nadać potrawie zrównoważony, pikantny, słony, kwaśny i gorzki smak. Początkowo liście teng leng pozostawiają gorzki posmak na czubku języka, który stopniowo zmienia się w subtelnie słodki; im dłużej się je żuje, tym lepiej smakują. W połączeniu z tłustym mięsem lub grillowaną rybą, goryczka liści łączy się z bogactwem smaku mięsa, wzmacniając aromat i słodycz, jednocześnie niwelując uczucie tłustości.
Pani Rơ Ô Huyên (wioska H'Muk, gmina Phú Túc) powiedziała: „Młode kwiaty i liście drzewa teng leng mają gorzki smak, który pomaga ochłodzić organizm i odtruć wątrobę. Aby się nimi delektować, należy zrywać młode liście, które można rozgnieść z solą i chili i podawać z grillowaną wieprzowiną, wołowiną, koziną lub rybą. Czasami ludzie podgrzewają liście nad ogniem i maczają je w soli i chili, aby wzmocnić aromat”.
Pan Rcom Dam Mơ Ai (ul. Tang Bat Ho 22, okręg wyborczy Ayun Pa), który od dzieciństwa jest zafascynowany tradycyjną kuchnią swojego ludu, każdego sezonu kwiatów teng leng poszukuje lub kupuje je od miejscowych, aby przyrządzać je na swój własny sposób, tworząc w ten sposób wyjątkowe produkty, które przyciągają gości z prowincji i spoza niej.
„Płuczę kwiaty i młode liście rośliny teng leng, a następnie gotuję je lub lekko podgrzewam nad ogniem, aby zredukować goryczkę. Następnie mielę mieszankę soli, chili, glutaminianu sodu… i mieszam ją z kwiatami, liśćmi, żółtymi mrówkami i śledziem, aby uzyskać sól o charakterystycznym smaku”.
„Ta sól nie zawiera konserwantów, ale może być przechowywana do 6 miesięcy. W tym roku przygotowuję kilkaset słoików soli teng leng (sprzedawanych po 70 000 VND za słoik 200 g), aby serwować je klientom podczas zbliżającego się święta Tet” – radośnie podzielił się Mơ Ai.
Jako składnik wielu tradycyjnych dań o bogatym górskim smaku, młode kwiaty i liście drzewa teng leng zajmują ważne miejsce w kuchni Jrai. Z tego powodu teng leng pojawia się wiosennym menu wielu restauracji i jadłodajni w górskich miasteczkach jako danie o bogatym lokalnym smaku.
Źródło: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
