Przybliżamy kuchnię Myanmaru światu.

Pomimo bogactwa i niepowtarzalności smaków, tradycyjna kuchnia Myanmaru pozostaje stosunkowo nieznana na mapie świata . Sytuacja ta szybko się zmienia dzięki entuzjastycznym wysiłkom mieszkańców „Krainy Buddy”, którzy promują specjały swojej ojczyzny na arenie międzynarodowej.

Thwe Thwe Min, właściciel restauracji 95YOOYA w dzielnicy Ebisu w Tokio w Japonii. (Źródło: 95YOOYA)

Tradycyjny smak

Ze względu na położenie geograficzne, kuchnia Myanmaru to mieszanka kultur Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, wzbogacona o unikalne lokalne składniki. Dania charakteryzują się bogactwem smaków, świeżymi składnikami i kunsztownymi technikami przyrządzania, które równoważą pięć głównych smaków: słodki, kwaśny, ostry, słony i gorzki.

Według Corriander Leaf Group, jednej z ekskluzywnych sieci restauracji w Mjanmie, omawiając kuchnię tego kraju Azji Południowo-Wschodniej, nie sposób pominąć mohingi – treściwej zupy rybnej przyprawionej trawą cytrynową, szalotką i mieszanką przypraw – oraz makaronu shan z ręcznie robionym makaronem, bogatym bulionem i różnymi dodatkami.

Jako jeden z niewielu krajów, w których liście herbaty stanowią pożywienie, sałatka z liści herbaty (lephet thoke) jest w Mjanmie ulubionym daniem. Umiejętne połączenie sfermentowanych liści herbaty, chrupiących orzechów i innych składników tworzy orzeźwiające i aromatyczne doznania. Szczególnie imponujące są również dania curry, dzięki ich mieszance przypraw. Od lekko pikantnych po bardzo pikantne, curry z Mjanmy oferują symfonię smaków, która zaspokoi podniebienia wielu osób.

Uliczne jedzenie Myanmaru oferuje różnorodne doznania sensoryczne. Od samosów i chrupiących smażonych pączków podawanych ze specjalnym sosem tamaryndowym, po soczyste szaszłyki mandalaj z soczystym mięsem i warzywami, które pozostają w ustach długo po ostatnim kęsie, kulinarna podróż nie byłaby kompletna bez Mont Lone Yay Paw – słodkiego przysmaku, zazwyczaj przygotowywanego z kleistego ryżu i cukru palmowego…

„Misja” promocji

Dla osób z Mjanmy mieszkających za granicą tradycyjne potrawy są zawsze łącznikiem z ich ojczyzną. Poprzez działania budujące społeczność, omawiają przepisy, wspólnie gotują i znajdują sposoby na zapoznanie ich z rodzimą kuchnią zagranicznych przyjaciół.

Międzynarodowa Organizacja ds. Migracji (IOM) szacuje, że Tajlandia przyjęła 4,1 miliona migrantów z Mjanmy. Dlatego w Krainie Uśmiechu znajduje się również wiele restauracji serwujących kuchnię birmańską.

Wśród najsłynniejszych znajdują się restauracja Pinnacle Haus, położona na tętniącej życiem ulicy Sukhumvit w Bangkoku, serwująca tradycyjne dania; Loft Burmese Eatery, znana z dużych porcji Shan sakaw htamin, tradycyjnego dania ryżowego z regionu Szanów; i Rangoon Tea House, słynąca z jedzenia ulicznego i birmańskiej herbaty…

Według Nikkei Asia , wielu obywateli Myanmaru mieszkających za granicą zostaje ambasadorami promującymi kuchnię swojego kraju w Azji i na świecie. Phyu Cyn (pseudonim Lady Goo Goo), była konsultantka ds. public relations, specjalizuje się w organizacji międzynarodowych wydarzeń kulinarnych w Myanmarze. Obecnie organizuje kluby kulinarne i tymczasowe wydarzenia kulinarne w dużych miastach, takich jak Hongkong (Chiny), Sztokholm (Szwecja), Paryż (Francja) i Bruksela (Belgia). Powiedziała: „Chcę promować kuchnię Myanmaru jak największej liczbie osób. To moja misja”.

Jedzenie w restauracji Myanmar Pinnacle Haus w Bangkoku. (Źródło: Pinnacle Haus)

Aby przybliżyć smaki kuchni myanmarskiej międzynarodowym gościom, dania zostały kreatywniej podane w porównaniu z daniami tradycyjnymi.

Na przykład w daniu laphet gremolata, zaadaptowała starą laphet thoke (sałatkę z fermentowanych liści herbaty) na sos podobny do gremolaty (pikantnego włoskiego sosu), który pasował do wafli ryżowych i sezonowych warzyw. Nie poprzestając na tym, w listopadzie 2024 roku, podczas wydarzenia „Friends of Myanmar” w Bangkoku, nawiązała współpracę z Htun Htun, birmańskim szefem kuchni pracującym we Francji, aby stworzyć dania narodowe z nutą francuskiego stylu.

Od samosów i tradycyjnych liści herbaty podawanych w tartach z ciecierzycy z grillowanymi krewetkami i kukurydzą, po mont lin mayar – uliczne danie z mąki ryżowej wzbogaconej przegrzebkami zamiast jajek przepiórczych, a także shwe htamin (żółty kleisty ryż) z mlekiem kokosowym zamiast wiórków kokosowych… Wszystkie dania mają nowoczesny charakter, ale jednocześnie zachowują charakterystyczne cechy kuchni Myanmaru.

Szef kuchni Orng Joitamoi, szef kuchni nowo otwartej restauracji Echo Dining w M-tower (Rangun, Mjanma), niedawno zorganizował wydarzenie, prezentując kuchnię swojej ojczyzny w Tajlandii, Indonezji i Malezji. Przekształcił proste domowe dania, takie jak kurczak duszony w tykwie, grillowana dorada zawinięta w liście noni i wieprzowina duszona z fermentowaną fasolą mung, w zachwycające wizualnie i wyrafinowane dania.

Aby przybliżyć smaki kuchni myanmarskiej międzynarodowym gościom, dania zostały kreatywniej podane w porównaniu z daniami tradycyjnymi.

Opowiedz historię kraju...

Liczba kulinarnych „ambasadorów” Myanmaru stale rośnie. Wielu z nich ma nadzieję promować swoją kuchnię narodową wśród gości na całym świecie i w ten sposób opowiedzieć światu historię swojego kraju.

Jednym z najbardziej udanych przykładów jest Thwe Thwe Min (lub Stephani Mah), właścicielka restauracji 95YOOYA w tokijskiej dzielnicy Ebisu (Japonia). Aby zrealizować swój pomysł, rzuciła pracę na stanowisku kierowniczym w branży ubezpieczeniowej w Singapurze i przeniosła się do Japonii, gdzie w październiku 2023 roku zacznie serwować kuchnię birmańską.

Thwe Thwe powiedziała, że ​​menu w 95YOOYA odzwierciedla jej wspomnienia z dzieciństwa, prezentując autentyczne smaki kuchni birmańskiej. Ma nadzieję, że 95YOOYA stanie się mostem między kulturami, wykorzystując jedzenie jako wspólny język do opowiadania historii Myanmaru. „Poprzez dania chcę podzielić się ze światem autentycznymi smakami, ciepłem i gościnnością Myanmaru”. Cieszy się, że „ludzie kochają i doceniają wyjątkowe smaki” z Krainy Uśmiechu.

Początkowym pragnieniem tych „ambasadorów” było stworzenie społecznościowych miejsc kulturalnych, które odzwierciedlałyby wyjątkową tożsamość ich ojczyzny i gdzie mieszkańcy Myanmaru mieszkający za granicą mogliby cieszyć się rodzimą kuchnią. Dzięki długoterminowym i niestrudzonym wysiłkom ci „ambasadorzy” przyczynili się do rozpowszechnienia wśród przyjaciół z całego świata wyjątkowej, tradycyjnej kuchni „krainy Buddy” z jej bogatą historią i różnorodnością kulturową.

Źródło: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html