Każde danie to historia

Wiele osób decyduje się na ekoturystykę i turystykę ogrodową nie tylko ze względu na świeże powietrze i bliskość natury, ale także ze względu na piękne wspomnienia typowe dla regionalnej kultury. Oprócz naturalnego środowiska, pamiątek i piękna ludzi, jedzenie również przyczynia się do opowiedzenia atrakcyjnej historii, która przyciąga turystów.

Hot pot to typowa potrawa kuchni zachodniej. Zdjęcie: MY HANH

Kuchnia wyspy

Dania na Zachodzie są bardzo znajome i rustykalne, można je nazwać po sposobie przygotowania, użytych składnikach i naczyniach kuchennych. Podążając za popularnymi klipami w mediach społecznościowych, udaliśmy się do wiśniowego ogrodu Tuana w komunie wyspiarskiej My Hoa Hung. Pani Le Thi Tuyet Nhung – żona pana Tuana – z radością powiedziała: „VTV właśnie wróciło, żeby nagrać i zaprezentować tutejsze dania, i wszyscy są zainteresowani i ciekawi. Uważam, że robiąc interesy w ogrodzie, należy wybierać rustykalne dania, które pasują do wiejskiej atmosfery, ale nie spodziewałam się tylu komplementów, jestem taka szczęśliwa”. Niektóre z typowych dań w restauracji pana Ho Quoc Tuana to kurczak z gliny, kociołek z wyspy, grillowana ryba z głową węża, przypalony ryż, grillowane myszy z fermentowanym tofu, smażona ryba z uchem słonia... Najbardziej imponujące są kociołek z wyspy i kurczak z gliny. Klienci, którzy chcą się nimi delektować, muszą zamówić je z wyprzedzeniem, ponieważ składniki muszą być świeże, starannie przygotowane, a ich przygotowanie zajmuje dużo czasu.

Wyspa to nazwa popularnego przedmiotu służącego do eksponowania jedzenia, który zachował się do dziś. Aluminiowa wyspa ma specjalny kształt z okrągłą rurką pośrodku, w której umieszcza się węgiel drzewny, aby podgrzać jedzenie na zewnątrz, oraz miejscem poniżej, gdzie węgiel spada. Geograficznie wyspa to nazwa niewielkiego obszaru wznoszącego się pośrodku rzeki, do którego spływa aluwium, zapewniając bogate i żyzne źródło życia dla upraw. W kuchni wyspa przywołuje na myśl bogactwo składników, staranność obróbki i bogaty smak spotkań towarzyskich w rodzinnym mieście.

W przeszłości, gdy nie było kuchenek spirytusowych ani minikuchenek gazowych, wyspa była często wykorzystywana do utrzymywania ciepła potraw w gorącym garnku przez cały posiłek. Danie z wyspy gotowano podczas oficjalnych okazji, takich jak rocznice śmierci, śluby, spotkania rodzinne i klanowe. Obecnie wyspa jest rzadko wykorzystywana ze względu na niezliczoną ilość garnków i elektrycznych czajników. Niektóre restauracje sprytnie włączyły to danie do menu, aby przyciągnąć klientów. Wiele ekologicznych restauracji również wykorzystuje wyspę do obsługi turystów, aby sprostać tej wrażliwości.

Rustykalne danie z kurczaka z glinianego grilla. Zdjęcie: MY HANH

Jakościowe składniki

Pan Tuan powiedział, że na wyspie My Hoa Hung znajduje się wiele stuletnich domów, z których większość zachowała się do dziś, stając się miejscami, w których turyści chętnie się zatrzymują i zwiedzają. Wiele starych domów wciąż stoi na wyspie, ale aby zobaczyć i spróbować gorącego garnka na wyspie, trzeba czekać na imprezy lub rocznice śmierci. W restauracji serwuje to danie na życzenie, więc zawsze znajdzie się klient, który go wesprze.

Składniki potrzebne do przygotowania potrawy to: jelita kurczaka, jelita wieprzowe, wątroba, serce, żołądki, kotlety rybne itp. Warzywa dobiera się według ich kolorów, aby gorący garnek przyciągał wzrok – marchewki powinny być jaskrawe, jujuby brązowe, kapusta biała, kalafior zielony, grzyby słomkowe ciemnobrązowe itp. Doświadczone gospodynie domowe wycinają z warzyw kwiaty i ozdobne liście, aby potrawa była bardziej atrakcyjna i przyciągała wzrok.

Rosół w daniu wyspiarskim to rosół z kurczaka lub rosół z kości, gotowany na wolnym ogniu z maniokiem, cebulą i białą rzodkiewką dla naturalnej słodyczy. Rosół zawiera również suszone krewetki i grillowane suszone kalmary, które podkreślają jego bogactwo. „Przyjęcia na Zachodzie oferują wiele pysznych dań, ale nie byłyby one kompletne bez wyspiarskiego hotpotu na stole. Po zimnych, smażonych i gotowanych na parze daniach, daniem głównym jest danie wyspiarskie, na które czekają goście. Węgiel drzewny w rurce pali się na czerwono i trzęsie, dzięki czemu rosół zawsze się gotuje, a gorące jedzenie jest gotowe do spożycia” – powiedziała pani Nhung.

Kolejnym słynnym daniem jest kurczak grillowany w glinie, znany również jako „kurczak żebraka”, z wieloma różnymi wersjami, które wyjaśniają szybką metodę przygotowania, gdy nie ma naczyń kuchennych. Wspominając panią Mai Ngoc Huynh, mieszkającą w gminie Cu Lao Gieng, w przeszłości, po zakończeniu prac rolnych, ludzie gromadzili słomę i drewno opałowe na środku pola, aby grillować kurczaka dla wygody i jako przekąskę. Kurczaka pozostawiano w całości, przykrywając go warstwą gliny z zewnątrz. Po upieczeniu wystarczyło zdjąć warstwę gliny, aby oczyścić skórę i pióra, pozostawiając jedynie miękkie, białe mięso kurczaka, którym można się od razu delektować. Dzięki latom ciężkiej pracy w dzieciństwie spędzonym z dziadkami na polu, dla pani Huynh to danie symbolizuje również znaną pracę na wsi.

Współcześnie danie z kurczakiem grillowanym w glinianym piecu stało się nieco bardziej kreatywne, ale nadal zachowuje charakterystyczny smak i rustykalny sposób przygotowania. Cały kurczak jest czyszczony, odsączany, marynowany w przyprawach, a następnie zawijany w wiele warstw liści lotosu, a zewnętrzna warstwa jest pokrywana warstwą lepkiej gliny. To danie jest dość czasochłonne – małego kurczaka piecze się przez 45 minut, większego przez godzinę lub dłużej, aby zapewnić równomierne i soczyste upieczenie. Po tym czasie kucharz obserwuje, jak zdejmuje zewnętrzną warstwę liści lotosu, odsłaniając lśniącą, aromatyczną skórkę kurczaka. Kurczaka zanurza się w kruszonej soli i chili, a następnie skrapia sokiem z cytryny, aby uzyskać pyszny smak.

MOJA HANH

Źródło: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html