Danie „Cù Lao” w gorącym garnku to kwintesencja regionu delty Mekongu. Zdjęcie: MY HANH
Dania z regionu wyspiarskiego
Jedzenie w delcie Mekongu jest bardzo znajome i rustykalne, a jego nazwa może pochodzić od metody gotowania, składników, a nawet naczyń kuchennych. Podążając za popularnymi filmami w mediach społecznościowych, trafiliśmy do wiśniowego sadu Tuana w gminie My Hoa Hung. Pani Le Thi Tuyet Nhung, żona pana Tuana, z entuzjazmem powiedziała: „VTV niedawno przyjechało, aby nagrać i zaprezentować tutejsze dania, i wszyscy wydawali się zainteresowani i ciekawi. Pomyślałam, że w przypadku firmy na wsi, wybór rustykalnych dań będzie pasował do wiejskiej atmosfery i nie spodziewałam się, że tak wiele osób będzie je chwalić. Jestem taka szczęśliwa!” Niektóre z typowych dań w restauracji pana Ho Quoc Tuana to kurczak pieczony w glinie, kociołek z wyspy, grillowana ryba z głową węża, chrupiący ryż, grillowany szczur z fermentowanym tofu i smażona w głębokim tłuszczu ryba z uchem słonia… Najbardziej imponujące dania to kociołek z wyspy i kurczak pieczony w glinie; klienci muszą zamawiać z wyprzedzeniem, ponieważ składniki muszą być świeże, przygotowanie jest skomplikowane, a czas gotowania długi.
„Cù lao” to nazwa popularnego naczynia z przeszłości, używanego do prezentacji jedzenia i zachowanego do dziś. To aluminiowe „cù lao” ma charakterystyczny kształt z centralną cylindryczną rurką na węgiel drzewny do podgrzewania jedzenia oraz odpływem pod spodem do zbierania popiołu. Geograficznie „cù lao” odnosi się do niewielkiego obszaru lądowego wyłaniającego się z rzeki, na którym znajduje się gleba aluwialna i zapewniająca żyzne grunty pod uprawy. W kategoriach kulinarnych „cù lao” przywołuje na myśl bogactwo składników, staranne przygotowanie i bogactwo smaków serdecznych, rodzinnych spotkań na wsi.
W przeszłości, przed pojawieniem się kuchenek spirytusowych i minikuchenek gazowych, „cù lao” (rodzaj małego garnka) był powszechnie używany do utrzymywania ciepła potraw w gorących garnkach przez cały posiłek. Danie to przygotowywano zazwyczaj na oficjalne okazje, takie jak ceremonie kultu przodków, wesela i spotkania rodzinne. Współcześnie „cù lao” jest rzadziej używane ze względu na powszechność elektrycznych garnków i kuchenek. Niektóre restauracje sprytnie włączyły to danie do swojego menu, aby stworzyć unikalną ofertę. Wiele ekologicznych restauracji również używa „cù lao” do obsługi turystów, podążając za tym rosnącym trendem.
Rustykalne danie z kurczaka pieczonego w glinie. Zdjęcie: MY HANH
Jakościowe składniki
Według Anh Tuana, na wysepce My Hoa Hung znajduje się wiele stuletnich domów, z których większość jest zachowana i służy jako atrakcje turystyczne oraz zakwaterowanie. Wiele z tych starych domów nadal znajduje się na wyspie, ale turyści mogą je oglądać i delektować się gorącym garnkiem tylko podczas specjalnych okazji, takich jak festiwale i uroczystości żałobne. W swojej restauracji Anh Tuan serwuje to danie na życzenie, dlatego zawsze cieszy się dużą popularnością.
Składniki do przygotowania „cù lao” (rodzaju gorącego garnka) obejmują podroby z kurczaka, podroby wieprzowe, wątróbkę, serce, żołądki, kotlety rybne itp. Warzywa są starannie dobierane pod względem koloru, aby stworzyć przyciągające wzrok danie; muszą być żywe kolory marchewki, brąz jujuby, nieskazitelna biel kapusty pekińskiej, zieleń brokułów i ciemny brąz grzybów słomkowych… Doświadczeni kucharze mogą nawet rzeźbić z warzyw kwiaty i liście, aby udekorować potrawę, dodając jej wizualnego uroku.
Rosół do gorącego garnka „cù lao” przygotowywany jest z bulionu drobiowego lub kostnego gotowanego na wolnym ogniu z maniokiem, cebulą i białą rzodkiewką, co nadaje potrawie naturalnie słodki smak. Dodatkiem są również suszone krewetki i grillowane suszone kalmary, które wzbogacają smak. „Uczty w delcie Mekongu oferują wiele pysznych dań, ale posiłek nie byłby kompletny bez gorącego garnka „cù lao”. Po zimnych, smażonych i gotowanych na parze daniach, goście z niecierpliwością czekają na danie główne, „cù lao”. Węgiel drzewny w bambusowych rurkach pali się jasno, utrzymując bulion na wolnym ogniu, a jedzenie gorące – idealne do delektowania się” – powiedziała pani Nhung.
Kolejnym słynnym daniem jest kurczak pieczony w glinie, znany również jako „kurczak żebraka”, z różnymi wariantami wyjaśniającymi szybką metodę przygotowania, gdy nie ma dostępu do naczyń kuchennych. Według pani Mai Ngoc Huynh, mieszkanki gminy Cu Lao Gieng, w dawnych czasach, po zakończeniu prac rolnych, ludzie gromadzili słomę i drewno opałowe na polach, aby wygodnie upiec kurczaka jako przekąskę. Całego kurczaka pokrywano warstwą gliny; po upieczeniu po prostu ją usuwano, pozostawiając jedynie delikatne, białe mięso kurczaka, którym można się było natychmiast delektować. Dzięki ciężkiej pracy w polu z dziadkami w dzieciństwie, pani Huynh postrzega to danie jako odzwierciedlenie dobrze znanej wiejskiej pracy.
Dziś kurczak pieczony w glinie został nieznacznie zmodyfikowany, ale nadal zachowuje swój charakterystyczny smak i tradycyjny sposób przygotowania. Całego kurczaka myje się, odsącza, marynuje w przyprawach, a następnie zawija w kilka warstw liści lotosu i na koniec przykrywa warstwą lepkiej gliny. To danie jest dość czasochłonne; pieczenie małego kurczaka trwa 45 minut, podczas gdy pieczenie większego wymaga godziny lub więcej, aby zapewnić równomierne usmażenie i soczystość mięsa. Po upływie tego czasu kucharz ostrożnie zdejmuje zewnętrzną warstwę liści lotosu, odsłaniając lśniącą, aromatyczną skórkę kurczaka. Kurczaka najlepiej zanurzyć w grubej soli wymieszanej z papryczkami chili i odrobiną soku z limonki.
Źródło: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
Komentarz (0)