Wyjątkowe khmerskie danie z makaronem

[reklama_1]

Khmerowie jadają głównie dania suche i grillowane, ale przysmakiem numer jeden w Angkorze jest danie wodne Num Ban Chok.

W języku khmerskim „Num” oznacza ciasto; „Ban Chok” oznacza karmić. Niektórzy twierdzą, że Ban Chok to ręcznie robiony makaron z perforowanych puszek. W Wietnamie wiele miejsc sprzedaje Num Ban Chok, ale nie dorównuje on Kambodży. Smaku i pyszności nie da się porównać. Składniki są podobne, ale sposób przygotowania jest inny.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Tacka Num Ban Chok dla wielu osób

W przypadku kambodżańskiego Num Ban Chok ryba jest rozbijana na bulion, a nie pozostawiana w całości. Surowe warzywa również są inne. Na pierwszy rzut oka atrakcyjne są tylko warzywa, bulion jest nieco monotonny, ale po jego zjedzeniu będziesz zaskoczony.

Makaron ryżowy wytwarza się z ryżu, świeżo zebranego ryżu Rumduol, który wielokrotnie zdobywał pierwsze miejsce w konkursie na najlepszy ryż świata . Ryż moczono w czystej wodzie studziennej, mielono na mąkę i prasowano w makaron. W przeszłości wyrabiano go ręcznie. Ciasto wlewano do puszki z dziurkami. Drewniany kołek, niczym tłok, służył do wypychania ciasta przez otwory do gorącej wody, formując makaron. Wymagało to ciężkiej pracy, ale było kilkakrotnie smaczniejsze niż dzisiejszy makaron produkowany maszynowo.

Przygotowanie bulionu wymaga skupienia i precyzji. Od doboru składników, przez wagę i jakość każdego dania, aż po obróbkę… – każdy etap jest ważny. Jeśli jeden etap będzie wadliwy, makaron od razu będzie miał problemy. Głównym składnikiem jest dzika, żywa ryba żmijogłowa. Najlepszy gatunek ryby waży około 0,7–1 kg. Następnie sos rybny klasy 1 prohoc i inne przyprawy, takie jak trawa cytrynowa, kurkuma, mleko kokosowe i bylica pospolita.

Najlepsza jest czysta woda studzienna. Gotuj, dodaj sos rybny Prohoc przez około 5 minut, włóż oczyszczoną rybę. Gdy ryba będzie ugotowana, wyjmij ją, usuń ości i skórę; włóż do moździerza i rozgnieć na proszek. Gotuj ponownie przez około 15 minut na małym ogniu z kurkumą, trawą cytrynową, bylicą i mlekiem kokosowym. Kucharz patrzy na kolor wody, wystarczająco wącha aromat, a następnie wyłącza ogień.

Pyszny Num Ban Chok musi zawierać komplet surowych warzyw, w tym ogórek, fasolkę szparagową, lilie wodne, okrę i poszatkowaną kapustę; dodaj kwiaty mimozy wodnej, kwiaty hiacynta wodnego, kiełki fasoli, kwiaty bananowca i różne rodzaje dzikich liści. Nie używaj cebuli. W zależności od upodobań, do posiłku można dodać cytrynę, zieloną papryczkę chili, chili w proszku i czosnek.

Włóż makaron do miski, dodaj warzywa, zalej bulionem – nie musi być gorący, żeby był pyszny. Num Ban Chok ma słodki, lekko tłusty, delikatnie aromatyczny smak… O dziwo, bulion rybny ma sos rybny prohoc, ale wcale nie jest rybny. Sekret tkwi w korzeniu piołunu – khmerskim kulinarnym skarbie. Korzeń piołunu jest popularną przyprawą w khmerskich daniach z makaronem, takich jak zupa z makaronem, makaron rybny i makaron rybny, ponieważ usuwa rybi zapach i nadaje potrawom niepowtarzalny smak; pomaga zwalczać bakterie, zmniejszać stany zapalne, łagodzić ból i obniżać gorączkę…

Obecnie serwowany jest również Num Ban Chok z bulionem curry z kurczakiem, który jest odpowiedni dla Europejczyków, ale niezbyt smaczny. Aby spróbować Num Ban Chok, trzeba pojechać do Siem Reap. Starożytna stolica Angkoru ma inny klimat i glebę, więc składniki, przyprawy i woda ze studni są inne; szef kuchni wkłada w danie całe serce i duszę, dzięki czemu jest pyszne i pełne duszy.

Delektowania się Num Ban Chok nie da się przyspieszyć. Musisz spokojnie podziwiać kolor bulionu i warzyw; powoli wdychać aromat; powoli wkładać makaron, bulion i warzywa do miski. Powoli wkładać do ust; uważnie słuchać żucia i czuć, jak khmerski smak rozchodzi się po czubku języka, mózgu i całym ciele. Wtedy w pełni docenisz i zrozumiesz, dlaczego Num Ban Chok jest daniem numer 1 w tajemniczej krainie Angkoru.