„Bałagan” w naczyniu mamy

Koła czasu powoli obracają się do ostatniego tchu, niosąc ze sobą resztki smaków starego roku, przygotowując się na powitanie nowej, dostatniej wiosny. Ale nawet teraz chłód wciąż króluje. Północny wiatr gwiżdże w liściach, szarpiąc bananowce na podwórku, zmuszając wszystkich do otulenia się grubymi płaszczami. Słodki chłód późnej zimy unosi się po wiejskich uliczkach i zaułkach, powstrzymując ludzi i zniechęcając ich do wyjścia na pola. Mimo przenikliwego zimna, w małej, ciepłej kuchni moja mama jest zajęta przygotowywaniem „nieporządnego” dania – lub tego, co nazywamy daniem „ho ho”. To nie tylko tradycyjne danie, ale stało się duszą, nicią spajającą rodzinę przy stole w mojej rodzinnej wiosce Xuan Dinh.

Składniki potrzebne do przygotowania dania „Láo Nháo” (danie chaotyczne).

„Gulasz mieszany” mojej mamy nie jest tak prosty, jak sugeruje jego rustykalna nazwa. Aby przygotować gulasz o autentycznym smaku Xuan Dinh, z porannej mgły, chodziła na targ Dong Tao, aby wybrać najświeższe składniki. Dla niej skrupulatność i dbałość o szczegóły w procesie selekcji, prosto z targu, tworzą wyjątkową duszę „gulaszu mieszanego” z naszego rodzinnego miasta. Trzeba przyznać, że składniki tego dania to artystyczne połączenie lokalnych produktów rolnych i leśnych. Pod dłońmi mojej mamy znajdują się miękkie, orzechowe fasole mung, bogate w smaku orzeszki ziemne i kremowobiałe nasiona lotosu, ułożone obok ciągnących się suszonych pędów bambusa. Delikatna biel zimowego melona kontrastuje z ciemną czernią drobno posiekanych grzybów 'drzewnych', udekorowanych aromatycznymi grzybami shiitake i zwiniętym makaronem ryżowym. I oczywiście są też starannie pokrojone kawałki świeżego boczku wieprzowego, wymieszane z odrobiną bogatego tłuszczu wieprzowego. Serce i dusza dania tkwi w aromacie smażonej szalotki, który idealnie komponuje się z bogatym, wytrawnym sosem rybnym i solą, tworząc symfonię smaków, które są jednocześnie znane i nowe, rozbudzając wszystkie zmysły osoby jedzącej.

Gdy ogień zaczął trzaskać, moja matka rozpoczęła kluczowy, pełen pośpiechu proces. Bez pośpiechu dodawała każdy składnik do garnka według ścisłej procedury, niczym odprawiając rytuał. Najpierw wrzuciła garść suszonej cebuli na gorący smalec, wypełniając kuchnię jej aromatycznym aromatem. Następnie pojawiły się delikatne, różowawe plastry boczku wieprzowego, delikatne, poszatkowane suszone pędy bambusa, obrane gotowane orzeszki ziemne, pyszne, białe nasiona lotosu i aromatyczne grzyby shiitake. Bogaty aromat wypełnił małą kuchnię, zanim matka niespiesznie dodała idealną ilość bulionu. Na koniec dodano miękką, kremową fasolę mung, orzeźwiający melon zimowy i chrupiący, biały makaron ryżowy, powoli mieszając je pod jej umiejętnym mieszaniem, czekając na idealny moment gotowania.

Po leniwym oczekiwaniu nad bulgoczącym ogniem, „nieuporządkowane” danie w końcu było ugotowane. Kiedy mama zdjęła je z pieca, fala gorącej pary uniosła się, niosąc ze sobą bogaty, aromatyczny aromat, który otulił jej dłonie i rozprzestrzenił się po całej przestrzeni. Unoszący się w powietrzu dym kuchenny mieszał się z parującym jedzeniem, tworząc scenę zarówno realistyczną, jak i oniryczną. Mama delikatnie nakładała danie łyżkami do misek, starannie upewniając się, że każda miska zawiera idealną równowagę między ciągnącą się konsystencją makaronu ryżowego i pędów bambusa, orzechowym smakiem fasoli, orzeszków ziemnych i nasion lotosu, orzeźwiającym chłodem zimowego melona, ​​bogatą tłustością smalcu i lśniącego boczku wieprzowego, wytrawnym aromatem grzybów shiitake i różnymi przyprawami… Patrząc na białą parę unoszącą się z parującej miski „nieuporządkowanego” dania, nagle poczułem przypływ nostalgii, widząc całą troskę i ciężką pracę mojej mamy zawartą w tym rustykalnym daniu.

Kiedy byłem mały, często zastanawiałem się i pytałem mamę:

Dlaczego to danie nazywa się „chaotycznym” lub „mieszanką”?

Moja matka spojrzała na mnie i uśmiechnęła się łagodnie:

- Zrozumiesz, jak dorośniesz.

Moje pytanie narastało z biegiem lat i teraz, po wielu wzlotach i upadkach, rozumiem, dlaczego danie nazywa się „ho lon” (mieszanka). Moja matka nazywała je „ho lon” nie arbitralnie, ale dlatego, że odzwierciedla to bezgraniczne współczucie jej serca. Tak jak garnek „ho lon” z łatwością przyjmuje wszelkiego rodzaju składniki, a następnie formuje je w harmonijny, bogaty smak, tak moja matka wykorzystuje swoją miłość, by docenić różnorodność osobowości swoich dzieci, pielęgnując ich niedostatki, tworząc kompletny i harmonijny dom. Okazuje się, że ten „chaos” jest esencją jedności, smakiem kobiecych rąk, które zawsze potrafią przemienić proste rzeczy w święte skarby. Tak więc gotowanie mojej matki nauczyło mnie, że szczyt wyrafinowania tkwi czasem w najprostszych rzeczach. A największym bogactwem w życiu człowieka jest obfitość rodzinnej miłości, którą można odnaleźć w pełnych smaku domowych potrawach, przygotowywanych rękami mojej matki.

Le Thi Thuyet

Źródło: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html