Czy smaczniejsze jest jedzenie gotowane na parze czy gotowane na parze?

Gotowanie oszczędza czas, jednak może prowadzić do utraty składników odżywczych.

Gotowanie to metoda gotowania potraw bezpośrednio w wodzie. Zaletą tej metody jest szybki czas gotowania, co czyni ją idealną dla zapracowanych gospodyń domowych. Dodatkowo, wrzątek można wykorzystać jako bulion.

Według Tradycyjnej Medycyny Chińskiej, gotowanie jest metodą, która „oczyszcza ciepło i redukuje ogień”. W gorące letnie miesiące, gotowane warzywa i mięso są preferowane jako alternatywa dla potraw smażonych, grillowanych i smażonych na oleju i tłuszczu.

Jednak gotowanie warzyw bezpośrednio w gorącej wodzie może łatwo doprowadzić do utraty witamin B1, B2, C, beta-karotenu i minerałów. Ponadto, nieprawidłowa technika gotowania może spowodować więdnięcie warzyw, ich rozmięknięcie i utratę składników odżywczych.

Gotowana wieprzowina, kurczak i wołowina mogą stać się suche i twarde, tracąc słodycz, jeśli będą gotowane zbyt długo lub zbyt długo. Podobnie, gotowanie ryby w dużym ogniu lub zbyt długo może skutkować rozgotowaniem i mdłym smakiem.

Warzywa gotowane na parze zachowują więcej składników odżywczych i są słodsze niż warzywa gotowane. Zdjęcie: Bui Thuy

Gotowanie na parze pozwala zachować składniki odżywcze i oryginalny smak, ale wydłuża czas gotowania.

Gotowanie na parze to metoda gotowania potraw z wykorzystaniem gorącej pary unoszącej się z dna garnka. Żywność umieszcza się na tacy lub ruszcie parowaru, bez bezpośredniego kontaktu z wodą. Dzięki temu potrawy gotowane na parze zachowują naturalny kolor, oryginalną słodycz i minimalizują utratę składników odżywczych.

Według wielu badań, warzywa gotowane na parze zachowują wyższy poziom witaminy C, beta-karotenu i flawonoidów, przeciwutleniaczy, w porównaniu z warzywami gotowanymi. Ryba gotowana na parze jest często bardziej aromatyczna i słodsza niż gotowana. Dania takie jak krewetki gotowane na parze z piwem czy kurczak gotowany na parze z cebulą zachowują swój pierwotny smak i składniki odżywcze lepiej niż gotowane bezpośrednio. Temperatura gotowania na parze utrzymuje się zazwyczaj na poziomie około 100°C i nie wzrasta tak bardzo jak podczas grillowania czy smażenia, ograniczając w ten sposób produkcję substancji szkodliwych dla zdrowia.

Podczas gotowania na parze na powierzchni potrawy tworzą się drobne kropelki wody. Jednak ta warstwa wody szybko stygnie i działa jak bariera ochronna, spowalniając przenoszenie ciepła z otoczenia do potrawy. Wadą gotowania na parze jest to, że gotowanie zawsze trwa dłużej niż gotowanie w wodzie.

Gotowanie na parze jest uważane za „naturalną, nieinwazyjną” metodę, która pozwala zachować oryginalny smak potraw. Dania gotowane na parze często pojawiają się w daniach wegetariańskich, menu prozdrowotnych lub w kuracjach dla kobiet po porodzie, osób chorych i starszych.

Dania z owoców morza gotują się szybko, dlatego gotowanie na parze pomaga zachować ich naturalną słodycz i wartości odżywcze. Zdjęcie: Bui Thuy

Kiedy należy gotować, a kiedy gotować na parze?

Gotowanie na parze to nie tylko metoda gotowania, ale także odzwierciedlenie wietnamskiej filozofii kulinarnej , polegającej na łączeniu subtelnych i bogatych smaków, rustykalnych i autentycznych smaków z harmonijnymi kompozycjami. Wybór metody zależy od osobistych preferencji i okoliczności.

Gotowanie jest odpowiednie, gdy potrzebujesz bulionu do zup, dań z makaronem i makaronu vermicelli, na przykład gotując kurczaka na bulion do zupy z kurczakiem i makaronem lub kurczaka pho. W przypadku niektórych dań, takich jak banh chung, banh tet i banh it, które wymagają dłuższego czasu gotowania, należy zastosować tradycyjną metodę gotowania.

W przypadku dań takich jak pierogi, shumai i bułki na parze, gotowanie na parze jest preferowaną metodą, ponieważ zachowuje ich miękką konsystencję i soczystość. Dania z owoców morza, które gotują się szybko (krewetki, kalmary, ryby), również należy gotować na parze, aby zachować ich naturalną słodycz i składniki odżywcze.

Doświadczona gospodyni domowa lub utalentowany szef kuchni to ktoś, kto nie trzyma się sztywno jednej metody, ale zawsze jest elastyczny, dostosowując się do każdego składnika i okoliczności, aby stworzyć harmonijne i pełne smaku danie.

Źródło: vnexpress.net

Zobacz oryginalny link

Źródło: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html