Lepsze jest jedzenie gotowane na parze czy gotowane na parze?

Nie tylko sposób przetwarzania, gotowanie i gotowanie na parze różnią się smakiem, kolorem i wartościami odżywczymi. W zależności od upodobań, wybierz odpowiednią metodę, aby danie było pełniejsze.

Gotowanie oszczędza czas, ale łatwo traci składniki odżywcze

Gotowanie to metoda gotowania potraw bezpośrednio w wodzie. Zaletą tej metody jest szybki czas gotowania, co jest szczególnie przydatne dla zapracowanych gospodyń domowych. Dodatkowo, z gotowanej wody można ugotować zupę.

Według medycyny orientalnej gotowanie jest metodą „oczyszczania ognia i redukcji ognia”. W upalne lato preferowane są gotowane warzywa i mięso, aby zrównoważyć smak potraw smażonych, grillowanych i tłustych.

Jednak gotowanie warzyw i owoców w bezpośrednim kontakcie z gorącą wodą może prowadzić do utraty witamin B1, B2, C, beta-karotenu i minerałów. Co więcej, jeśli nie wiesz, jak je gotować, warzywa zżółkną, zmiękną i utracą składniki odżywcze.

Gotowana wieprzowina, kurczak i wołowina, jeśli gotowane są zbyt długo, mogą stać się suche i stracić słodycz. Gotowana ryba, gotowana w dużym ogniu lub zbyt długo, stanie się papkowata i bez smaku.

Warzywa gotowane na parze zachowują składniki odżywcze i są smaczniejsze niż gotowane. Zdjęcie: Bui Thuy

Gotowanie na parze pozwala zachować oryginalny smak i składniki odżywcze, ale wydłuża czas gotowania.

Gotowanie na parze to metoda gotowania potraw z wykorzystaniem gorącej pary unoszącej się z dna garnka. Żywność umieszcza się na parowarze lub kratce do gotowania na parze, bez bezpośredniego kontaktu z wodą. Dzięki temu gotowane na parze potrawy zachowują naturalny kolor, oryginalną słodycz i ograniczają utratę składników odżywczych.

Według wielu badań, warzywa gotowane na parze zachowują wyższy poziom witaminy C, beta-karotenu i flawonoidów, przeciwutleniaczy, niż warzywa gotowane. Ryba gotowana na parze jest często bardziej aromatyczna i słodsza niż gotowana. Krewetki gotowane w piwie i kurczak gotowany w cebuli zachowują swój pierwotny smak i składniki odżywcze lepiej niż gotowane bezpośrednio. Temperatura gotowania na parze utrzymuje się zazwyczaj na poziomie około 100°C i nie wzrasta tak bardzo jak podczas grillowania czy smażenia, ograniczając w ten sposób produkcję substancji szkodliwych dla zdrowia.

Podczas gotowania na parze, cienka warstwa wody pokrywa powierzchnię potrawy. Jednak ta warstwa wody szybko stygnie i działa jak warstwa ochronna, spowalniając przenoszenie ciepła z otoczenia do potrawy. Wadą potraw gotowanych na parze jest to, że zawsze wymagają dłuższego czasu gotowania niż potrawy gotowane.

Gotowanie na parze jest uważane za „całkowicie naturalną, nieinwazyjną” metodę, która pozwala zachować oryginalny smak potrawy. Dania gotowane na parze często pojawiają się w daniach wegetariańskich, dietach prozdrowotnych lub w lekach dla kobiet w ciąży, osób chorych i starszych.

Dania z owoców morza gotują się szybko, dlatego należy je gotować na parze, aby zachować ich naturalną słodycz i wartości odżywcze. Zdjęcie: Bui Thuy

Kiedy gotować, a kiedy gotować na parze?

Gotowanie na parze to nie tylko metoda gotowania, ale także odzwierciedlenie wietnamskiej filozofii kulinarnej , polegającej na zachowaniu równowagi między lekkością – wyrazistością, rustykalnością – a oryginalnym smakiem. W zależności od gustu i warunków, wybierz odpowiednią metodę.

Gotowanie jest odpowiednie, gdy woda jest potrzebna do ugotowania zupy, makaronu, pho, vermicelli, na przykład gdy gotujesz kurczaka, aby użyć wody do ugotowania bun thang, pho ga. W przypadku niektórych potraw, takich jak banh chung, banh tet, banh it, które wymagają długiego gotowania, należy zastosować tradycyjną metodę gotowania, zgodnie ze starymi praktykami.

Gotowanie na parze jest preferowaną metodą przygotowywania wontonów, klopsików i pierogów, ponieważ zachowuje miękką konsystencję i wilgotność. Owoce morza, które gotują się szybko (krewetki, kalmary i ryby), należy gotować na parze, ponieważ zachowują naturalną słodycz i składniki odżywcze.

Doświadczona gospodyni domowa lub dobry szef kuchni to ktoś, kto nie trzyma się jednej metody, lecz zawsze wykazuje się elastycznością w stosunku do każdego składnika i każdej sytuacji, co pomaga w przygotowaniu danie harmonijnego i pełnego smaku.

Źródło vnexpress.net

Zobacz oryginalny link

Źródło: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html