Nowy sezon młodych płatków ryżowych w Hop Thanh

W weekend zadzwonił telefon. Po drugiej stronie usłyszałem podekscytowany głos mojego kolegi: „Idziesz do Hop Thanh? Miejscowi robią płatki ryżowe i to jest świetna zabawa!”. Zajęty pracą, nagle przypomniałem sobie, że jest już połowa października, pogoda jest łagodna i przyjemna jak na jesień, a ludność plemion Tay i Giay w Hop Thanh tętni życiem, produkując płatki ryżowe na Nowy Festiwal Ryżu – „Khau Mau”. Bez namysłu chwyciłem więc szybko aparat i pojechałem do Hop Thanh.

Z okręgu Lao Cai do centrum gminy Hop Thanh jest zaledwie nieco ponad dziesięć kilometrów. W tym sezonie pola Hop Thanh rozciągają się w soczystej zieleni, a wiatr niesie ze sobą zapach wsi i aromat złocistych ziaren kleistego ryżu w mlecznej konsystencji, tworząc prawdziwie przyjemne doznania. Zostawiając za sobą zgiełk miasta, zanurzyliśmy się w pięknej naturze spokojnej wsi.

Gdy wschodziło poranne słońce, topiąc krople rosy przylegające do liści ryżu, pani Luong Thi Phieu, kobieta z plemienia Tay z wioski Cang 2, wraz z innymi kobietami z wioski, udała się na pola, aby ściąć kleiste łodygi ryżu i przygotować nową porcję ryżu dmuchanego na święto Khau Mau Tet. Pani Phieu powiedziała: „Od małego, mniej więcej w październiku, chodziłam z mamą na pola i widziałam, jak mieszkańcy wioski zajęci są cięciem ryżu, żeby zrobić ryż dmuchany”.

Nie wiadomo dokładnie, kiedy dokładnie, ale miejscowi uprawiają tu odmianę kleistego ryżu o nazwie „Khau Cai”, słynny i pyszny rodzaj kleistego ryżu. W porównaniu z innymi odmianami kleistego ryżu, Khau Cai jest łatwo rozpoznawalny po charakterystycznym aromacie. Wczesną jesienią, jeśli zdarzy ci się przechodzić przez pola ryżowe w okresie kwitnienia ryżu, poczujesz jego zapach na ubraniach, czasami nawet po powrocie do domu.

Ponieważ uprawiają oni najpyszniejszy, aromatyczny, kleisty ryż w regionie, ludność Tay i Giay ma tu długą tradycję produkcji ryżu dmuchanego (cốm). W październiku, po zbiorach ryżu przez mieszkańców wioski, łodygi ryżu kleistego są również dojrzałe i gotowe na nowy sezon. Od 25. roku życia pani Phiểu uczy się od swojej matki, jak przyrządzać te aromatyczne, ciągnące się ziarna ryżu dmuchanego. „Idąc na pole, aby zebrać ryż, trzeba wybierać młode, pulchne łodygi ryżu i sprawdzać, czy ostatnie ziarna na końcu łodygi nadal zawierają mleko; z nich można przygotować pyszny ryż dmuchany” – powiedziała pani Phiểu.

Pyszny kleisty ryż to jedno, ale przygotowanie aromatycznego, ciągnącego się ryżu dmuchanego to pracochłonny proces. Zanim wynaleziono młocarnie, plemię Tay z plemienia Hop Thanh używało misek do „skrobania” każdej łodygi ryżu, aby oddzielić ziarna, a następnie wlewało je do miski z wodą, aby usunąć puste ziarna, wybierając tylko te pulchne do produkcji ryżu dmuchanego. Najtrudniejszą częścią jest prażenie ryżu dmuchanego w żeliwnej patelni. Doświadczeni twórcy ryżu dmuchanego muszą wiedzieć, jak odpowiednio regulować temperaturę, aby prażone ziarna ryżu kleistego nie były ani zbyt twarde (co spowodowałoby kruszenie się ryżu dmuchanego podczas ubijania), ani zbyt miękkie (co spowodowałoby ich sklejanie). Ryż dmuchany musi być uprażony do uzyskania odpowiedniej ciągliwości; po ubiciu łuski łatwo się oddzielają, dając pulchne, okrągłe, aromatyczne i ciągnące się zielone ziarna.

Przybywając do wiosek Cang 1 i Cang 2 w sezonie produkcji ryżu dmuchanego, poczuliśmy ożywioną i gwarną atmosferę. Tuż przy wejściu do wioski, ponad tuzin kobiet zebrało się wokół młyna, aby zmielić ryż na ryż dmuchany. Wcześniej prażony ryż dmuchany musiał być tłuczony w moździerzu, co było bardzo pracochłonnym procesem; teraz, dzięki zastosowaniu młynów, proces ten jest szybszy i czystszy. Gorące ziarna ryżu dmuchanego prosto z młyna są przesiewane i odsiewane przez kobiety, aby usunąć wszelkie pozostałości łusek i plew.

Zwinnymi dłońmi La Thi Len z wioski Cang 1 umiejętnie odsiewa płatki ryżowe, a jej ruchy są szybkie i pełne gracji niczym taniec z chusteczką. Wyjaśnia: „Ci zręczni w dłoniach odsiewają płatki ryżowe czysto; wystarczy, że stukną w tacę i delikatnie pomachają ręką, a plewy wylatują. Ci, którzy nie są do tego przyzwyczajeni, odsiewają zbyt mocno, szybko się męcząc i wyrzucając zarówno płatki ryżowe, jak i plewy. Może się to wydawać proste, ale odsiewanie płatków ryżowych to bardzo ciężka praca; potrzeba wielu prób, aby były czyste i pozbawione plew. Każdego dnia pracowita kobieta, pracująca od rana do wieczora, może przygotować 3 do 4 porcji płatków ryżowych, czyli około 15-20 kg”.

W Hop Thanh sezon produkcji młodych płatków ryżowych to również czas, kiedy mieszkańcy wiosek i przysiółków z entuzjazmem świętują Święto Nowego Ryżu. Zgodnie ze starożytną tradycją, w dzień święta Khau Mau, lud Tay i Giay ofiarowuje swoim przodkom i bóstwom wszelkiego rodzaju produkty rolne wytworzone przez ich rodziny, w tym pachnące, kleiste młode płatki ryżowe oraz specjały z młodych płatków ryżowych, takie jak kleisty ryż z młodymi płatkami ryżowymi, ciastka z młodych płatków ryżowych, placki z młodych płatków ryżowych itp., dziękując niebu i ziemi oraz swoim przodkom za obdarowanie ich obfitymi zbiorami.

Odwiedzając gminę Hop Thanh w październiku, zostaliśmy zaproszeni przez miejscowych na degustację świeżo przygotowanych zielonych płatków ryżowych. Rzeczywiście, te płatki, wykonane z kleistego ryżu odmiany „złoty kwiat”, miały nie tylko jadeitowy, zielony kolor, ale także wyraźnie inny aromat niż inne rodzaje, które próbowałem. Aromatyczne płatki były ciągnące i lepkie, a im dłużej się je żuło, tym bogatsze i bardziej wyraziste w smaku, pozostawiając w gardle długotrwały, słodki posmak.

Zabierając nas na wycieczkę do rodzin specjalizujących się w produkcji ryżu dmuchanego w wioskach Cang 1 i Cang 2, pani Pham Thi Ben - szefowa grupy produkcyjnej ryżu smakowego Hop Thanh - z entuzjazmem powiedziała, że ​​w przeszłości ludzie wytwarzali ryż dmuchany tylko na ofiary podczas nowych zbiorów ryżu i na własny użytek, ale teraz ryż dmuchany Hop Thanh został uznany za 3-gwiazdkowy produkt OCOP i stał się popularnym towarem na rynku.

Grupa Produkcyjna Płatków Ryżowych Hop Thanh składa się z 36 gospodarstw domowych, z których 12 regularnie produkuje płatki ryżowe na sprzedaż. Mieszkańcy sprzedają płatki ryżowe Hop Thanh na lokalnym targu za 100-150 tysięcy VND/kg, a te sprzedawane za pośrednictwem Grupy Produkcyjnej, pakowane i etykietowane, z zachowaniem procesu produkcji i jakości, osiągają niezmiennie cenę 150 tysięcy VND/kg. W 2024 roku lokalna ludność wyprodukowała 12 ton płatków ryżowych na sprzedaż, generując około 1,8 miliarda VND przychodu.

Pan Nong Van Van, sekretarz oddziału partyjnego wioski Cang 1, powiedział: „Każdy kilogram płatków kleistego ryżu kosztuje tyle samo, co dziesięć kilogramów ryżu niełuskanego, więc każda rodzina przestawiła się na uprawę kleistego ryżu Khau Cai, aby produkować płatki kleistego ryżu na sprzedaż. W zeszłym roku pole ryżowe Hop Thanh miało tylko 30 hektarów kleistego ryżu, ale w tym roku jego powierzchnia wzrosła do 60 hektarów. Z powodu burz i ulewnych deszczy, niektóre obszary kleistego ryżu zostały spłaszczone, co w pewnym stopniu wpłynęło na plony płatków kleistego ryżu. W ciągu ostatnich kilku dni ludzie pomagali sobie nawzajem na polach, podpierając spłaszczone rośliny kleistego ryżu, licząc na obfite zbiory płatków kleistego ryżu”.

Kiedy przybyliśmy do gminy Hop Thanh, gmina przygotowywała się do organizacji Festiwalu Mąki Ryżowej Hop Thanh w 2025 roku. Festiwal nie tylko odtwarza Nową Ceremonię Ofiarowania Ryżu grup etnicznych Tay i Giay, ale także obejmuje wiele atrakcyjnych działań promujących turystykę, takich jak: zawody wspinaczkowe „Zdobywanie Wodospadu Nam Ria – Droga do Złotego Sezonu”; wystawa stoisk kulturalnych i targi; tradycyjne zawody w tłuczeniu ryżu; konkurs kulinarny „Smaki Wyżyn”; występ tradycyjnych strojów etnicznych pod hasłem „Uroczy Hop Thanh”; ponadto odbywają się gry ludowe, tradycyjne sporty , noc ogniskowa i taniec w kręgu solidarności.

Pani Nong Thi Ha, Kierownik Wydziału Kultury i Spraw Społecznych gminy Hop Thanh, powiedziała: „Mieszkańcy gminy Hop Thanh mają długą tradycję uprawy ryżu, ściśle związaną z wytwarzaniem kleistych płatków ryżowych (com). Wywodząc się ze zwyczaju Khau Mau Tet (Księżycowego Nowego Roku), od 2018 roku gmina Hop Thanh organizuje „Festiwal Kleistych Płatków Ryżowych Hop Thanh” z wieloma atrakcyjnymi wydarzeniami kulturalnymi, artystycznymi i sportowymi, które są od lat starannie pielęgnowane. Dzięki temu pielęgnujemy i czcimy rzemiosło wytwarzania kleistych płatków ryżowych, a jednocześnie przyciągamy turystów do odwiedzenia i spróbowania ich”.

Obecnie gmina Hop Thanh ma zaledwie 500 hektarów pól ryżowych, z czego 100 hektarów jest obsadzonych ryżem kleistym. W najbliższym czasie komitet partyjny i rząd gminy będą nadal zachęcać mieszkańców do ochrony tej cennej odmiany ryżu kleistego, zwiększania produktywności i wydajności oraz podnoszenia jakości produktów wytwarzanych z płatków ryżu kleistego, promując markę i upowszechniając aromat płatków ryżu kleistego Hop Thanh.

Źródło: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html