Nowy sezon zielonego ryżu w Hop Thanh

W weekend zadzwonił telefon. Po drugiej stronie linii usłyszałem podekscytowany głos mojego kolegi: „Idziesz do Hop Thanh? Ludzie pieką zielone ciastka ryżowe, strasznie dużo pracy!”. Byłem tak zajęty pracą, że nagle przypomniałem sobie, że jest połowa października, chłodna jesienna pogoda, a mieszkańcy plemion Tay i Giay w Hop Thanh są zajęci pieczeniem zielonych ciastek ryżowych z okazji Nowego Roku – „Khâu mau”. Więc, nie myśląc wiele, szybko chwyciłem aparat i pojechałem do Hop Thanh.

Z okręgu Lao Cai do centrum gminy Hop Thanh jest zaledwie ponad dziesięć kilometrów. O tej porze roku pola Hop Thanh są zielone, wiatr niesie ich zapach i aromat żółtych, kleistych ziaren ryżu w mlecznej fazie – to naprawdę przyjemne uczucie. Zostawiając na chwilę za sobą zgiełk miasta, wtapiamy się w piękną naturę spokojnej wsi.

Gdy poranne słońce roztopiło jesienną rosę na liściach ryżu, pani Luong Thi Phieu, przedstawicielka plemienia Tay z wioski Cang 2, wraz z kobietami z wioski udała się na pola, aby pokroić kleisty ryż i przygotować nową porcję zielonego ryżu na święto Khau Mau. Pani Phieu powiedziała: Od małego, co roku w październiku chodziłam z mamą na pola i widziałam, jak mieszkańcy wioski krzątali się, krojąc ryż i robiąc zielony ryż.

Nikt nie wie, od kiedy tutejsi ludzie uprawiają odmianę kleistego ryżu o złotych kwiatach, znaną również jako Khau Cai – pyszny i aromatyczny kleisty ryż, znany na całym świecie. W porównaniu z innymi odmianami kleistego ryżu, Khau Cai łatwo rozpoznać po jego charakterystycznym aromacie. Wczesną jesienią, jeśli masz okazję przejść przez pola, gdy ryż kwitnie, poczujesz na ubraniach jego intensywny zapach, który będzie nadal intensywny po powrocie do domu.

Ponieważ uprawiają najpyszniejszy kleisty ryż w regionie, mieszkańcy plemion Tay i Giay od dawna wytwarzają zielone płatki ryżowe. W październiku, gdy ludzie kończą zbiory zwykłego ryżu, kwiaty kleistego ryżu są pełne ziaren i zwinięte, rozpoczynając nowy sezon zielonego ryżu. Od 25. roku życia pani Phieu uczy się od swojej matki, jak wytwarzać pachnące, kleiste zielone płatki ryżowe. „Idąc na pole zbierać ryż, należy wybierać młode, dorodne kwiaty ryżu i sprawdzać, czy ostatnie ziarna na czubku kwiatu są jeszcze mleczne i można z nich zrobić pyszne zielone płatki ryżowe” – powiedziała pani Phieu.

Choć uzyskanie pysznych, kleistych ziaren ryżu jest trudne, to jednak przygotowanie aromatycznego, kleistego ryżu to również trudny proces. W przeszłości, gdy nie istniały młocarnie, plemię Tay z plemienia Hop Thanh używało misek do „skrobania” każdej kolby ryżu, aby oddzielić ziarna, a następnie wlewało je do miski z wodą, aby usunąć połamane ziarna. Ziarna o jędrnych konsystencji były wykorzystywane do produkcji zielonego ryżu. Najtrudniejszym etapem jest prażenie ziaren ryżu w żeliwnej patelni. Osoba dobrze przyrządzająca zielony ryż musi wiedzieć, jak regulować temperaturę, aby prażone, kleiste ziarna ryżu nie były zbyt twarde – po rozbiciu zostaną zmiażdżone – i nie za młode – po rozbiciu będą się sklejać. Prażone, zielone ziarna ryżu są wystarczająco kleiste – po rozbiciu odchodzą od łupiny, dając zielone, okrągłe i aromatyczne, kleiste ziarna ryżu.

Przybywając do wiosek Cang 1 i Cang 2 w sezonie zielonego ryżu, poczuliśmy gwar panujący w tych wioskach. Tuż przy wejściu do wioski, ponad tuzin kobiet zebrało się przy młynie ryżowym, aby zmielić ryż na zielony ryż. Wcześniej prażony zielony ryż trzeba było ubijać w moździerzu, co było bardzo pracochłonne, ale teraz jest młyn ryżowy, który szybko i czysto oddziela łuski. Gorące ziarna zielonego ryżu wychodzące z młyna są przesiewane i odsiewane przez kobiety, aby usunąć pozostałe główki i łuski.

Obiema rękami zręcznie przesiewając zielony ryż, każdy ruch był szybki i elastyczny, jakby wykonywała taniec szalika, powiedziała pani La Thi Len z wioski Cang 1: Ci, którzy są wprawni, przesieją zielony ryż do czysta, wystarczy uderzyć w tacę, delikatnie pomachać rękami, a plewy wylecą. Ci, którzy nie są do tego przyzwyczajeni, przesiewanie zbyt mocne szybko się zmęczą i wyrzucą zarówno zielony ryż, jak i plewy. Może się to tak wydawać, ale proces przesiewania zielonego ryżu jest bardzo trudny, trzeba przesiewać wiele razy, aby zielony ryż był czysty i nie miał w sobie plew. Każdego dnia kobieta, która ciężko pracuje od rana do wieczora, może przygotować 3 do 4 porcji zielonego ryżu, około 15-20 kg.

Sezon kukurydzy w Hop Thanh to również czas, kiedy mieszkańcy wiosek i przysiółków świętują święto nowego ryżu. Zgodnie z tradycyjnymi zwyczajami, w dniu święta Khau Mau, mieszkańcy plemion Tay i Giay składają swoim przodkom i bogom produkty rolne wytworzone przez ich rodziny, w tym aromatyczne ziarna kleistego ryżu i specjały z kukurydzy, takie jak kleisty ryż, ciasto kukurydziane, kiełbasa kukurydziana itp., dziękując niebu, ziemi i przodkom za obdarowanie ich obfitymi zbiorami.

Przybywając do gminy Hop Thanh w październiku, zostaliśmy zaproszeni przez miejscowych na degustację nowego zielonego ryżu. Zielony ryż z żółtego, kleistego ryżu ma nie tylko jadeitowozielony kolor, ale także zupełnie inny aromat niż inne zielone ryże, które jadłem. Aromatyczne zielone ziarna ryżu, włożone do ust do żucia – im dłużej żute, tym bardziej tłuste – po jedzeniu nadal pozostawiają słodki posmak w gardle.

Zabierając nas do rodzin specjalizujących się w produkcji zielonego ryżu w wioskach Cang 1 i Cang 2, pani Pham Thi Ben - kierownik zespołu zajmującego się produkcją zielonego ryżu Hop Thanh - z entuzjazmem powiedziała, że ​​w przeszłości ludzie wytwarzali zielony ryż tylko po to, by czcić nowy ryż i go jeść, ale teraz zielony ryż Hop Thanh został uznany za 3-gwiazdkowy produkt OCOP i stał się popularnym towarem na rynku.

Grupa Produkcyjna Hop Thanh Com Huong składa się z 36 uczestniczących gospodarstw domowych, z których 12 regularnie produkuje zielony ryż na sprzedaż. Zielony ryż Hop Thanh jest sprzedawany na targu w cenie 100 000–150 000 VND/kg, a jego sprzedaż odbywa się za pośrednictwem Grupy Produkcyjnej, jest pakowany, markowy, z zachowaniem procesu produkcji i jakości, a jego cena wynosi zawsze 150 000 VND/kg. W 2024 roku mieszkańcy gminy wyprodukują 12 ton zielonego ryżu na sprzedaż na targu, generując przy tym dochód rzędu 1,8 miliarda VND.

Pan Nong Van Van – sekretarz komórki partyjnej w wiosce Cang 1 – powiedział: „Każdy kilogram sprzedanego zielonego ryżu kosztuje tyle samo, co dziesięć kilogramów ryżu, dlatego każda rodzina przestawiła się na uprawę kleistego ryżu Khau Cai, aby uzyskać zielony ryż na sprzedaż. W zeszłym roku pole Hop Thanh miało tylko 30 hektarów kleistego ryżu, ale w tym roku jego powierzchnia wzrosła do 60 hektarów. Z powodu burz, w tym roku niektóre obszary kleistego ryżu opadły, co wpłynęło na plony zielonego ryżu. W ciągu ostatnich kilku dni ludzie pomagali sobie nawzajem na polach, zbierając kępy opadłego kleistego ryżu, mając nadzieję na pełny sezon zielonego ryżu”.

Kiedy przybyliśmy do gminy Hop Thanh, gmina przygotowywała się do organizacji Festiwalu Hop Thanh Com w 2025 roku. Festiwal nie tylko odtworzył Nową Ceremonię Ofiarowania Ryżu przez ludy Tay i Giay, ale także obejmował wiele atrakcyjnych działań promujących turystykę, takich jak: zawody wspinaczkowe „Zdobywanie wodospadu Nam Ria – droga do złotej pory roku”; prezentacja stoisk z pamiątkami i targi; konkurs tradycyjnego wyrobu ciast; konkurs kulinarny „Zapach wzgórz”; pokaz tradycyjnych strojów etnicznych pod hasłem „Urok Hop Thanh”; ponadto odbyły się gry ludowe, sporty etniczne, noc ogniskowa i solidarny taniec xoe.

Pani Nong Thi Ha, Kierownik Wydziału Kultury w Stowarzyszeniu Gminy Hop Thanh, powiedziała: „Mieszkańcy gminy Hop Thanh od dawna zajmują się uprawą mokrego ryżu, co wiąże się z produkcją zielonych płatków ryżowych. Wywodząc się ze zwyczaju obchodzenia Nowego Roku Khau Mau, gmina Hop Thanh od 2018 roku organizuje festiwal „Huong Com Hop Thanh” z wieloma atrakcyjnymi wydarzeniami kulturalnymi, artystycznymi i sportowymi, które są od lat dobrze utrzymane. W ten sposób zarówno pielęgnujemy, jak i czcimy zawód producenta zielonych płatków ryżowych, a jednocześnie przyciągamy turystów do zwiedzania i poznawania tego miejsca”.

Obecnie w gminie Hop Thanh uprawia się jedynie 500 hektarów ryżu, z czego 100 hektarów to ryż kleisty. W najbliższym czasie Komitet Partii i władze gminy będą kontynuować działania mające na celu ochronę cennej odmiany ryżu kleistego, zwiększenie produktywności, wydajności i poprawę jakości produktów wytwarzanych z zielonego ryżu, promocję marki i dalsze rozprzestrzenianie zapachu zielonego ryżu Hop Thanh.

Źródło: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html