Młody ryż Me Tri płonie w rytm ubijania młodego ryżu na nowy zbiór.

21 września 2024 | 08:14

TPO – Już od samego wejścia do wioski Me Tri (dystrykt Nam Tu Liem, Hanoi ) słychać znajomy dźwięk tłuczków ubijających zielony ryż o charakterystycznym aromacie. Zielony ryż Me Tri powstaje z młodych, kleistych ziaren ryżu zawiniętych w liście lotosu, tworząc pyszny i słynny specjał Hanoi. Koniec września i początek października to czas, kiedy mieszkańcy wioski przygotowują się do największych zbiorów zielonego ryżu w roku.

Zielony ryż Me Tri jest „w ogniu”, tętni życiem w rytmie ubijania zielonego ryżu przeznaczonego na nowy zbiór.

W Me Tri znajdują się wioski Thuong i Ha, w których wiele gospodarstw domowych produkuje zielone płatki ryżowe. Od końca czerwca do października kalendarza księżycowego, co roku, mieszkańcy są zajęci przygotowaniami do największych w roku zbiorów zielonych płatków ryżowych. Od wczesnego rana do późnej nocy, zawsze są zajęci produkcją aromatycznych i miękkich zielonych płatków ryżowych, aby zaspokoić potrzeby konsumentów.

Zielone płatki ryżu Me Tri (dzielnica Nam Tu Liem, Hanoi) zostały wpisane na Listę 17 krajowych niematerialnych dziedzictw kulturowych zgodnie z decyzją Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki.

Proces produkcji zielonych płatków ryżowych jest dość skomplikowany, a surowcem do ich produkcji jest ryż kleisty. Istnieje wiele rodzajów ryżu kleistego, z których można uzyskać zielone płatki ryżowe, takich jak ryż kleisty Luong Phuong, ryż kleisty aromatyczny, ryż kleisty Tan, ryż kleisty Quyt i ryż kleisty Golden Flower...

Pani Tu Lan (właścicielka tradycyjnego zakładu produkującego zielone płatki ryżowe w Me Tri Ha) opowiedziała o rodzinnym zawodzie związanym z produkcją zielonych płatków ryżowych: „Moja rodzina produkuje zielone płatki ryżowe od czasów naszych przodków, tradycja przekazywana z ojca na syna aż do dziś. Obecnie w wiosce Me Tri nadal około stu gospodarstw domowych zajmuje się produkcją zielonych płatków ryżowych”.

Podczas prażenia zielonego ryżu mieszkańcy wsi używają drewna zamiast węgla, aby zapewnić mu pełny aromat. Podczas prażenia ogień musi być wysoki, a gdy zielony ryż jest miękki, należy go zmniejszyć, ponieważ zbyt wysoki ogień spowoduje przypalenie, a zbyt niski – niedostateczną kleistość zielonego ryżu. Każde prażenie trwa około 2 godzin.

Jakość płatków ryżowych zależy głównie od skomplikowanego i skrupulatnego procesu ich wytwarzania, który mieszkańcy Me Tri opanowali do perfekcji. Proces produkcji płatków ryżowych obejmuje również wiele etapów, takich jak prażenie, przesiewanie, ubijanie… Od samego początku do momentu wyprodukowania partii młodych płatków ryżowych mija około 4-5 godzin lub więcej. „Sekret przygotowania pysznych płatków ryżowych zaczyna się od wyboru czasu zbioru ryżu. Kiedy ryż dotrze do odbiorcy, córka musi stale go sprawdzać, aby upewnić się, że ziarna zaczynają się ścinać, a następnie zbierać. W zależności od smaku ziaren, jeden kwintal ryżu pozwoli uzyskać 17-18 kg gotowych płatków ryżowych” – powiedziała pani Tu Lan.

Obecnie proces produkcji zielonych płatków ryżowych jest wykonywany maszynowo, co pozwala ograniczyć nakład pracy i umożliwia produkcję szerokiej gamy produktów przy jednoczesnym zachowaniu ich pysznej jakości. Nie tylko tradycyjne zielone płatki ryżowe, ale także inne produkty, takie jak zielony kleik ryżowy, zielone ciastka ryżowe czy mochi, cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów.

Sędzia

Source: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo