Płatki ryżowe Mễ Trì gotowane są nad czerwonym ogniem, a rytmiczne uderzanie tłuczkami oznacza początek nowego sezonu.

21 września 2024 | 08:14

TPO – Już od samego wejścia do wioski Me Tri (dystrykt Nam Tu Liem, Hanoi ) słychać znajomy dźwięk tłuczków tłuczonych w młode ziarna ryżu, któremu towarzyszy charakterystyczny, aromatyczny aromat kleistych płatków ryżowych. Kleiste płatki ryżowe Me Tri powstają z delikatnych, mlecznych, młodych ziaren ryżu owiniętych w liście lotosu, tworząc pyszny i słynny specjał Hanoi. Koniec września i początek października to czas, kiedy mieszkańcy wioski są zajęci przygotowaniami do największych zbiorów kleistych płatków ryżowych w roku.

Płatki ryżowe Me Tri są „gorące jak diabli”, a rytmiczne uderzanie w nie tłuczkami zwiastuje początek nowego sezonu.

W Me Tri znajdują się wioski Thuong i Ha, w których wiele rodzin zajmuje się produkcją ryżu dmuchanego. Od końca czerwca do października, według kalendarza księżycowego, mieszkańcy przygotowują się do największych zbiorów ryżu dmuchanego w roku. Od świtu do późnej nocy nieustannie pracują, aby wyprodukować aromatyczne i ciągnące się ryż dmuchany, spełniając tym samym zapotrzebowanie konsumentów.

Tradycyjne rzemiosło polegające na wytwarzaniu kleistych płatków ryżowych w Me Tri (dzielnica Nam Tu Liem, Hanoi) zostało wpisane na Listę 17 Narodowych Obiektów Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego na mocy decyzji Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki.

Proces wytwarzania cốm (prażonych płatków ryżowych) jest dość skomplikowany, a głównym składnikiem jest ryż kleisty. Istnieje wiele rodzajów ryżu kleistego, z których można przygotować cốm, takich jak ryż kleisty Luong Phuong, ryż kleisty aromatyczny, ryż kleisty Tan, ryż kleisty Quynh i ryż kleisty Cai Hoa Vang…

Pani Tu Lan (właścicielka tradycyjnej firmy produkującej płatki ryżowe w Me Tri Ha) opowiedziała o rodzinnej tradycji wyrobu płatków ryżowych: „Moja rodzina produkuje płatki ryżowe od czasów naszych przodków, tradycja przekazywana z ojca na syna aż do dziś. Obecnie w wiosce Me Tri jest około stu gospodarstw domowych, które nadal zajmują się wytwarzaniem płatków ryżowych”.

Podczas prażenia płatków ryżowych mieszkańcy wioski używają drewna opałowego zamiast węgla drzewnego, aby zachować ich pierwotny aromat. Początkowo używa się dużego ognia, który należy zmniejszyć, ponieważ płatki ryżowe zaczynają brązowieć. Zbyt duża temperatura przypali ryż, a zbyt mała spowoduje, że płatki będą nieapetyczne. Prażenie każdej partii trwa około dwóch godzin.

Jakość gotowych płatków ryżowych zależy głównie od skomplikowanego i skrupulatnego procesu, który opanowali mieszkańcy Me Tri. Proces produkcji płatków ryżowych obejmuje wiele etapów, w tym prażenie, przesiewanie i ubijanie… Od początku do gotowej partii młodych płatków ryżowych mija około 4-5 godzin lub więcej. „Sekret przygotowania pysznych płatków ryżowych zaczyna się od wyboru odpowiedniego momentu zbioru ryżu. Kiedy ryż jest w fazie „młodości”, należy stale sprawdzać, czy ziarna zaczynają się doić, a następnie je zbierać. Sto kilogramów ryżu, w zależności od jakości ziaren, da 17-18 kilogramów gotowych płatków ryżowych” – powiedziała pani Tu Lan.

Obecnie proces produkcji zielonych płatków ryżowych odbywa się maszynowo, co zmniejsza nakład pracy i pozwala na produkcję dużej ilości produktów przy jednoczesnym zachowaniu ich pysznego smaku i jakości. Oprócz tradycyjnych zielonych płatków ryżowych, inne produkty, takie jak kleisty ryż z zielonymi płatkami ryżowymi, ciastka z zielonymi płatkami ryżowymi, mochi itp., cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów.

Sędzia

Source: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo