Zielone płatki ryżowe – elegancki prezent na jesień w Hanoi

Ale być może smak zielonego ryżu jest lepszy, ponieważ „spotyka się” z innymi darami, również tej jesieni. Mieszkańcy Hanoi mają zwyczaj spożywania bananów z zielonym ryżem. Banany owocują przez cały rok, ale tylko jesienią smakują najlepiej. W tym czasie banany są w pełni dojrzałe i mają żółty kolor z czarnymi plamkami – to właśnie banany jajowate (cuoc egg banana). Jedz banany z młodym zielonym ryżem – podczas żucia banan i zielony ryż mieszają się ze sobą, rozpływając się w ustach. Jesienią można również jeść kaki, aby stworzyć nowe smaki z zielonym ryżem.

Chociaż istnieje wiele sposobów na delektowanie się nim, wiele osób nadal preferuje „zwykły” zielony ryż, czyli taki, który nie zawiera żadnych innych owoców. Zielony ryż jest zazwyczaj zawinięty w liść lotosu, czasem w liść taro, przewiązany kawałkiem lepkiej słomy ryżowej. Trzymając w ręku opakowanie zielonego ryżu, można poczuć zapach lepkiej słomy ryżowej i delikatny aromat liścia lotosu. Otwierając opakowanie, ziarna zielonego ryżu wydzielają delikatny aromat zmieszany z innymi aromatami, dzięki czemu ludzie nie tylko delektują się nim swoimi kubkami smakowymi, ale także czują, że opakowanie zawiera zapach wsi.

Zielone płatki ryżowe to owoc przeznaczony wyłącznie do „jedzenia dla przyjemności”. Delikatnie, trzema opuszkami palców, nabierz odrobinę zielonych płatków ryżowych i włóż je do ust. Aromat i smak zielonych płatków ryżowych są eleganckie i delikatne. Żuj powoli i powoli, aby wyraźnie poczuć słodki aromat młodych ziaren ryżu, które przeszły tak wiele pracy, aby stać się gotowym produktem.

Hanojczycy słyną z elegancji w swojej kuchni , od przygotowania po delektowanie się nią. Komosa to jesień, komosa jest miniaturowym obrazem wyrafinowania kultury Hanoi, właśnie dlatego. Opakowanie z liściami lotosu, z persymonami z jednej strony i bananami z drugiej… tworzy atrakcyjne doznania zarówno smakowe, jak i wizualne.

Sposób przygotowania zielonych płatków ryżowych jest skomplikowany, podobnie jak proces ich produkcji. W Hanoi znajdują się dwie słynne wioski produkujące zielone płatki ryżowe. Są to Vong (obecnie w okręgu Dich Vong Hau, dystrykt Cau Giay) i Me Tri (obecnie w okręgu Me Tri, dystrykt Nam Tu Liem). Obie te wioski rzemieślnicze mają długą tradycję. Chociaż doświadczenia w każdym gospodarstwie produkcyjnym różnią się, ich wspólną cechą jest to, że surowiec musi być dobrej jakości ryżem. Najpopularniejszy jest żółty kleisty ryż, który charakteryzuje się pulchnymi ziarnami i aromatycznym smakiem.

Zbiór młodego ryżu do produkcji zielonych płatków ryżowych musi odbywać się we właściwym czasie, aby uzyskać płatki najwyższej jakości. Od momentu kwitnienia ryżu, osoby produkujące zielone płatki ryżowe muszą uważnie monitorować wzrost rośliny. Kiedy ziarna ryżu są jeszcze zielone, ale zaczynają się rozciągać, naciskając na nie, można zauważyć wypływający biały sok. Ludzie nazywają to „mlecznym” stanem ziaren ryżu. To najlepszy czas na zbiór ryżu. Młody, kleisty ryż zawiera dużo wody, co pomaga ziarnom nie łamać się podczas ubijania i zachowuje najlepszy smak. Młode, kleiste ziarna ryżu zawierają również dużo chlorofilu, dzięki czemu zielone płatki ryżowe mają jadeitowozielony kolor, naturalny zielony kolor młodego ryżu. Ludzie często zbierają ryż o świcie, a następnie szybko przekazują go do gospodarstw produkujących zielone płatki ryżowe. Im krótszy czas od ścięcia kwiatów ryżowych z rośliny do rozpoczęcia przetwarzania, tym większa gwarancja smaku zielonych płatków ryżowych.

Najpierw ludzie młócą, a następnie usuwają połamane ziarna. Następnie prażą młody ryż, gdy jest jeszcze świeży. Aby wyprodukować partię zielonego ryżu, musi on przejść przez wiele etapów, ale być może etap prażenia jest uważany za wspólny sekret wiosek rzemieślniczych. Ponieważ jest on uważany za najważniejszy etap, który decyduje o jakości partii zielonego ryżu. Dzięki swojemu doświadczeniu producent zielonego ryżu będzie wiedział, kiedy go prażyć, aż będzie wystarczająco ugotowany, zachowując pyszny, naturalny smak. Kolejnym wspólnym punktem w wioskach rzemieślniczych jest to, że zielony ryż musi być prażony drewnem opałowym, a nie na piecach węglowych lub gazowych. Używanie drewna opałowego ułatwia regulację temperatury, a jednocześnie aromat dymu drzewnego również robi różnicę w porównaniu z użyciem paliw przemysłowych.

Pani Ngo Thi Thu, której rodzina nadal produkuje Com Vong, mówi: „Nasi starsi przekazali nam doświadczenie zbierania 5 ziaren ryżu, układania ich na płaskiej powierzchni i mocnego pocierania. Jeśli 3 ziarna mają usunięte łupiny, a 2 nie zostały usunięte, ale „wyginają się” po procesie prażenia i mieszania, to spełniają one standardy, aby ubić Com Vong”.

Etapy ubijania, przesiewania i wiania zależą od doświadczenia osoby przygotowującej ryż, a także od stopnia jego niedojrzałości. Po ubijaniu ryż należy przesiać i wiać, aby usunąć plewy i zanieczyszczenia. Niektóre partie ubija się trzy lub cztery razy, ale czasami potrzeba sześciu lub siedmiu. Ubijanie ryżu należy wykonywać w kamiennym moździerzu, aby zapewnić jego gładkość i elastyczność.

Mieszkańcy wioski Vong dzielą zielony ryż na cztery rodzaje: zielony ryż z liśćmi tamaryndowca, młody zielony ryż, młody zielony ryż i stary zielony ryż. Najsmaczniejszy zielony ryż to zielony ryż z liśćmi tamaryndowca. Nazywa się go zielonym ryżem z liśćmi tamaryndowca, ponieważ są to zielone ziarna ryżu, które wylatują podczas procesu przesiewania zielonego ryżu. Zielony ryż z liśćmi tamaryndowca jest rzadki, więc prawie nie jest sprzedawany na rynku. Zielony ryż lub „zielony ryż z nia” to bardzo młody zielony ryż. Podczas przetwarzania najmniejsze i najmłodsze ziarna ryżu zlepiają się ze sobą. W każdej partii zielonego ryżu ludzie otrzymują tylko około 2/10 wagi zielonego ryżu. Jeszcze mniej, zwłaszcza pod koniec sezonu, jest jeszcze rzadszy, ponieważ ziarna ryżu są stare. Młody zielony ryż jest głównym składnikiem każdej partii zielonego ryżu. I wreszcie, stary zielony ryż jest uważany za najmniej smaczny z czterech rodzajów zielonego ryżu, co oznacza, że zielone ziarna ryżu powstają ze starszych ziaren ryżu. Niektórzy nazywają go również rustykalnym zielonym ryżem. Tego rodzaju kiełbasę często wykorzystuje się do wyrobu zielonej kiełbasy ryżowej.

Z powodu urbanizacji, w wiosce Vong mniej osób niż wcześniej produkuje zielone płatki ryżowe. Tymczasem produkcja zielonych płatków ryżowych w Me Tri stale się rozwija, a rzemiosło w Me Tri zostało wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Od wczesnego rana wioska zielonych płatków ryżowych tętni życiem, rozbrzmiewając dźwiękiem maszyn prażących zielone płatki ryżowe, dźwiękiem tłuczków ubijających zielone płatki ryżowe i aromatem dymiących pieców.