Wietnamscy szefowie kuchni prezentują wietnamskie produkty rolne na konkursach międzynarodowych.

Szef kuchni Trinh Tuan Dung i jego zespół wykorzystali lokalne wietnamskie produkty rolne w połączeniu z najwyższej jakości składnikami, aby zaimponować sędziom podczas światowego konkursu kulinarnego w Walii.

„Podczas międzynarodowych zawodów, jeśli widziałeś drużynę ciągnącą styropianowe pudło owinięte taśmą, wiedziałeś, że to drużyna wietnamska. Ludzie często żartobliwie nazywali ich „zespołem styropianowych pudełek” – wspominał szef kuchni Trinh Tuan Dung swoje dni spędzone w Walii na finałach Global Chefs Challenge 2026.

Choć wiele zespołów przybyło z najnowocześniejszym sprzętem i liczną kadrą pomocniczą, wietnamska delegacja składała się zaledwie z dwóch osób: Trinh Tuan Dung (ur. 1999) i pomocnika kucharza Le Dac Minh Quan (ur. 2005). Ich bagaż składał się z pięciu rzeczy o wadze około 115 kg, w tym garnków, patelni i styropianowych pudeł wypełnionych lokalnymi produktami rolnymi, takimi jak mango Hoa Loc i czosnek Ly Son.

Ostateczne wyniki ogłoszono 19 maja. Zespół zajął 8. miejsce na 15 i zdobył srebrny medal. Był to pierwszy raz, gdy Wietnam miał swojego przedstawiciela biorącego udział w światowych finałach tego konkursu i zdobywającego nagrodę.

Konkurs Global Chefs Challenge, uważany za „olimpiadę” globalnego przemysłu kulinarnego, organizowany co dwa lata przez World Chefs Association (Worldchefs), gromadzi wybitnych szefów kuchni z różnych kontynentów, poddawanych rygorystycznemu procesowi oceny, obejmującemu techniki gotowania, smak i gospodarkę odpadami, zgodnie z międzynarodowymi standardami.

Dung i Quan przywieźli na finał skrzynie z wietnamskimi naczyniami kuchennymi i produktami rolnymi. Zdjęcie: Tuan Dung

Za tym osiągnięciem kryje się dziewięć miesięcy intensywnych przygotowań. Podczas azjatyckich półfinałów w Malezji na początku 2025 roku Dung myślał, że nie uda mu się awansować, widząc imponujące występy pozostałych drużyn. Jednak po tym, jak pomógł Singapurze w zapewnieniu sobie miejsca w finale, postanowił odłożyć studia magisterskie, aby skupić się na treningu.

Od września 2025 r. zaczął opracowywać menu, a w grudniu znalazł odpowiedniego asystenta szefa kuchni, Nguyena Minh Quana, uczestnika, który zgodnie z regulaminem konkursu nie miał ukończonych 25 lat.

W konkursie każdy zespół musiał przygotować 4 dania, łącznie 12 porcji, w ciągu 7 godzin. Menu drużyny wietnamskiej opierało się na kuchni tradycyjnej, ale zostało podane z wykorzystaniem nowoczesnych technik.

Przystawka inspirowana jest wietnamskimi pikantnymi naleśnikami (banh xeo). Danie rybne łączy w sobie smaki centralnej części Wietnamu z trawą cytrynową i liśćmi limonki. Danie główne bazuje na pho, a deser zawiera mango Hoa Loc, zielone pomelo i cukier palmowy. Zespół używa również sosu rybnego Phu Quoc, aby zachować unikalną tożsamość potrawy.

„Wietnamskie produkty rolne i kuchnia są wystarczająco dobrej jakości, aby sprostać surowym standardom na międzynarodowych rynkach i mogą równać się z wysokiej jakości składnikami z innych krajów” – powiedział Dung.

Czterodaniowe menu wietnamskiej drużyny podczas finału Global Chefs Challenge 2026. Zdjęcie: Tuan Dung

Największą przeszkodą dla wietnamskiego zespołu jest konieczność użycia wielu wysokiej jakości składników od międzynarodowych sponsorów. „Są składniki, których nigdy wcześniej nie tknęliśmy” – powiedział Dung.

Zazwyczaj halibut ważący 5-6 kg może kosztować w Wietnamie kilka milionów dongów za kilogram. Przez miesiące obaj mogli sobie tylko wyobrażać konsystencję mięsa z okonia morskiego i ryby z rodziny żmijogłowowatych. Dopiero będąc blisko konkurencji, odważyli się wydać własne pieniądze na zakup małego halibuta w supermarkecie w Anglii.

Kolejnym składnikiem była nerka cielęca, o której Dung i Quan mogli tylko marzyć, oglądając filmy online. W gabinecie zabiegowym Dung musiał przypomnieć sobie instrukcje swoich przełożonych, że nerka cielęca „ma podobną miękkość do mózgu wieprzowego”, aby dostosować siłę nacisku noża podczas pierwszego zabiegu.

Mroźna pogoda w Walii również zakłóca wszelkie kalkulacje. W Wietnamie składniki mogą rozgrzać się od temperatury pokojowej do 100 stopni Celsjusza w zaledwie kilka minut. Natomiast w Walii wszystko zaczyna się od temperatury poniżej 10 stopni Celsjusza, co znacznie wydłuża czas gotowania.

Niektóre dania wykorzystują sosy z masła i oleju kokosowego, które szybko gęstnieją. Aby sobie z tym poradzić, Dung musiał stale utrzymywać ciepło talerzy, obliczać ruchy sędziów i precyzyjnie odmierzać czas przygotowania do momentu, aż nadejdzie kolej jego zespołu, zanim polał sosem talerze i podał dania.

Mango z Hoa Loc również „prawie stało się nieszczęściem”, ponieważ warunki pogodowe w Walii wpłynęły na naturalne dojrzewanie owoców. Dung i Quan musieli zawinąć mango w ryż, który przywieźli ze sobą, aby mieć pewność, że dojrzeją na czas przed egzaminem.

Dung i Quan najbardziej stresowali się transportem. Zawody rozpoczynały się o 6 rano, a ich zakwaterowanie znajdowało się ponad godzinę jazdy od miejsca zawodów. Wczesnym rankiem taksówek było niewiele. Dwaj kucharze musieli wykorzystać wszelkie dostępne informacje, aby znaleźć kierowcę, rozważając nawet doprowadzenie sprzętu na zawody, gdyby nie udało im się znaleźć transportu.

W rundzie finałowej wzięło udział 16 drużyn, a każdego dnia rywalizowało po 8 drużyn. Niektóre europejskie drużyny, takie jak Włochy, Holandia i Dania, zgromadziły liczną rzeszę kibiców, co stworzyło ożywioną atmosferę. Tymczasem drużyna wietnamska składała się zaledwie z dwóch osób z ograniczonym wsparciem, a mimo to Dung i Quan ukończyli swoje zadania na czas.

Międzynarodowi sędziowie wysoko ocenili kreatywność wietnamskiego zespołu, zwłaszcza danie inspirowane zupą pho, w którym doskonale połączono lokalne składniki z zachodnimi technikami kulinarnymi.

Tuan Dung (po prawej) i Minh Quan trzymają wietnamską flagę podczas finałowej rundy konkursu. Zdjęcie: Komitet Organizacyjny .

Z powodu ograniczonych funduszy, obaj kucharze musieli sami pokryć niemal cały wyjazd. Organizatorzy zapewnili zakwaterowanie jedynie podczas zawodów. Przywieźli z Wietnamu makaron instant, konserwy rybne i suszoną wieprzowinę, aby zjeść ją podczas zawodów, oszczędzając 30-40 milionów VND na zakup składników i sprzętu.

Według pani Hien Minh, wiceprezes Stowarzyszenia Profesjonalnych Szefów Kuchni w Sajgonie, zdobycie srebrnego medalu przez wietnamską drużynę jest ważnym kamieniem milowym, świadczącym o tym, że talent młodego pokolenia wietnamskich szefów kuchni jest widoczny na arenie międzynarodowej.

Historia Dunga i Quana odzwierciedla także powszechną rzeczywistość młodych wietnamskich szefów kuchni wkraczających na rynek międzynarodowy: brak zaplecza szkoleniowego, ograniczone zasoby finansowe i niewystarczająca polityka wsparcia.

„Młodzi szefowie kuchni, którzy chcą wziąć udział w międzynarodowych konkursach, muszą najpierw opanować zasady konkursu, solidnie się przygotować i ćwiczyć, a także wykazać się dużym zaangażowaniem i determinacją” – powiedziała pani Minh.

Wspominając swoją podróż, Dung uważa, że ​​osiągnięcia, które on i Quan osiągnęli, są wynikiem długiego i wymagającego procesu przygotowawczego. Dung będzie nadal doskonalił swoje umiejętności i realizował plan studiów, który został tymczasowo zawieszony.

„Wciąż mamy potencjał, żeby osiągnąć lepszy wynik niż dotychczas” – powiedział Dung.

Według vnexpress.net

Źródło: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm