Czy warzywa należy gotować na parze czy w wodzie?

Warzywa zaliczają się do najzdrowszych produktów spożywczych, ponieważ są bogate w błonnik, witaminy i minerały.

Jedzenie warzyw jest ważne, ale równie ważny jest sposób ich przyrządzania - Zdjęcie: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

Według magazynu „Health”, jedzenie warzyw jest ważne, ale sposób ich przyrządzania jest równie istotny. Metody takie jak gotowanie mogą zniszczyć rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze, podczas gdy metody takie jak gotowanie na parze pomagają zachować więcej witamin i związków roślinnych.

Gotowanie na parze pozwala zachować składniki odżywcze zawarte w warzywach.

Gotowanie na parze to metoda gotowania polegająca na wykorzystaniu gorącej pary wodnej z wrzącej wody do gotowania potraw. Podczas ciągłego gotowania wody para unosi się, przekazując ciepło do potrawy znajdującej się powyżej i gotując ją.

Istnieje wiele sposobów gotowania na parze, ale najpopularniejszym jest użycie koszyka do gotowania na parze – perforowanego metalowego koszyka, który utrzymuje jedzenie nad wrzącą wodą. Ponieważ gotowanie na parze nie zanurza jedzenia w wodzie, traci ono mniej składników odżywczych.

Gotowanie warzyw może powodować rozpuszczenie się w wodzie składników odżywczych rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C, co zmniejsza ich wartość odżywczą. Badania pokazują, że warzywa gotowane na parze mają wyższy poziom niektórych witamin i związków roślinnych, w tym witaminy C, beta-karotenu i flawonoidów (przeciwutleniaczy), w porównaniu z warzywami gotowanymi.

Niedawne badanie analizujące wpływ gotowania na parze, w wodzie i w kuchence mikrofalowej na różne warzywa wykazało, że z wyjątkiem marchwi, warzywa gotowane na parze cechują się znacznym wzrostem zawartości beta-karotenu i zachowują najwięcej flawonoidowych przeciwutleniaczy.

Chociaż gotowanie na parze powoduje pewną utratę witaminy C, nadal jest lepszym rozwiązaniem niż gotowanie w wodzie. Jedno z badań wykazało, że po 5 minutach gotowania warzyw na parze utracono 14,3–8,6% witaminy C, podczas gdy gotowanie w wodzie spowodowało utratę 40,4–54,6%.

Gotowanie w wodzie powoduje zazwyczaj większą utratę składników odżywczych niż gotowanie na parze, ponieważ jedzenie jest całkowicie zanurzone w wodzie.

Rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze i związki roślinne, takie jak witamina C i beta-karoten, rozpuszczają się w wodzie, co zmniejsza ich zawartość składników odżywczych.

Badania pokazują, że największą utratę składników odżywczych powodują metody gotowania, które polegają na poddaniu roślin działaniu wysokiej temperatury lub zanurzeniu ich w wodzie na dłuższy czas, na przykład gotowanie.

Czynnik smakowy warzyw

Warzywa gotowane są zazwyczaj bardziej miękkie i mniej chrupiące niż warzywa gotowane na parze, ponieważ gotowanie na parze nie wymaga zanurzania ich w wodzie. Warzywa gotowane na parze mają również zazwyczaj jaśniejszy kolor i zachowują więcej smaku niż warzywa gotowane.

Niewielkie badanie wykazało, że w przypadku warzyw takich jak brokuły, przy porównywaniu smaku, wyglądu, tekstury i ogólnej akceptowalności, gotowanie na parze w ogóle, a w szczególności gotowanie na parze w kuchence mikrofalowej, zostało ocenione znacznie lepiej niż gotowanie w wodzie.

Gotowanie na parze to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie składników odżywczych i smaku warzyw, ale ważne jest, aby nie gotować ich zbyt długo ani zbyt krótko. Podczas gotowania na parze, możesz sprawdzić ich miękkość widelcem lub wykałaczką, aby upewnić się, że są ugotowane do pożądanego stopnia.

Jakie są sposoby na przygotowanie warzyw, aby były pyszne?

Odpowiedni czas gotowania na parze niektórych popularnych warzyw wynosi: 5 minut dla brokułów, 5–6 minut dla kalafiora, 4–5 minut dla zielonej fasolki, 3 minuty dla szpinaku lub groszku, 15–20 minut dla małych ziemniaków i 4–6 minut dla szparagów.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na gotowanie, gotowanie na parze, grillowanie czy smażenie, dopraw warzywa świeżymi ziołami, przyprawami i sokiem z cytryny, aby ograniczyć spożycie soli. Dodaj do warzyw źródła tłuszczu, aby zwiększyć wchłanianie niektórych związków roślinnych. Na przykład, skrop ugotowane warzywa oliwą z oliwek.

Źródło: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm