Produkcja cukru palmowego – sztuka łącząca naturę i tradycję.

(NADS) – Rzemiosło produkcji cukru palmowego w Tinh Bien w prowincji Chau Doc to sztuka łącząca kunszt rzemieślników z troską o naturę. W procesie produkcyjnym rzemiosło to nie tylko chroni lokalną kulturę, ale także przyczynia się do zrównoważonego rozwoju środowiska i tworzy unikalne produkty o silnym, tradycyjnym charakterze.

Kiedy kończy się pora deszczowa i zaczyna się pora sucha, mieszkańcy górskiego dystryktu Tri Ton i miasta Tinh Bien (prowincja An Giang ) są zajęci przygotowywaniem narzędzi i przygotowywaniem się na kolejny sezon produkcji cukru palmowego.

Dzielnica Tri Ton i miasto Tinh Bien znajdują się w północno-zachodniej części prowincji An Giang, ciepłego regionu Wietnamu, słynącego z majestatycznego piękna przyrody i unikalnych specjałów. Wśród kwitnących tradycyjnych rzemiosł, produkcja cukru palmowego staje się ważnym źródłem dochodu i powodem do dumy dla lokalnej społeczności.

Proces produkcji cukru palmowego rozpoczyna się od zbioru dojrzałych palm. Palmy są bardzo wysokie, niektóre osiągają ponad 15 metrów wysokości, dlatego długie, rozgałęzione bambusowe tyczki służą jako drabiny do wspinania się na szczyt. Aby zebrać sok, ścina się końcówki łodyg kwiatowych, a sok wypływa. Następnie do zbierania soku używa się bambusowych rurek lub plastikowych pojemników. Po jednym dniu zbieracz soku wspina się, aby zebrać sok, zmienia pojemniki i kontynuuje ścinanie łodyg kwiatowych palmy, aż cały sok zostanie zużyty.

Wytwarzanie cukru palmowego to nie tylko proste zajęcie, ale sztuka łącząca kunszt rzemieślników ze wsparciem natury. Proces produkcji rozpoczyna się od zbioru dojrzałych palm. Drzewa te są zazwyczaj uprawiane w odpowiednich regionach, takich jak Tinh Bien i Chau Doc, gdzie gleba jest żyzna, woda do nawadniania obfita, a powietrze wilgotne.

Sok palmowy należy gotować natychmiast po zbiorze, w przeciwnym razie skwaśnieje i nie będzie można go wykorzystać do produkcji cukru. Dlatego dla wygody w pobliżu miejsca pozyskiwania soku należy budować piece do produkcji cukru.

Po zbiorze sok palmowy musi zostać przefiltrowany przez cienką membranę, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, kurz i owady. Następnie wlewa się go do dużego garnka i gotuje przez około 6-7 godzin, aż zgęstnieje do postaci cukru. W porze suchej z 6-7 litrów soku palmowego można uzyskać 1 kg cukru, natomiast w porze deszczowej do uzyskania 1 kg cukru potrzeba około 10 litrów soku. Doświadczeni kucharze potrafią określić zawartość cukru, po prostu smakując sok palmowy. Jakość cukru zależy od umiejętności kucharza. Podczas gotowania mieszaninę należy mieszać i stale zbierać pianę. Cukier jest gotowy, gdy osiągnie charakterystyczny jasnożółty kolor; wówczas garnek zdejmuje się z ognia, aby zapobiec przypaleniu.

Środowisko jest również priorytetem, ponieważ sok z trzciny cukrowej, pozyskiwany z palm, nie tylko zapewnia wysoką jakość produktu, ale także gwarantuje zrównoważony charakter źródła surowca. Pracownicy cukrowni regularnie uczestniczą w działaniach na rzecz ochrony środowiska i edukują społeczność o znaczeniu ochrony i zrównoważonego użytkowania zasobów naturalnych.

Po około 6-7 godzinach gotowania woda całkowicie odparowuje, a cukier zagęszcza się do postaci płynnej. Rzemieślnik rozpoczyna następnie proces formowania cukru palmowego w kostki, tworząc wyjątkowe produkty o naturalnym i charakterystycznym smaku tego górskiego regionu.

Produkty z cukru palmowego będą pakowane próżniowo w formie tabletek i zamykane w osłonie z folii aluminiowej w celu ochrony przed owadami.

Chociaż produkcja cukru palmowego przynosi społeczności wiele korzyści, wiąże się ona również z wyzwaniami. Konkurencja z przemysłowymi produktami cukrowniczymi oraz zmiany klimatu mogą utrudniać produkcję i konsumpcję. Jeśli jednak społeczność i producenci cukru znajdą nowe rozwiązania, łączące tradycję z nowoczesnością, produkcja cukru palmowego będzie się nadal rozwijać i przyczyniać do wzbogacenia krajobrazu gospodarczego i kulturowego górskich regionów Tri Ton i Tinh Bien (prowincja An Giang).

Rzemiosło produkcji cukru palmowego to nie tylko źródło dochodu, ale także silny związek z lokalną kulturą. Osoby zajmujące się produkcją cukru to często ludzie o tradycyjnych tradycjach, którzy potrafią zachować i przekazać dalej sekrety produkcyjne z rodzinnego dziedzictwa. Pomaga to zachować nie tylko sztukę wytwarzania cukru, ale także unikalne wartości kulturowe danej społeczności.

Rzemiosło produkcji cukru palmowego to nie tylko praca, ale także pasja i tradycja kultywowana przez pokolenia. Jednocześnie stanowi ważny krok w kierunku ochrony środowiska i zrównoważonego rozwoju lokalnej społeczności.

Aby rozwijać i zwiększać wartość palmy palmowej, Ludowy Komitet prowincji An Giang opublikował plan zatytułowany „Strefa produkcji i przetwórstwa palmy palmowej ekologicznej do 2025 roku, z wizją do 2030 roku”. Zgodnie z nim, do 2025 roku liczba palm palmowych wykorzystywanych w produkcji ekologicznej osiągnie 200, a do 2030 roku – 500 (drzewa powyżej 40 lat). Produkty pochodzące z produkcji ekologicznej będą konsumowane w 80% do 2025 roku, a w 100% do 2030 roku, przez powiązane przedsiębiorstwa. Doprowadzi to do powstania i rozwoju łańcuchów produkcyjnych powiązanych z konsumpcją certyfikowanej palmy palmowej ekologicznej; zyski z ekologicznej palmy palmowej i jej produktów będą 1,5-2 razy wyższe niż z konwencjonalnych metod przetwórstwa. Do 2030 roku prowincja planuje utworzenie strefy produkcji palmy palmowej ekologicznej w dystrykcie Tri Ton i mieście Tinh Bien. Rozwój łańcucha produkcji i konsumpcji ekologicznego cukru palmowego, który będzie zaspokajał krajowe potrzeby i będzie eksportowany. Doprowadzi to do powstania ekologicznych produktów z cukru palmowego o wartości dodanej, certyfikowanych zgodnie z krajowymi normami rolnictwa ekologicznego i bezpiecznych dla konsumentów; stopniowe budowanie marki ekologicznego cukru palmowego An Giang, przyczyniając się do poprawy warunków życia i wzrostu dochodów rolników. Warto odnotować, że 21 lutego 2024 r. rzemiosło związane z produkcją cukru palmowego przez mniejszość etniczną Khmerów z dystryktu Tri Ton i miasta Tinh Bien zostało wpisane na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki w kategorii tradycyjnego rzemiosła.

Link źródłowy