Pani Hoang Thi Nhu Huy, urodzona w rodzinie pedagogów z tradycją zamiłowania do literatury, sama jest edukatorką i pisarką. Przejęła od rodziny wiele humanistycznych wartości, które umiejętnie wplata w codzienne produkty, przekształcając jedzenie w dzieła sztuki.

Jednak dopiero w wieku 44 lat, z powodu rodzinnej tragedii, artystka kulinarna Hoang Thi Nhu Huy zmieniła kierunek swojego życia, wybierając gotowanie jako zawód, aby zarabiać na życie. Opowiadała, że ​​w 1981 roku, gdy uczyła literatury w Quang Nam, jej teściowa w Hue miała wypadek. Poprosiła o przeniesienie, ale jej wniosek został odrzucony, więc musiała rzucić pracę, aby opiekować się matką. W trudnych chwilach starała się o pracę wszędzie, ale za każdym razem była odrzucana.

W tym czasie wykonywała wiele różnych prac, od pisania i gotowania, po hodowlę zwierząt i rolnictwo. W tym czasie ona i jej siostra otrzymały dofinansowanie od Fundacji Schzmith na otwarcie kursu nauki domowych umiejętności dla wielu kobiet w Hue . Praca ta pozwoliła jej zarówno przekazywać swoje umiejętności, jak i uczyć się nowych, zdobywając każdego dnia nowe doświadczenie.

W 1996 roku hotel Saigon Morin ogłosił wolne stanowiska, a ona złożyła podanie o pracę w kuchni. Po dwugodzinnej rozmowie kwalifikacyjnej została wybrana i zakwalifikowana do udziału w pierwszym w Wietnamie szkoleniu kulinarnym dla przemysłu, zorganizowanym przez Saigontourist w Ho Chi Minh. Po roku pilnej nauki ukończyła studia z wyróżnieniem.

Codziennie haruje przy ogniu, otoczona dymem, potem i goryczą życia. Jej dłonie, niegdyś przyzwyczajone do trzymania długopisów, teraz muszą posługiwać się pałeczkami, nożami, deskami do krojenia, garnkami i patelniami… w zgiełku branży spożywczej, co niejednokrotnie doprowadza ją do łez z litości nad sobą.


Los się do niej uśmiechnął. Pewnego dnia, gdy była zajęta przygotowywaniem jedzenia na przyjęcie weselne w hotelu, niespodziewanie podszedł do niej kierownik hotelu Saigon Morin. Zapytał, czy mówi po francusku i umówił się na rozmowę kwalifikacyjną w swoim biurze na godzinę 14:00 w sprawie wyjazdu do Francji. Przybyła o umówionej godzinie. Po rozmowie przedstawiciel francuski zwrócił się do kierownika hotelu i powiedział: „Pani Huy ma naprawdę wspaniałego ojca. Nauczył swoją córkę francuskiego i nawet po 26 latach bez możliwości posługiwania się nim, wciąż jest bardzo dobry”. Po tej rozmowie kwalifikacyjnej została zaproszona na wyjazd do Francji, aby kontynuować rozwój zawodowy.

Ponownie spakowała walizki i wyruszyła do regionu Nord-Pas-de-Calais w północnej Francji, aby „poszukać wskazówek u mistrza”. Tam spotkał ją kolejny uśmiech losu. Po zaledwie tygodniu nauki w szkole dyrektor zaprosił ją do swojego gabinetu i zaproponował udział w międzynarodowym konkursie kulinarnym organizowanym przez Francuską Akademię Sztuk Kulinarnych. Zawahała się, wiedząc, że nie ma jeszcze kwalifikacji, i podała dwa powody odmowy. Po pierwsze, opłata wpisowa była bardzo wysoka i nie było jej na nią stać. Po drugie, sprzęt kuchenny był dla niej zbyt nowoczesny i mogłaby się pogubić podczas przygotowywania potraw. Dyrektor uśmiechnął się i powiedział, że szkoła pomoże w obu kwestiach.

W tym czasie, pani Hoang Thi Nhu Huy została przesłuchana przez zespół 20 doktorów kulinarnych z Francuskiej Akademii Kulinarnej na temat jej wiedzy o gotowaniu i kulturze kulinarnej. Następnie, wylosowała temat, wybrała składniki z magazynu i napisała przepis, który przedstawiła jurorom. Egzamin był zarówno zamknięty, jak i otwarty; co oznaczało, że główne składniki i metody gotowania musiały być dokładnie takie, jak podano, a pozostała wiedza pozostawała w gestii i kreatywności kandydata. Ku zaskoczeniu wszystkich, pani Hoang Thi Nhu Huy pokonała prawie 670 uczestników z całego świata, wygrywając Międzynarodowy Konkurs Szefów Kuchni w 1998 roku w paryskim pałacu Le Touqet, i otrzymała medal oraz tytuł Honorowego Członka Francuskiej Akademii Kulinarnej.

Po ukończeniu studiów we Francji i powrocie do domu, kontynuowała pracę w kuchni hotelowej. Następnie pojawiła się kolejna szansa, która skłoniła ją do powrotu do nauczania, kiedy w 2000 roku eksperci z Projektu LUX wybrali ją na stanowisko Głównego Nauczyciela Kulinarnego w Szkole Zawodowej Turystyki w Hue, mieszczącej się w kuchni hotelu Saigon Morin.

„Dobre wino nie wymaga owijania w bawełnę”, a wieść o pani Nhu Huy rozeszła się po całym świecie. Kilka zagranicznych organizacji i szkół turystycznych zaprosiło ją do prowadzenia zajęć i nawiązania z nimi kontaktów. Od tego czasu pani Huy miała więcej okazji do podróżowania i prezentowania kuchni wietnamskiej.

Za granicą, zaprojektowała wiele menu, wykorzystując poezję, które zrobiły wrażenie na gościach i sprawiły, że jedzenie smakowało jeszcze lepiej. Kiedyś odebrała telefon od wietnamskiego emigranta, który powiedział, że płakał po przeczytaniu jej tekstów. Tęsknota za domem rozbudziła się w nim na nowo dzięki daniom, które pozornie zwyczajne, ale ucieleśniały duszę kuchni Hue. To właśnie ta miłość do jedzenia stworzyła jej własny, niepowtarzalny styl kulinarny, zachowując tradycję, a jednocześnie stale wprowadzając innowacje, aby uczynić go bogatszym i bardziej atrakcyjnym.

Od 1996 r. pani Nhu Huy wyprodukowała liczne płyty CD z filmami na temat nauczania zawodowego i wymiany kulturalnej dla stacji telewizyjnych, takimi jak: Kultura kulinarna festiwalu Vu Lan, Kultura kulinarna święta Środka Jesieni, Styl jedzenia w Hue, Charakterystyczne cechy kuchni Hue, Kultura kulinarna Tet (Nowego Roku Księżycowego) w Hue itp. Współpracowała również z wieloma organizacjami międzynarodowymi, takimi jak UNIDO, NAV, JICA itp., w programach pomagających ubogim kobietom w doskonaleniu umiejętności w zakresie przetwórstwa żywności, takich jak: przetwarzanie pasty krewetkowej przy użyciu czystej technologii; przetwarzanie chleba i ciast w indywidualnych gospodarstwach domowych; udzielanie porad żywieniowych pacjentom zakażonym HIV itp.

Dla pani Nhu Huy chwała przeplatała się z trudnościami życiowymi, gdy w 2002 roku jej mąż doznał udaru. Jednocześnie musiała opiekować się mężem, zarabiać na życie i rozwijać swoją pasję do sztuki kulinarnej.

W uznaniu jej wytrwałości i kreatywności, pani Huy otrzymywała liczne prestiżowe nagrody i wyróżnienia, takie jak: Międzynarodowy Medal Kulinarny i honorowe członkostwo Francuskiej Akademii Kulinarnej, tytuł Wybitnej Nauczycielki Wietnamu, tytuł Utalentowanej Wietnamki od Muzeum Kobiet Wietnamu, tytuł Wietnamki Pokonującej Trudności przyznany przez Wietnamską Generalną Konfederację Pracy (2007), tytuł „Żywego Skarbu Ludzkiego” przyznany przez Wietnamskie Stowarzyszenie Sztuki Ludowej oraz tytuły Wybitnego Rzemieślnika i Rzemieślnika Ludowego przyznane przez Prezydenta Wietnamu…

Podczas Festiwalu Hue w 2011 r. Hue Solony Ryż – projekt badawczy, który realizowała od 1999 r., wykorzystujący ziarna soli, które konserwowała przez ponad 10 lat według rodzinnej, sekretnej receptury – przywrócił kulturową wartość starożytnej kuchni Hue, zadziwiając wielu turystów i prezentując światu to wyjątkowe i niezrównane piękno tradycyjnej kuchni Hue.

W swoich filmach kulinarnych prezentujących kuchnię wietnamską, mistrzowskimi rękami i elokwentnym, ekspresyjnym przekazem artystka Hoang Thi Nhu Huy wywarła trwałe wrażenie na widzach w Wietnamie i na świecie, przedstawiając kobietę z Hue, która poświęciła swoje życie na uhonorowanie i promowanie wietnamskiej gastronomii.

Na początku 2025 roku miałem okazję odwiedzić Ogród An Chi Vien (Thuy Bang, dystrykt Thuan Hoa), gdzie postanowiła spędzić emeryturę. Nadal przechowuje artefakty, takie jak miski, garnki i patelnie, będące pozostałością po jej życiu jako artystki, wystarczające do stworzenia kulinarnego muzeum dla przyszłych pokoleń. W swoim ogrodzie, pełnym różnorodnych zielonych roślin i ziół, odwiedzającym ją gościom często prezentuje każdy składnik używany do gotowania potraw z Hue; magiczne połączenie składników i przypraw przekazywane z pokolenia na pokolenie tworzy dania, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Uczy gości przygotowywania potraw z Hue poprzez praktyczne szkolenie – metodę doświadczonego kunsztu kulinarnego, dzięki której goście czują się pewnie i potrafią odtworzyć dania z Hue po powrocie do domu.

Mając ponad 70 lat, pani Nhu Huy powinna była przejść na emeryturę. Mimo to, noc po nocy, pilnie redaguje swoją tysiącstronicową książkę zatytułowaną „Culinary Love” – książkę, która służy jako „encyklopedia” wyjątkowej kuchni Hue i odzwierciedla jej niezachwiane zaangażowanie w przekazywanie swoich kulinarnych umiejętności przyszłym pokoleniom.

Source: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/nguoi-truyen-lua-cho-am-thuc-xu-hue-152637.html