Luźna rozmowa: Deszcz grzybów

Presja życia codziennego sprawia, że ludzie zapominają o pięknych wspomnieniach, zwłaszcza z dzieciństwa, związanych z ubóstwem obszarów wiejskich. Ludzie nie dostrzegają już wiejskich dróg pokrytych opadłymi liśćmi w zapadającym zmierzchu; cichych popołudni, z których słychać jedynie ciche odgłosy kur; opustoszałych brzegów rzek, przywołujących na myśl długotrwałe poczucie odosobnienia; ani pustych ogrodów po deszczu, melancholijnych i opustoszałych. Tam – w tych ogrodach, pod koniec piątego miesiąca księżycowego, po ulewnych deszczach i powrocie słońca – stymulowałyby wzrost bogatej w białko rośliny, która jest „niebiańsko pyszna”: termitów.

Moja babcia powiedziała, że wiedziała, że zbliża się sezon termitów, bo bolało ją ciało w sposób nie do opisania (osoby wrażliwe na zmiany pogody często tego doświadczają). Potem, gdy pojawiły się podmuchy „widmowego wiatru”, takiego wiatru, który dawał się we znaki pod stopami (niektórzy nazywają go wiatrem sieroty), wiedziała, że zbliża się sezon termitów.

W ludowej tradycji zbieractwa nie ma nic tak fascynującego i dramatycznego jak zbieranie termitów (jak głosi przysłowie: „Tak chętny, jak chętny na grzyby”). Profesjonalni zbieracze termitów zwracają uwagę na ich roczny cykl: o której godzinie wykiełkowały w zeszłym roku, wykiełkują ponownie dokładnie o tej samej porze w tym roku (zgodnie z kalendarzem księżycowym). Grzyby termitów zawsze podążają za takim precyzyjnym cyklem. Legenda głosi również, że ci, którzy są „tchórzliwi”, nigdy nie zobaczą termitów! To, czy ten wniosek jest prawdziwy, czy fałszywy, zależy od rzeczywistej obserwacji. Osobiście nigdy w życiu nie udało mi się wyrwać nawet trzonka termita, a co dopiero całego grzyba gołymi rękami.

Wokół praktyki zbierania grzybów termitów krąży kilka zabawnych anegdot. Dwóch sąsiadów planowało wspólne zbieranie grzybów. Pierwszy zauważył kępę rosnących grzybów termitów, ale udawał, że je ignoruje, idąc prosto przed siebie, aby oszukać drugiego, zamierzając wrócić i zabrać je wszystkie dla siebie. Drugi również zauważył grzyby, ale nie zatrzymał się, aby je zbierać, planując zjeść je samotnie, tak jak pierwszy. Jednak kiedy wrócili, aby zrealizować swój plan, trzecia osoba zebrała już wszystkie grzyby. Oboje wrócili do domu przygnębieni, prawdopodobnie po otrzymaniu cennej lekcji życia.

W przeszłości termity nie były tak rzadkie jak obecnie, ponieważ prawie w każdym ogrodzie występowały w niewielkich ilościach lub w dużych ilościach. Teraz są rzadkością, ponieważ ich naturalne siedlisko zostało zniszczone. Stare, prastare ogrody zostały przekopane pod uprawę modnych roślin, a nawozy biologiczne i chemiczne oraz pestycydy są stosowane bez ograniczeń, stopniowo eliminując kopce termitów.

Grzyby termitowe można przygotować na wiele pysznych sposobów: duszone, gotowane w zupie z liśćmi pieprzu betelowego i solą chili... Szczególnie grillowane grzyby termitowe zawinięte w liście pieprzu betelowego to proste danie, ale niesamowicie pyszne. Wybierz młode, delikatne grzyby termitowe, przytnij trzonki, umyj je, zawiń w młode liście pieprzu betelowego i grilluj na średnim ogniu węglowym, często je obracając. Liście pieprzu betelowego powoli wchłaniają ciepło, początkowo uwalniając delikatny aromat. Gdy liście są lekko zwęglone, grzyby również są ugotowane, a oba aromaty łączą się, tworząc wspaniały zapach. Obierz liście pieprzu betelowego, weź grzyby ręcznie i zanurz je w talerzu z jaskrawoczerwoną solą chili – Twoje kubki smakowe będą zachwycone.

Mówię o tym tylko po to, by pobudzić twój apetyt, ale grzyby termity stały się obecnie dobrem luksusowym. Biedni ludzie nie powinni nawet marzyć o ich tknięciu, mimo że kiedyś były powszechnym, wiejskim daniem.

Źródło: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm