Pamiętasz zupę ryżową z makaronem i pokrojonym makaronem?

Kiedy byłam mała, po każdym ulewnym deszczu, moje siostry i ja chodziłyśmy z ojcem na pola, żeby łowić ryby i kraby. Gdy tylko woda opadła, ryby podpływały wzdłuż krawędzi pól ryżowych i rowów, a ja szybko je łapałam, błyskawicznie gromadząc stos „łupów”. ​​Następnego dnia moja mama zawsze gotowała pyszną miskę zupy z makaronem ryżowym, żeby poczęstować całą rodzinę.

Makaron ryżowy jest krojony ręcznie. Zdjęcie: THUY TIEN

Danie nazywa się „zupa z makaronem krojonym ręcznie”, ponieważ ciasto jest wyrabiane, a następnie cienko wałkowane i krojone ręcznie na paski, bez użycia foremek ani maszyn. Brzmi prosto, ale przygotowanie pysznego makaronu to proces wymagający precyzji.

Moja rodzina nadal ma stary kamienny moździerz. Za każdym razem, gdy chcieliśmy zrobić makaron ryżowy, mama moczyła ryż, aż zmiękł, a następnie wrzucała go do moździerza i mieliła. Wybierała rodzaj ryżu, który nie był zbyt kleisty, co dawało mu mlecznobiały kolor i wyjątkowy smak. Po zmieleniu kładła na ryż kawałek muślinu i dociskała go deską do krojenia, aby odcisnąć nadmiar wody. Aby zachować aromat i zapobiec kwaśnieniu, często dodawała odrobinę soli i kilka łyżek mleka kokosowego, aby wzbogacić smak i nadać ciastu większą elastyczność.

Następnie następuje proces wyrabiania, który musi przebiegać równomiernie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Po zakończeniu mama dzieli je na małe porcje. Każda porcja jest formowana wokół szklanej butelki i rozwałkowywana w przód i w tył, aż ciasto będzie równomiernie rozłożone i wystarczająco cienkie. W ten sposób mama przygotowuje każdą „butelkę ciasta”, gotową do krojenia.

Jeśli chodzi o złowione ryby i kraby, moje siostry i ja pomagałyśmy mamie je czyścić. Zdjęłyśmy pancerze krabów, odłożyłyśmy ikrę na bok i rozbiłyśmy mięso kraba na gładką masę. Ugotowałyśmy rybę, aż była miękka, oddzieliłyśmy ości i wyjęłyśmy mięso. Mama starannie odcedziła mięso kraba, a z powstałego płynu ugotowała słodki bulion.

Garnek z bulionem postawiono na piecu opalanym drewnem, ogień płonął delikatnie. Tymczasem moja mama siedziała i kroiła makaron ryżowy. Jedną ręką trzymała rozwałkowane ciasto, a drugą nożem odcinała każdy pasek, wrzucając go prosto do wrzącej wody. Co kilka pasemek moczyła nóż, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta i łamaniu makaronu. Obserwowanie jej zwinnych dłoni było hipnotyzujące.

Makaron ryżowy nada bulionowi mlecznobiały i lekko zgęstnieje kolor. W tym momencie mama stawia mały rondel na kuchence, podsmaża cebulę i czosnek, aż będą aromatyczne, a następnie dodaje ikrę kraba i krótko miesza, po czym wlewa ją do garnka z makaronem ryżowym. Dodaje trochę sosu rybnego, doprawia do smaku i na koniec posypuje posiekaną szczypiorkiem i mielonym pieprzem. I proszę bardzo, oto garnek aromatycznej, domowej zupy z makaronem ryżowym!

Miska zupy ryżowej z makaronem, krewetkami, krabem i mlekiem kokosowym. Zdjęcie: THUY TIEN

Cała rodzina zebrała się wokół, delektując się parującą miską banh canh (wietnamskiej zupy z makaronem ryżowym), delektując się każdym kęsem. Bogaty bulion, doprawiony ikrą kraba i mlekiem kokosowym, sprężysty makaron oraz słodkie kawałki ryby i kraba wypełniały powietrze, rozgrzewając żołądek z każdym kęsem. W chłodny dzień wspólne siedzenie przy stole było naprawdę kojące.

Zupę z makaronem ryżowym można przygotować na słodko lub słono. W wersji słodkiej zazwyczaj używa się cukru palmowego lub trzcinowego, gotowanego z imbirem i liśćmi pandanu, a następnie polanego bogatym mlekiem kokosowym, co nadaje zupie kremową konsystencję i kuszący aromat. Wersja słona różni się w zależności od regionu; niektóre z nich wykorzystują ryby słodkowodne, kraby lub krewetki, a inne kaczkę lub kurczaka jako główne składniki. Pomimo różnic w metodach gotowania, wspólny mianownik pozostaje: ręcznie robiony, ciągnący się i rustykalny makaron ryżowy idealnie komponuje się z bogatym, aromatycznym bulionem.

Dziś zupa ryżowa z makaronem krojonym ręcznie nie jest już tak popularna jak kiedyś, ale kiedy wieczorem mży lub wieje wiatr, tęsknię za aromatycznym aromatem bulionu gotującego się na ogniu mojej mamy. Tęsknię nie tylko za samym daniem, ale także za klekotem kamiennego młyna, za zręcznymi rękami mamy wałkującymi ciasto i krojącymi makaron, za aromatem ikry kraba smażonej z cebulą, za radosnym śmiechem wokół wrzącego garnka, a nawet za uczuciem siedzenia i czekania z burczącym brzuchem…

Zupa z makaronem ryżowym to nie tylko danie; to część wspomnień z dzieciństwa, miłość zamknięta w każdym nitce makaronu, którą moja mama wyrabiała ręcznie, i bogaty, niezapomniany smak domu.

Thuy Tien

Źródło: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html