Obecnie ludzie zbierają ziarna kawy, gdy zaczynają one żółknąć.
Moja babcia była migrantką z Północy, która przeprowadziła się do Bao Loc (prowincja Lam Dong ) w 1954 roku. Na tym obszarze była prawdopodobnie jedną z pierwszych osób, które zasadziły drzewa kawowe, o czym świadczy fakt, że w jej ogrodzie nadal rosną stare, sękate drzewa kawowe, mające ponad 30 lat.
Być może ze względu na swoją długą historię z kawowcami, moja babcia „wynalazła” tę wyjątkową kawę z fermentowanym sosem rybnym prawie 30 lat temu. Po pierwsze, surowe ziarna kawy to te, które ptaki (nietoperze) zrzucają u podstawy rośliny. Ziarna te są myte i suszone. Do palenia kawy używa się żeliwnego garnka o grubości około 1-2 mm. Moja babcia smarowała garnek masłem, a po nagrzaniu dodawała około 2 kg ziaren kawy i prażyła je równomiernie. Gdy ziarna nabrały jasnozłotego koloru, dodawała trochę wanilii i kontynuowała palenie.
Pamiętam bardzo wyraźnie, jak moja babcia mawiała: „Żeliwny garnek długo utrzymuje ciepło, więc jeśli nie wypalisz kawy równomiernie, niektóre ziarna będą niedogotowane, a inne przegotowane, a smak ulegnie pogorszeniu”. Kiedy ziarna kawy nabrały czerwonobrązowego koloru, wlewała około 2-3 łyżek sosu rybnego i dobrze mieszała, po czym zdejmowała z ognia. Następnie zostawiała kawę w żeliwnym garnku na około 15-20 minut, zanim została zmielona na proszek. Kawa z sosem rybnym mojej babci po zaparzeniu miała bardzo bogaty smak; wystawiona na działanie promieni słonecznych, powierzchnia kawy miała lekko oleisty połysk.
Od prawie 20 lat, choć wciąż żywo pamiętamy, jak moja babcia parzyła kawę z sosem rybnym, moja rodzina przestała ją przyrządzać według tego przepisu. Może dlatego, że nie mamy czasu, a może ta metoda przypominałaby nam o niej, mimo że zmarła prawie 20 lat temu.
(Zgłoszenie do konkursu „Impresje na temat wietnamskiej kawy i herbaty”, będącego częścią programu „Świętujemy wietnamską kawę i herbatę”, edycja 2, 2024, organizowanego przez gazetę Nguoi Lao Dong).
Źródło
Komentarz (0)