Pamiętaj o wsi

Za każdym razem, gdy rodzina moich dziadków ze strony matki przygotowuje ryby, atmosfera na wsi staje się ożywiona. Krewni przychodzą z pomocą, a siostry gromadzą się, by zająć się rybą. Za każdym razem babcia i mama poświęcają czas na sortowanie ryb. Mama wybiera większe ryby, takie jak sumy, okonie morskie i barramundi, i sprzedaje je na targu, a resztę suszy lub przetwarza na sos rybny.

Jeśli chodzi o robienie sosu rybnego w domu, to mój dziadek ze strony matki jest głównym szefem kuchni – od wstępnego przygotowania, przez solenie i mieszanie z prażoną mąką ryżową… Jest bardzo zręczny, ryby układa się równo jedna na drugiej. Podczas pracy dziadek mówi: „Widząc, że wszyscy lubicie go jeść, kiedy będzie gotowy, nałożę go do małych słoiczków, zabiorę ze sobą i wstawię do lodówki, żeby jeść go stopniowo”.

Po fermentacji i umieszczeniu w słoikach, sos rybny fermentuje przez ponad cztery miesiące, aż będzie gotowy. Kiedy moja babcia otwiera słoiki, aromat jest oszałamiający, a każda ryba wygląda apetycznie. Sos rybny z tilapii mojej babci ma idealną kwaskowatość, a wszyscy, którzy nas odwiedzają, chwalą jego cudowny aromat.

Moja babcia opowiadała: „Dawno temu w tym miejscu było mnóstwo ryb, niezliczone ilości ryb słodkowodnych. Za każdym razem, gdy osuszaliśmy stawy, łowiliśmy mnóstwo ryb – tilapię, wężogłowce, sumy… Nie mogliśmy ich wszystkich zjeść, więc zrobiłam sos rybny dla sąsiadów. Płyn z sosu rybnego był pyszny, niezależnie od tego, czy używano go do duszenia ryb, czy jako sos do maczania gotowanych warzyw”.

Za każdym razem, gdy wracałem do domu, mama szła na targ po makaron ryżowy i inne składniki, a potem szła do dziadków po sos rybny, żeby ugotować zupę z makaronem ryżowym dla całej rodziny. Mój ojciec zajmował się zarzucaniem sieci, łowiąc małe rybki wielkości dłoni; dwoje młodszego rodzeństwa chodziło do ogrodu, żeby zbierać kwiaty bananowca i dodawać szpinak wodny oraz zioła, które uprawiała mama. I tak powstała autentyczna, wiejska zupa z makaronem ryżowym, prosta, a zarazem pyszna i nieporównywalna.

Aromat bulionu unosi się w powietrzu, podobnie jak bogate, tłuste mięso tilapi – po prostu nie do odparcia. Filety z tilapi, zanurzone w aromatycznym sosie rybnym z nutą chili, idealnie komponują się z bulionem i różnorodnymi warzywami ogrodowymi – smak, którego nigdy nie zapomnisz.

Moja babcia przygotowywała kilka słoików sosu rybnego i wysyłała je do Ca Mau , żebym stopniowo je jadła. Rzadko gotowałam zupę z makaronem; zamiast tego, dla wygody, gotowałam sos rybny na parze z ryżem. Sposób przygotowania jest prosty: siekam surowy sos rybny z wieprzowiną, dodaję jajka, dodaję tradycyjne przyprawy, a następnie gotuję na parze. Za każdym razem przygotowuję około 3 miseczek; jeśli nie skończę, resztę przechowuję w lodówce. Za każdym razem, gdy przygotowywałam sos rybny na parze, cały pensjonat huczał z radości z powodu jego kuszącego aromatu. Sos rybny na parze je się z ryżem, świeżymi warzywami, ogórkiem, ananasem, pomidorami, imbirem, niedojrzałymi bananami itp.

To danie na parze z pastą rybną ma bogaty, autentyczny smak domu.

Nagle przypomniały mi się słoiki z surowym sosem rybnym mojej babci z dawnych czasów. Kiedy byłem mały, jeśli nie było nic do jedzenia na lunch, szedłem do kuchni na zapleczu i grzebałem w resztkach ryżu, jedząc go z surowym sosem rybnym. Smak był nie do opisania. Dla mnie rustykalny smak sosu rybnego jest nawet lepszy niż wykwintne dania w luksusowych restauracjach…

Komentarz (0)