Zawsze będę pamiętać zupę z makaronem ryżowym i wietnamską kolendrą.

Na statkach turystycznych grupy zagranicznych turystów podróżują kanałem Rau Ram, szukając słynnych restauracji z makaronem, takich jak Sau Hoai i Chin Cua… Kuchnie wypełnia zapach dymu, biały makaron pachnie świeżym ryżem, a makaron Rau Ram emanuje zniewalającym aromatem, przywołującym piękno ojczyzny „białego ryżu i czystej wody”.

Młodzi turyści zagraniczni mieli okazję spróbować makaronu ryżowego na kanale Rau Ram.

Kanał Rau Ram, obecnie część okręgu An Binh w mieście Can Tho , jest ściśle związany z długoletnią tradycją wyrobu makaronu ryżowego (hu tieu). Według pana Huynha Van Thanh Niena (znanego również jako Muoi Nien), jednego z pionierów produkcji makaronu ryżowego w An Binh (obecnie przeniesionego do gminy Nhon Ai w mieście Can Tho), obszary Cai Son i Rau Ram miały niegdyś tradycję wyrobu makaronu ryżowego, słynącą z wioski Cai Son Vermicelli Village lub Loi Du Vermicelli Village, położonych wzdłuż obwodnicy, od momentu przekroczenia mostu Cai Son, który istnieje do dziś. Ponad 50 lat temu marki makaronu ryżowego My Tho i Sa Dec zyskały szeroką sławę, więc wieloletni producenci makaronu ryżowego w Cai Son, tacy jak pan Muoi Nien i pan Ba ​​Phat, spakowali walizki, aby „poszukać mistrzów” i nauczyć się tego fachu. Po powrocie do rodzinnego miasta założyli fabryki makaronu ryżowego i przekazali swoje umiejętności miejscowej ludności.

Z zaledwie jednego lub dwóch lokali, zupa z makaronem ryżowym Cai Son rozprzestrzeniła się na wiele kolejnych wzdłuż kanału Cai Son, kanału Rau Ram (obecnie część okręgu An Binh) oraz innych kanałów i wiosek wzdłuż rzeki Can Tho, takich jak Cai Rang, Rach Sung, Ba Hiep, Vam Xang, aż do Phong Dien. Ryż Can Tho i woda Can Tho wydają się być fascynującym połączeniem, tworzącym pyszne i niezapomniane danie zwane zupą z makaronem ryżowym. Dlatego zupa z makaronem ryżowym Cai Son i Rau Ram szybko się rozpowszechniła i została dobrze przyjęta na rynku.

Według pana Huynh Huu Hoai, właściciela fabryki makaronu Sau Hoai w kanale Rau Ram, ponad 30 lat temu fabryki makaronu prosperowały znakomicie. Piece rozpalano od północy, a gdy tylko wzeszło słońce, suszono makaron. W czasie Tet (Księżycowego Nowego Roku) w wiosce panował jeszcze większy ruch. Jednak dzięki rozwojowi rynku i rozwojowi maszyn przemysłowych, tradycyjna wioska produkująca makaron stopniowo zanika, pozostawiając jedynie kilka fabryk wzdłuż kanału Rau Ram i jedną lub dwie wzdłuż kanału Cai Son.

Wśród nich, sklep z makaronem pana Sau Hoai słynie zarówno w kraju, jak i za granicą ze swojej kreatywności i różnorodności produktów. Od kolorowych makaronów z lokalnych warzyw i owoców po słynną pizzę z makaronem, sklep z makaronem pana Sau Hoai kwitnie, zachowując w ten sposób tradycyjne rzemiosło. Marie, francuska turystka, z entuzjazmem podzieliła się swoim doświadczeniem w robieniu makaronu: „To niesamowite uczucie. Nigdy nie wyobrażałam sobie, że będzie to składnik tak pysznego dania. Wietnamskie tradycyjne rzemiosło jest naprawdę fascynujące!”. Pan Sau Hoai został teraz „ambasadorem rzemiosła”, pewnie i profesjonalnie prezentując je odwiedzającym. Powiedział: „Moją największą radością jest to, że moje dzieci zachowały to rzemiosło i mogą z niego zarabiać na życie”.

Teraz każdego ranka, zwłaszcza w weekendy, do kanału Rau Ram przypływają łodzie turystyczne z turystami, którzy chcą zobaczyć proces produkcji makaronu. Oprócz warsztatu pana Sau Hoai, znajduje się tam również warsztat pana Duong Van Cua (znanego również jako Chin Cua), którego rodzina zajmuje się tym fachem od trzech pokoleń. Sam pan Chin Cua zajmuje się tym od 1982 roku i kontynuuje działalność do dziś. Oprócz produkcji makaronu na skalę przemysłową, zaprasza również gości na wycieczki i zajęcia praktyczne. Według pana Cua, dobór składników i mieszanie mąki są kluczowe dla uzyskania pysznego makaronu. Ryż musi być wysokiej jakości, namoczony i dokładnie zmielony, a następnie wymieszany ze skrobią z tapioki w odpowiednich proporcjach i pozostawiony na noc do osadzenia. „Prawidłowo wymieszana mąka sprawi, że makaron będzie sprężysty, aromatyczny i nie rozpadnie się podczas gotowania ani nie rozpłynie się po zjedzeniu” – mówi.

Każdego dnia fabryka makaronu pana Chín Của gości od kilkudziesięciu do ponad 100 gości, głównie obcokrajowców. Za jedyne 5000 VND za wstęp można osobiście zobaczyć i doświadczyć całego procesu produkcji makaronu – od mieszania ciasta i rozprowadzania makaronu, po suszenie i krojenie go na paski. „Turyści są bardzo podekscytowani możliwością doświadczenia tego na własnej skórze. Robią zdjęcia, kręcą filmy i poznają tradycyjne rzemiosło. To nas bardzo cieszy, ponieważ nasze rzemiosło staje się coraz bardziej znane” – powiedział pan Chín Của. David Miller, turysta z Australii, powiedział: „Byłem zaskoczony, widząc, że cały proces produkcji makaronu odbywa się ręcznie. To świetny sposób, aby dowiedzieć się więcej o kulturze i życiu miejscowej ludności”.

Tekst i zdjęcia: DUY KHÔI

Source: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html