Sekrety kuchni Białego Domu.

Aby zostać szefem kuchni najpotężniejszego przywódcy Ameryki, kucharze muszą nie tylko wykazać się najwyższej klasy umiejętnościami kulinarnymi, ale także przejść niezwykle rygorystyczną weryfikację przeszłości.

„Ten proces trwał 14 miesięcy, zanim zacząłem pracować” – magazyn People zacytował szefa kuchni Martina Mongiello, który służył sześciu prezydentom USA w Białym Domu i Camp David. Cristeta Comerford, która do tej pory pracowała pod przewodnictwem prezydenta Billa Clintona, opowiadała o rywalizacji z setkami kandydatów o stanowisko asystenta szefa kuchni Waltera Scheiba w 1995 roku. W 2005 roku, kiedy Scheib opuścił Biały Dom, Comerford ponownie rywalizował z prawie 500 innymi kandydatami o stanowisko szefa kuchni w sześciomiesięcznym wyścigu. Ostatecznie Comerford został wybrany przez Pierwszą Damę Laurę Bush (żonę ówczesnego prezydenta George'a W. Busha) po przygotowaniach do uroczystej kolacji wydanej przez Biały Dom dla premiera Indii.

Szefowa kuchni Cristeta Comerford przygotowuje jedzenie przed przyjęciem w Białym Domu w 2012 roku.

Szef kuchni Białego Domu jest przede wszystkim odpowiedzialny za przygotowywanie menu, składników i smaków, które oddają gościom osobowość, gusta i styl życia amerykańskiego przywódcy. Pani Comerford nie jest jednak rodowitą Amerykanką. Urodzona na Filipinach, wyemigrowała do Stanów Zjednoczonych w wieku 23 lat, a później wyszła za mąż za szefa kuchni. Była pierwszą kobietą i pierwszą Amerykanką azjatyckiego pochodzenia na stanowisku szefa kuchni od czasu ustanowienia tej funkcji przez administrację Kennedy'ego w latach 60. XX wieku. Podczas swojej pracy w kuchni Białego Domu, pani Comerford tworzyła menu na liczne imprezy, od prywatnych kolacji po bankiety dla tysięcy gości.

Gotowanie dla prezydenta USA wymaga od szefa kuchni elastyczności i odporności na „gorąco”, zarówno dosłownie, jak i w przenośni. Pewnego razu pan Mongiello niespodziewanie odebrał telefon ze specjalną prośbą: „Państwo Clintonowie będą gościć na kolacji rodzinę Gore’ów (ówczesnego wiceprezydenta Ala Gore’a), a pani Tipper (Druga Dama) jest na diecie”. Mając zaledwie kilka dni na przygotowanie, pan Mongiello postanowił przygotować danie główne: pieczonego kurczaka faszerowanego chlebem i prosem. Niestety, danie to wymagało prosa, nietypowego składnika, którego czterech pracowników bezskutecznie szukało w kilkunastu sklepach przez dwa dni. „W końcu znaleźliśmy go w sklepie spożywczym, w torbie z napisem »karma dla ptaków«. Umyłem go, dodałem do kurczaka i nikt tego nie zauważył” – wspominał pan Mongiello.

Szef kuchni gościnny Edward Lee (po lewej) i szefowa kuchni Cristeta Comerford przygotowują się do bankietu państwowego na cześć prezydenta Korei Południowej w kwietniu 2023 r.

Według szefów kuchni i asystentów Białego Domu, mężowie są zazwyczaj wyrozumiali w kwestii jedzenia, podczas gdy żony często są surowe i chcą zdrowych opcji. Axios donosi, że w Białym Domu toczy się „wojna o jedzenie ” między prezydentem Joe Bidenem a jego żoną Jill. Jeden z nich preferuje kanapki, pizzę i spaghetti, a druga chce, żeby jej mąż jadł więcej ryb i warzyw, mimo że sam nie przepada za tymi potrawami. Podczas kolacji w Białym Domu w 2021 roku siostra Bidena, Valerie, była świadkiem, jak jej brat narzekał na łososia i warzywa: „Ona ciągle każe mi jeść te zdrowe rzeczy”. Po wyjściu żony Biden szybko zjadł kilka cytrynowych biszkoptów i dokończył pudełko lodów z kawałkami czekolady.

Podczas swojej kadencji w Białym Domu prezydent Barack Obama nie był wyjątkiem. Jego żona Michelle uprawiała nawet cały ogród warzywny na własny użytek. Szef kuchni Andre Rush, który pracował dla czterech prezydentów, powiedział „ New York Post” , że Obama czasami potajemnie jadł pizzę z sosem chili, aby „zwiększyć” ostrość. Tymczasem prezydenci Donald Trump i Bill Clinton, w czasie swojej kadencji, uwielbiali hamburgery, a jeden z nich wysłał nawet swoich pracowników, aby sprawdzili restauracje fast food w okolicach, które mieli zamiar odwiedzić. Prezydent „jadał w podróży”, ujawnił Rush.

Prezydent sam płaci za artykuły spożywcze.

Zakupy żywności odbywają się dyskretnie, a personel codziennie sprawdza dostępność składników. „Trzeba przewidzieć, czego rodzina będzie potrzebować. Jeśli Pierwsza Dama, Prezydent lub dzieci czegoś chcą, zazwyczaj jest to już w domu, a nie coś, po co trzeba biec do sklepu” – powiedział szef kuchni Andre Rush. Jednak rodzina prezydencka płaci za kupowane jedzenie, jak ujawniła Pierwsza Dama Michelle Obama. „Nikt ci o tym nie mówi, a jeśli powiesz, że chcesz jakiś egzotyczny owoc, powiedzą: »Tak, proszę pani, kupimy go od razu«. Potem dostajesz rachunek za brzoskwinię na 500 dolarów” – wspominała pani Obama.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/nhung-bi-mat-sau-gian-bep-nha-trang-185240123184948627.htm