Perły Tu Le

Wydaje się, że wiele osób doskonale zna koncepcję „jesieni w Hanoi i zielonych płatków ryżowych z wioski Vong”. Jednak tej jesieni, jeśli przeżywasz złotą porę roku w górach, posłuchaj dźwięku tłuczków ubijających zielone płatki ryżowe w wioskach, a odkryjesz pyszną przekąskę pełną wiejskich emocji z pól, gór i lasów. W regionach północno-zachodnich i północno-wschodnich, gdziekolwiek pojawia się świeżo zebrany kleisty ryż, ludzie są zajęci jego zbiorem, przesiewaniem i rytmicznym ubijaniem, aby uzyskać zielone płatki ryżowe, niosące ze sobą aromat wiejskiej okolicy i wzgórz jesienią. Droga do Yen Bai w okresie złotego sezonu zawsze urzeka turystów, zwłaszcza gdy przejeżdża się przez miasteczko Tu Le (dystrykt Van Chan). To miasteczko o pięknej nazwie położone jest w dolinie między trzema wysokimi górami: Khau Song, Khau Pha i Khau Than. Od pokoleń mieszkańcy tego terenu przystosowali się do uprawy ryżu na polach tarasowych. Spośród różnych odmian ryżu uprawianych w Tú Lệ, tradycyjny ryż kleisty jest uważany za najlepszy w Wietnamie, o cennych cechach, takich jak kleistość, aromat, bogactwo smaku i wytrawny smak. To właśnie ta odmiana ryżu, uprawiana tylko raz w roku, dała początek słynnemu specjałowi „Tu Le sticky rice”. Oczywiście, jeśli kleisty ryż jest dobry, zielone płatki ryżowe (com) również będą dobre. Od połowy sierpnia do połowy października, kiedy mieszkańcy wsi rozpoczynają zbiór kleistego ryżu, warsztaty produkujące płatki ryżowe w wioskach tętnią życiem. Nie musieliśmy daleko jechać; zatrzymaliśmy się w domu przy drodze w centrum miasta, gdzie widniał szyld z napisem „Tu Le Rice Flakes”, aby dowiedzieć się więcej o procesie ich produkcji. Tutejsi Tajowie są bardzo gościnni i zawsze uśmiechają się, rozmawiając z przyjezdnymi. Mówią, że ryż używany do produkcji cốm (rodzaj wietnamskiej przekąski ryżowej) musi być zbierany o świcie, kiedy ziarna ryżu są jeszcze mokre od rosy. Łodygi ryżu są pełne dużych, okrągłych, pulchnych ziaren, ich łuski mają niebieskawo-żółty kolor, a końcówki wciąż zawierają odrobinę mleka. Kleisty ryż jest przywożony do domu i poddawany obróbce: młóceniu, przesiewaniu, płukaniu czystą wodą, a następnie prażeniu w żeliwnej patelni. Być może najważniejszym etapem jest prażenie ryżu, podczas którego palacz musi wykorzystać swoje doświadczenie, aby kontrolować temperaturę, zwracać uwagę na czas i stale mieszać, aby ziarna stopniowo oddzielały się od łuski. Następnie ryż jest rozprowadzany do ostygnięcia, a następnie tłuczony w moździerzu. Sam moździerz jest rustykalny, ale urzekający dla turystów z nizin, którzy chętnie proszą o możliwość spróbowania jego samodzielnego wykonania. Kamienny moździerz i drewniany tłuczek przekazują siłę za pomocą poziomego pręta kontrolowanego stopą. Jedna osoba pedałuje moździerz, aby ubić ryż, podczas gdy druga równomiernie go miesza. Ten rytmiczny proces trwa, aż łuski ryżu zostaną całkowicie rozbite, a okrągłe, płaskie, zielone ziarna ryżu zostaną przesiane po raz ostatni, zanim zostaną zapakowane w świeże zielone liście bananowca. Odwiedzający z zachwytem próbują świeżo przygotowanych, ciepłych, aromatycznych i miękkich ziaren ryżu. Bez wahania wszyscy szybko je kupują, jakby bali się przegapić ten pyszny przysmak. Płatki ryżowe Tu Le są znane na całym świecie, zapewniając miejscowej ludności dodatkowe dochody i motywację do rozwijania upraw i produkcji. Dla mieszkańców Tu Le wytwarzanie płatków ryżowych to nie tylko tradycyjne rzemiosło, ale także sposób na lepsze życie.

Magazyn Dziedzictwo

Źródło: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637