Perły Tu Le

Wydaje się, że ludzie aż za dobrze znają koncepcję „ Jesieni Hanoi i Com Lang Vong”. Ale tej jesieni, witając złotą porę roku w górach, turyści powinni posłuchać dudnienia Com w wiosce, aby poznać smak pysznej przekąski, pełnej wiejskich emocji z pól i gór. W całym regionie Północnego Zachodu i Północnego Wschodu, wszędzie tam, gdzie pojawia się nowy sezon kleistego ryżu, ludzie pilnie zbierają, przesiewają i rytmicznie ubijają zielony ryż, aby uzyskać zielone perły o zapachu pól i wzgórz jesienią. Droga do Yen Bai w złotej porze roku zawsze przyciąga turystów, zwłaszcza gdy przejeżdża się przez miasteczko Tu Le (dystrykt Van Chan). To miasteczko o pięknej nazwie położone jest w dolinie między trzema wysokimi górami: Khau Song, Khau Pha i Khau Than. Od wielu pokoleń mieszkańcy tego regionu uprawiają ryż na tarasowych polach. Wśród odmian ryżu i kleistego ryżu uprawianych w Tu Le znajduje się tradycyjna odmiana kleistego ryżu, uznawana za najlepszą w Wietnamie, o cennych cechach, takich jak kleistość, aromat, smak i bogactwo smaku. Ta odmiana ryżu, uprawiana tylko raz w roku, tworzy słynny specjał „Tu Le sticky rice”. Oczywiście, jeśli kleisty ryż jest pyszny, zielony ryż również będzie pyszny. Od połowy sierpnia do połowy października, kiedy ludzie zaczynają zbierać kleisty ryż, „piec kukurydziany” w wioskach tętni życiem. Nie musieliśmy iść daleko, zatrzymaliśmy się przy domu przy drodze w centrum miasta ze znakiem „Com Tu Le”, aby dowiedzieć się, jak go robią. Tutejsi Tajowie są bardzo gościnni i zawsze uśmiechają się, rozmawiając z przyjezdnymi z daleka. Mówią, że ryż, z którego powstają zielone płatki ryżowe, musi być zbierany o świcie, kiedy kwiaty ryżu są nasączone nocną rosą. Ciężkie ziarna ryżu mają duże, okrągłe, jędrne ziarna, niebiesko-żółte łuski, a główki wciąż mają odrobinę mleka. Kleisty ryż przywieziony do domu jest wstępnie przetworzony: młócony, odsiewany, płukany w czystej wodzie, a następnie prażony na żeliwnej patelni. Być może najważniejszym etapem prażenia ryżu jest doświadczenie palacza w kontrolowaniu temperatury, zwracaniu uwagi na czas i ciągłym mieszaniu, aby ziarna stopniowo oddzielały się od łuski. Następnie ryż jest rozprowadzany do ostygnięcia i umieszczany w moździerzu. Moździerz jest rustykalny, ale atrakcyjny dla turystów z nizin, co sprawia, że ​​każdy chce go spróbować. Kamienny moździerz i drewniana kolumna ubijająca przekazują siłę za pomocą poziomej belki sterowanej stopą. Jedna osoba pedałuje, aby ubić drewnianą kolumnę w kamiennym moździerzu, podczas gdy druga osoba równomiernie miesza zielony ryż w moździerzu. Powtarza się to rytmicznie, aż łuski ryżu zostaną rozbite, a okrągłe, płaskie ziarna zielonego ryżu zostaną przesiane po raz ostatni i zapakowane w warstwę zielonych liści dong. Goście są zachwyceni, mogąc spróbować zielonych ziaren ryżu, które właśnie wyszły z pieca – wciąż ciepłych, aromatycznych i miękkich. Nikt nikomu nie płaci, wszyscy kupują bardzo szybko, jakby bali się stracić ten pyszny prezent. Zielony ryż Tu Le jest znany daleko i szeroko, dzięki czemu mieszkańcy mają większe dochody i motywację do rozszerzania obszaru uprawy i produkcji. Dla mieszkańców Tu Le produkcja zielonego ryżu to nie tylko tradycyjny zawód, ale także sposób na bardziej dostatnie życie.

Magazyn Dziedzictwo

Źródło: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637