Korzyści, ograniczenia i uwagi dotyczące spożywania wyłącznie żywności gotowanej

Jedzenie gotowanej żywności pomaga w utracie wagi, zachowuje większość składników odżywczych, ale może w niej brakować niektórych mikroelementów, witamin B i C.

Gotowanie to najprostsza metoda przygotowywania jedzenia. (Źródło: NRECI Nutrition Institute)

Gotowanie to jedna z najstarszych i najprostszych metod przygotowywania żywności. Ma ona znaczący wpływ na wartość odżywczą i zdrowie, poprawiając strawność, bezpieczeństwo żywności i retencję składników odżywczych.

Powiązane wiadomości

Wiele korzyści zdrowotnych wynikających ze spożywania ananasa na pusty żołądek rano

Dietetyczka Veena V ze szpitala Aster Whitefield w Bengaluru w Indiach analizuje w poniższym artykule korzyści i ograniczenia związane ze spożywaniem gotowanej żywności.

Łatwo strawne jedzenie

Gotowane potrawy są często łatwiejsze do strawienia niż surowe lub wysoko przetworzone. Proces gotowania zmiękcza twarde włókna w warzywach i białkach, ułatwiając ich trawienie przez układ trawienny.

Jest to szczególnie korzystne dla dzieci, osób starszych i osób z wrażliwym układem trawiennym. Pozytywnym aspektem jest to, że zmniejsza spożycie tłuszczu i pomaga kontrolować wagę.

Zachowuje większość składników odżywczych

Prawidłowe gotowanie pomaga zachować większość składników odżywczych w jedzeniu. Użycie odpowiedniej ilości wody i przykrycie garnka podczas gotowania może również zminimalizować utratę składników odżywczych, zwłaszcza witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C i witamina z grupy B.

Jedzenie ugotowane równomiernie

Gotowanie to prosta metoda gotowania, odpowiednia zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy. Do jej wykonania potrzebny jest jedynie garnek i kuchenka, nie są wymagane żadne specjalne umiejętności kulinarne.

Woda otaczająca potrawę pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło, zapewniając równomierne gotowanie. Jest to szczególnie przydatne w przypadku produktów takich jak zboża, makaron i warzywa, co pozwala uniknąć niedogotowania lub niedogotowania potraw.

Utrata składników odżywczych w przypadku długiego gotowania

Gotowanie ma jednak swoje ograniczenia. Długi czas gotowania może marnować paliwo. Niektóre rozpuszczalne w wodzie pigmenty, takie jak betanina w burakach, mogą zostać utracone podczas gotowania. Aby zachować kolor buraków, należy je ugotować.

Smak potraw może również ulec pogorszeniu, ponieważ cząsteczki aromatu przenikają do wody. Przegotowanie powoduje, że potrawy stają się papkowate i tracą rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze, zwłaszcza witaminy B, C i minerały.

Niezaspokajanie zapotrzebowania organizmu na tłuszcz i inne substancje

Doktor Veena V twierdzi, że spożywanie wyłącznie gotowanej żywności przez długi czas może mieć wpływ na wiele organów ciała, w zależności od zrównoważenia i różnorodności diety.

Brak zdrowych tłuszczów w diecie opartej na gotowaniu może również prowadzić do zmniejszonego wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, E i K. Dlatego też, aby zapobiec długoterminowym problemom zdrowotnym, konieczne jest odpowiednie planowanie, łączenie różnorodnych warzyw, białek, produktów pełnoziarnistych i dodawanie zdrowych tłuszczów.

Dr Jayasree, koordynator ds. żywienia klinicznego w KIMSHEALTH Trivandrum w Indiach, twierdzi, że spożywanie surowych warzyw jest korzystniejsze, ponieważ gotowanie może prowadzić do utraty niektórych mikroelementów . Aby tego uniknąć, zaleca jedzenie surowych sałatek, które zachowują wszystkie mikroelementy i błonnik.