Pyszne dania z anchois

[reklama_1]

(Gazeta Quang Ngai ) – Choć małe, anchois można przyrządzać na wiele sposobów. Anchois mają słodkie, aromatyczne i soczyste mięso i smakują wyśmienicie niezależnie od sposobu przyrządzania. Na podstawie tej cechy można powiedzieć, że anchois to „kombinacja kawałków”, z których każda jest bogata i aromatyczna.

Na początek duszone anchois w słonym sosie. To danie jest bardzo proste w przygotowaniu. Wystarczy zamarynować świeże anchois w kilku łyżkach sosu rybnego, cukru, pieprzu itp. Pozostawić na kilkadziesiąt minut, aż ryba będzie miękka, a następnie postawić na kuchence na małym ogniu. Poczekać, aż ryba będzie się gotować przez kilka minut, aż sos zredukuje się do poziomu wrzenia. Przed podaniem posypać odrobiną mielonego pieprzu. Biały ryż jedzony z duszonymi anchois w słonym sosie jest po prostu pyszny. Pamiętam, jak byłem dzieckiem, biegałem i bawiłem się, a potem grzebałem w garnku. Ryby już nie było, ale odrobina sosu do duszenia wystarczała, aby mnie uszczęśliwić. Nabierałem miskę i siadałem na zewnątrz, aby się nią delektować. Kilka łyżek sosu do duszenia wystarczało, abym skończył całą miskę zimnego ryżu.

Pyszne anchois duszone z kurkumą. Zdjęcie: C. Duyen

Moja rodzina często dusi anchois z drobno posiekaną, świeżą kurkumą. Zapach kurkumy jest wyjątkowy – ostry, a zarazem kuszący. Anchois wchłaniają kurkumę, stając się głęboko żółte, miękkie, ale nie papkowate. Już samo ugryzienie dwóch anchois uwalnia aromatyczny aromat. Lekko przypalona warstwa anchois na dnie garnka wydziela bogaty, kuszący aromat. Czasami, gdy garnek jest prawie pusty, po prostu zgarniamy trochę resztek kurkumy wymieszanych z gęstym sosem rybnym i zalewamy nim ryż – i po kilku łyżkach cała miska jest pusta.

Anchois duszone w sosie słodko-kwaśnym. Zdjęcie: C. Duyen

Gulasz z anchois zazwyczaj przygotowuje się poprzez namoczenie suszonych anchois w ciepłej wodzie przez około dziesięć minut. Moczenie zmiękcza suszoną rybę; w przeciwnym razie ryba będzie twarda i straci swój smak. Do gulaszu z anchois dodaje się cukier, sól, sos rybny i posiekany czosnek podsmażony na oleju. Całość gotuje się na wolnym ogniu, aż smaki się wchłoną. To danie jest podstawą każdego obiadu. Gulasz z anchois ma zwartą, ale nie gumowatą konsystencję i wszyscy chwalą jego smak. Jeśli ugotujesz większą ilość, możesz przechowywać go w szklanym słoiku w lodówce; będzie nadal pyszny nawet po tygodniu.

Zupa z anchois gotowana z pomidorami. (Zdjęcie: C. Duyên)

Zupa z anchois gotowana z pomidorami. Zdjęcie: C. Duyen

Przypomina mi zupę anchois z dojrzałymi pomidorami. W upalne lato to ulubione danie wielu osób. Wystarczy garnek wody, miska pokrojonych dojrzałych pomidorów, filiżanka anchois, odrobina soli, sos rybny i glutaminian sodu, aby przygotować pyszną zupę anchois. Bulion ma słodki, pikantny aromat anchois, przesiąknięty aromatem dojrzałych pomidorów, dzięki czemu ryż znika błyskawicznie.

Jeśli chodzi o anchois, pyszna jest również cienka owsianka z dymką i mielonym pieprzem. Świeżo złowione anchois, wciąż lśniące srebrzystym kolorem, można zamarynować w soku z limonki, wymieszać z czerwoną cebulą, czosnkiem, niedojrzałymi kwiatami bananowca, orzeszkami ziemnymi i miętą, aby uzyskać miękką, słodką sałatkę. Jeśli wczesnym latem zobaczysz trzech lub czterech rybaków siedzących na matach na ganku lub rozstawiających proste plastikowe stoły w cieniu drzewa, możesz być pewien, że zajadają się sałatką z anchois.

TRAN CAO DUYEN

POWIĄZANE WIADOMOŚCI I ARTYKUŁY:

Link źródłowy