Sos rybny „wyprodukowany w Da Nang”

Pokonując liczne trudności, tradycyjny przemysł produkujący sos rybny w mieście potwierdził swoją jakość, zbudował markę, zwiększył konkurencyjność na rynku i dąży do eksportu.

Władze uważają, że producenci sosu rybnego w regionie muszą poprawić jakość, jednocześnie promując handel i wyprzedzając trendy rynkowe. Zdjęcie: QUANG VIET

Stawiając czoła wielu trudnościom

Prawie każda miejscowość w Da Nang, w której żyje wiele ryb, ma tradycję produkcji sosu rybnego. Jednak w wielu miejscach rzemiosło to zanika i staje się coraz mniej popularne.

Powiedzenie „sos rybny w marcu, kurczak w lipcu” było kiedyś znane w odniesieniu do sosu rybnego z Binh Minh (gmina Thang An), ale teraz pozostało jedynie wspomnieniem. Sos rybny z Binh Minh, zwany „marcowym sosem rybnym”, wytwarzany jest z anchois, zbieranych przez rybaków przybrzeżnych w marcu. Jest bogaty w składniki odżywcze i ma pyszny, słodki aromat.

Wcześniej rybacy mogli złowić tony anchois podczas każdego rejsu połowowego w rejonie wybrzeża Cu Lao Cham (gmina Tan Hiep), ale obecnie ten rodzaj owoców morza jest bardzo rzadki. Bez tego charakterystycznego surowca, przemysł sosu rybnego w Binh Minh, z dziesiątkami zakładów produkcyjnych, stopniowo podupadł i przestawił się na inne zawody.

Największym wyzwaniem stojącym dziś przed tradycyjnym przemysłem sosów rybnych w Da Nang są wysokie koszty produkcji. Podczas gdy cena surowej ryby rośnie, tradycyjne zakłady produkujące sosy rybne w wiosce Ha Quang (dzielnica Dien Ban Dong) wciąż stosują stare, ręczne metody produkcji, co skutkuje marnotrawstwem materiałów i niską wydajnością. Dlatego tradycyjny sos rybny z Ha Quang nie może konkurować cenowo z sosami rybnymi produkowanymi przemysłowo, dostępnymi na rynku.

Wiele zakładów przetwórstwa sosu rybnego w Da Nang jest małych, o ograniczonym zasięgu i brakuje im dynamiki w reagowaniu na zmiany rynkowe. Brakuje im w szczególności powiązań z rybakami w zakresie produkcji oraz z firmami, które pozwoliłyby na optymalizację działalności. Wraz ze wzrostem procesów produkcji, konserwacji, transportu i dystrybucji, wynikający z tego niski poziom produkcji i wydajności przedsiębiorstw jest łatwy do przewidzenia. W rezultacie wiele tradycyjnych wiosek produkujących sos rybny w tym regionie przestało istnieć.

W rzeczywistości niewiele produktów od tradycyjnych producentów sosu rybnego jest dostępnych w supermarketach i dużych centrach handlowych. Wielu producentów ma trudności ze znalezieniem rynków zbytu dla swojego sosu rybnego, ale brakuje im powiązania między podażą a popytem. Większość tradycyjnych producentów sosu rybnego sprzedaje swoje produkty za pośrednictwem targowisk i długoletnich relacji biznesowych, nie zwracając uwagi na platformy e-commerce.

Pan Dinh Van Phuc, zastępca dyrektora Centrum Promocji Przemysłu i Handlu (Departament Przemysłu i Handlu miasta), uważa, że ​​tradycyjne zakłady produkujące sos rybny muszą odważnie wdrażać nowe techniki i technologie, aby obniżyć koszty, zwiększyć produktywność i wydajność, zapewnić bezpieczeństwo żywności oraz nawiązać kontakt z handlem, promować handel, reklamować produkty sosu rybnego i przewidywać trendy rynkowe.

Potwierdzenie marki

Pomimo licznych wyzwań, tradycyjny przemysł produkujący sos rybny dążył do udoskonalenia swojej działalności, potwierdzając jakość produktu, wzmacniając swoją pozycję konkurencyjną, zdobywając rynek krajowy i poszukując możliwości eksportowych.

Pan Lam Huu Tai i zakład produkcji sosu rybnego Tu Tai, produkt 3-gwiazdkowy OCOP. Zdjęcie: QUANG VIET

Pani Nguyen Thi Tam, właścicielka zakładu produkcji sosu rybnego Tam Tuoi (wioska Cua Khe, gmina Thang An), uważa, że ​​kluczowym czynnikiem decydującym o jakości sosu rybnego w jej zakładzie jest marynowanie anchois w soli w stosunku 1:1, a następnie fermentacja w drewnianych beczkach. Po roku sos rybny nabiera naturalnie pysznego aromatu i smaku.

W tym sezonie Tet zakład Tam Tuoi produkuje 1000 litrów czystego sosu rybnego, który trafia na rynek ogólnokrajowy. Sos rybny Tam Tuoi, uznany za produkt z 3 gwiazdkami OCOP, wytwarzany jest w czystym procesie, co gwarantuje standardy bezpieczeństwa żywności. „Chronię markę tradycyjnej wioski rzemieślniczej z dumą, zgodnie z powiedzeniem: »sos rybny Cua Khe jest najlepszy, a herbata An Phu jest druga w kolejności«” – powiedziała pani Tam.

Zakład produkcji sosu rybnego Tu Tai (wioska Thanh Tam, okręg Hoi An Dong) uzyskał 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP, a jego produkty są dostępne we wszystkich prowincjach i miastach w całym kraju. Pan Lam Huu Tai, właściciel zakładu, powiedział, że surowcem do produkcji sosu rybnego są anchois złowione w rejonie Morza Cua Dai. Anchois są fermentowane z solą przez dokładnie 12 miesięcy, zanim zostaną wyekstrahowane, rozlane do butelek i oznaczone etykietą jako sos rybny.

Pan Tài nie używa konserwantów ani sztucznych aromatów. Aby zmniejszyć nakład pracy, wynalazł system pasowy do transportu sosu rybnego i zainwestował w system pompujący do przepompowywania sosu z jednego zbiornika do drugiego. Dzięki programom łączącym popyt z podażą i promocjom handlowym, sos rybny Tư Tài był szeroko reklamowany, szybko zyskując zaufanie i uznanie klientów. Dzięki temu pan Tài zwiększył swoje moce produkcyjne oraz rozszerzył produkcję i działalność.

„Wielu dystrybutorów zwróciło się do mnie z prośbą o eksport sosu rybnego na rynki azjatyckie i europejskie, zwłaszcza te bardziej wymagające. Moim zmartwieniem jest konieczność realizacji zamówień przez wiele lat z rzędu, dlatego muszę proaktywnie zabezpieczać surowce, fabryki, dbać o czystość produkcji i przestrzegać przepisów krajów importujących… tylko wtedy będę mógł rozszerzyć swój rynek sosu rybnego na rynki międzynarodowe” – powiedział pan Tai.

Według pani Nguyen Thi Xuan Vui, szefowej Wydziału Gospodarki , Infrastruktury i Planowania Miejskiego dzielnicy Hoi An Dong, udział w programie OCOP zapewnił tradycyjnym zakładom produkującym sos rybny wsparcie i pomoc na różnych szczeblach i w różnych sektorach, ułatwiając im wypełnianie procedur i dokumentów.

Dzięki surowym kryteriom OCOP, produkty sosu rybnego spełniające standardy wyróżniają się, a ich jakość poprawia się na przestrzeni lat. Aby jeszcze bardziej podnieść jakość sosu rybnego, przedsiębiorstwa muszą wdrożyć technologię Przemysłu 4.0, transformację cyfrową i współpracować ze stowarzyszeniami, aby zdobyć przydatną wiedzę na temat produkcji, biznesu, a zwłaszcza promocji eksportu sosu rybnego.

Pan Nguyen Minh Tien, dyrektor Centrum Promocji Handlu ( Ministerstwo Rolnictwa i Środowiska ), uważa, że ​​aby sos rybny z Da Nang mógł wejść na rynek światowy, odpowiednie agencje i stowarzyszenia w mieście muszą wspierać przedsiębiorstwa w uczestnictwie w międzynarodowych platformach handlu elektronicznego (Amazon, Alibaba, Etsy), międzynarodowych targach i wystawach, łącząc w ten sposób i rozwijając rynki eksportowe sosu rybnego.

Źródło: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html