Pyszne dania z Cao Bang

Cao Bang – parowane rolki ryżowe

Roladki ryżowe Cao Bang to popisowe danie, którego każdy, kto odwiedza Cao Bang, chce spróbować. Choć nadal są to rolki ryżowe, ten specjał grupy etnicznej Tay jest podawany z bulionem kostnym, w przeciwieństwie do rolek ryżowych podawanych z sosem do maczania na nizinach.

Roladki ryżowe Cao Bang podawane z bulionem kostnym - Zdjęcie: NA

Za namową miejscowych odwiedziliśmy sklep z ryżowymi bułeczkami Hoa Hong, działający od dawna w Cao Bang City. Właściciel serdecznie nas powitał i powiedział: „Ryżowe bułeczki Cao Bang znane są również jako „ryżowe bułeczki z zupą”.

„Danie może wyglądać prosto, ale jego smak z pewnością pozostanie niezapomniany”. Głównym składnikiem do przygotowania roladek ryżowych jest ryż uprawiany w Cao Bang, który jest namaczany i mielony na wodniste ciasto. Ciasto musi być gładkie i elastyczne, ani za gęste, ani za rzadkie, aby roladki były jednocześnie ciągnące i miękkie.

Narzędzia właściciela sklepu do przygotowywania naleśników składają się z dużego żeliwnego garnka, okrągłej formy ze starego bambusa, szczelnie owiniętej białą tkaniną, oraz cienkiego bambusowego patyczka do wyjmowania naleśnika z formy. Przy rozpalonym piecu woda w garnku zaczyna wrzeć. Kucharz otwiera pokrywę, szybko nabiera chochelką ciasto i równomiernie rozprowadza je po formie, a następnie ponownie ją przykrywa. Po około dwóch minutach, zręcznie używając cienkiego bambusowego patyczka, naleśnik wyjmuje się z formy i kładzie na blasze.

Roladki ryżowe smaruje się warstwą mięsa w środku i zwija, a następnie kładzie na talerzu. Głównym nadzieniem tego rodzaju roladek ryżowych jest mielona wieprzowina. Aby uatrakcyjnić smak, właściciel przygotowuje również sajgonki. Podczas gdy roladka ryżowa jest jeszcze w foremce, kucharz wbija kurze jajko do środka foremki i przykrywa je. Po upieczeniu roladka owija się wokół żółtka, tworząc schludny kwadratowy kształt na foremce, i jest nakładana do miski dla klienta. Roladki ryżowe Cao Bang spożywa się z bulionem z gotowanych kości, wraz z kiełbasą wieprzową, klopsikami i jajkiem. Do bulionu dodaje się łyżkę mielonego mięsa, trochę kolendry i cebuli.

W zależności od upodobań, goście mogą dodać marynowane papryczki chili, sos rybny, limonkę itp., zanim zanurzą sajgonki w gorącym bulionie. Kawałek sajgonki podany z bulionem pozwala w pełni docenić słodycz bulionu z kości, połączoną ze smakiem cebuli, aromatem smażonego mięsa z cebulą i ciągnącą się konsystencją sajgonki. Wszystkie te elementy tworzą niezapomniany smak, nawet dla tych, którzy próbują go po raz pierwszy.

Kleisty ryż z czarną fasolą

Aromatyczny i aromatyczny kleisty ryż z czarnymi oliwkami - Zdjęcie: NA

W Cao Bang istnieje specjalny rodzaj kleistego ryżu o intensywnym różowo-fioletowym kolorze i bogatym aromacie, zwany „xoi tramwaj” (kleisty ryż z owocami kanarium). To wyjątkowe danie ucieleśnia smaki gór i lasów, harmonijne połączenie słodkich i pikantnych smaków naturalnych składników w połączeniu z kunsztem rąk szefa kuchni. Aby przygotować ten kleisty ryż, szef kuchni musi niezwykle skrupulatnie dobrać dwa główne składniki: kleisty ryż i owoce kanarium. Owoce kanarium muszą być dojrzałe na drzewie, o głębokim fioletowym kolorze, świeże, z sokiem wciąż przylegającym do łodygi i o jędrnej, błyszczącej, gładkiej skórce bez pęcherzy. Ziarna kleistego ryżu muszą być okrągłe i pulchne, a po ugotowaniu miękkie, aromatyczne i nietwarde.

Aby przygotować kleisty ryż z owocami kanarium, należy najpierw dokładnie umyć owoc ciepłą wodą, aby usunąć cały sok. Następnie zalać owoc wodą, postawić garnek na kuchence i mieszać, aż woda osiągnie temperaturę około 70°C. Następnie wyłączyć ogień i moczyć owoc kanarium we wrzącej wodzie przez 30 minut do godziny. Po ugotowaniu owocu kanarium do miękkości, nożem naciąć każdy owoc na pół, przekroić go na pół i usunąć miąższ i pestki.

Po namoczeniu kleistego ryżu w wodzie przez około 8 godzin, odcedź go i wymieszaj z olejem kuchennym. Wzbogaci to aromat i zapobiegnie przywieraniu podczas gotowania na parze. Podczas gotowania na parze używaj niskiego ognia, utrzymuj stałą temperaturę i unikaj zbyt częstego otwierania pokrywki, aby zapobiec parowaniu. Gdy ryż i czarne oliwki będą ugotowane, wymieszaj je ze sobą. Otrzymany kleisty ryż z czarnymi oliwkami jest miękki, aromatyczny i nie klei się do rąk po uformowaniu. Podawany na talerzu ma piękny różowo-fioletowy kolor.

Kleisty ryż z czarnymi oliwkami smakuje najlepiej z solą sezamową, solą orzechową lub z chińską kiełbasą, mielonym mięsem, kiełbasą wieprzową lub szynką... Aromat ziaren kleistego ryżu łączy się z bogatym, kremowym i odżywczym smakiem czarnych oliwek, tworząc słodko-pikantny smak, którego nie da się zapomnieć.

kiełbasa

Pyszne dania z Cao Bang

Kiełbasa to danie wymagające dość pracochłonnego przygotowania - Zdjęcie: NA

Kiełbasa to popularne danie w Cao Bang, dostępne nie tylko w restauracjach i hotelach, ale także na przydrożnych straganach. Według miejscowych, przygotowanie pysznej kiełbasy wymaga wielu skomplikowanych etapów, od przygotowania i przetwarzania po konserwację. Jelita wieprzowe i mięso są najpierw dokładnie myte w słonej wodzie, dezodoryzowane białym winem i imbirem, a następnie nadmuchiwane, mocno zawiązywane z obu stron i suszone na powietrzu w dobrze wentylowanym miejscu przez około godzinę. Proces ten powoduje, że jelita kurczą się, stają się cienkie i ciągnące.

Cienko pokrojone mięso marynuje się w przyprawach, w tym w winie kukurydzianym, dzikich jagodach i imbirze górskim, a następnie nadziewa w jelita wieprzowe. Kiełbasa jest suszona na słońcu przez około trzy dni, a następnie wędzona nad ogniem, w którym spala się świeżą trzcinę cukrową; dym i ciepło z trzciny cukrowej sprawiają, że kiełbasa jest jędrniejsza, bardziej aromatyczna i smaczniejsza.

Danie to ma bardzo charakterystyczny smak, harmonijnie łączący aromat dymu z trzciny cukrowej, jędrność mięsa i bogactwo przypraw.

Kiełbasę można przygotować smażąc ją lub grillując na węglu drzewnym, a następnie krojąc ją na cienkie plasterki i jedząc z ziołami, lub gotując ją na parze przez kilka minut, aż zmięknie, a następnie krojąc i smażąc ze świeżym czosnkiem...

Czarna galaretka

Mówiąc o kuchni Cao Bang, oprócz jej słynnych specjałów, nie sposób nie wspomnieć o czarnej galaretce, znanej również jako galaretka z trawy. To znane, proste danie kojarzone jest z dzieciństwem wielu pokoleń i stanowi orzeźwiający przysmak uwielbiany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci w Cao Bang. Czarną galaretkę uzyskuje się poprzez oczyszczenie rośliny, gotowanie jej do miękkości, a następnie zdjęcie z ognia, ostudzenie i odcedzenie miąższu.

Płyn wlewa się do czystego płóciennego woreczka i ponownie filtruje, a następnie dodaje mąkę ryżową i dobrze miesza nad ogniem. Gdy roztwór zgęstnieje, przelewa się go do tacek, butelek, słoików lub innych pojemników. Czarna galaretka stwardnieje po ostygnięciu. Aby galaretka była bardziej twarda i chrupiąca, producent może dodać odrobinę wody popiołowej lub słomy do przefiltrowanej galaretki i mąki ryżowej lub mąki z tapioki przed ponownym zagotowaniem.

Pyszne dania z Cao Bang

Czarna galaretka Cao Bang to popularny chłodzący deser - Zdjęcie: NA

Czarna galaretka jest spożywana przez mieszkańców Cao Bang jako deser po posiłkach lub w połączeniu z orzeźwiającymi napojami. Oprócz działania chłodzącego, produkt ten pomaga również zwalczać utlenianie, obniżać poziom cholesterolu we krwi, dodawać energii i leczyć wiele dolegliwości, takich jak cukrzyca, niestrawność, przeziębienia, nadciśnienie, zaparcia, detoksykacja wątroby i działanie przeciwstarzeniowe.

Obecnie kilka produktów pozyskiwanych z czarnej galaretki jest badanych i przetwarzanych na produkty komercyjne, w tym gotowa do użycia czarna galaretka w puszkach, która jest bardzo wygodna dla konsumentów. Jednak błyszczące bloki czarnej galaretki sprzedawane na wagę na tradycyjnych targowiskach pozostają powszechnym widokiem i unikalnym kulinarnym znakiem rozpoznawczym Cao Bang.

Nhat Anh

Źródło: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm