Hanoi Chicken Pho

Ponieważ miałem dziś trochę wolnego czasu, a z lokalu, który niedawno odwiedziłem, zamówiono dużego, wykastrowanego koguta z Tien Yen, ważącego ponad 3 kg, na próbę, postanowiłem ugotować kurczaka pho w stylu hanoi . Miałem już w domu robaki morskie, cebulę, korzenie kolendry, imbir i cukier kryształ, a także liście limonki, które były w zestawie z kurczakiem. Poszedłem do supermarketu, żeby kupić 20 kurzych łapek, dwa zestawy tuszek kurczaka, tacę żołądków kurczaka, jajka, makaron pho, dymkę, szalotkę, cebulę, kolendrę z wioski Lang, limonkę i papryczki chili.

Oto kroki, dzięki którym przygotujesz i zasmakujesz w kurczaku pho w stylu Hanoi:

Gotowanie kurczaka: Natrzyj kurczaka solą i imbirem dla aromatu, a następnie dokładnie opłucz, upewniając się, że wszystkie płuca zostały usunięte. Postaw garnek na kuchence, dodaj wodę i doprowadź do ciepła, a następnie dodaj kurczaka. Gdy woda zacznie lekko bulgotać, wyjmij kurczaka i dokładnie opłucz. Postaw garnek z grubym dnem na kuchence, aby ugotować kurczaka. Woda musi całkowicie przykrywać kurczaka, a garnek musi być wystarczająco szeroki, aby kurczak nie był dociskany do dna, co mogłoby go łatwo spalić. Dodaj upieczony imbir i szalotkę do garnka. Gdy garnek zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i zbierz pianę. Gotuj kurczaka na wolnym ogniu przez około 10 minut, a następnie odwróć go i wyłącz ogień. Przykryj i odstaw na 25-30 minut, aby upewnić się, że kurczak jest dobrze ugotowany, zapobiegając zaczerwienieniu kości i pękaniu skóry podczas krojenia. Wyjmij kurczaka i dokładnie opłucz go lodowatą wodą, aby usunąć nadmiar tłuszczu i sprawić, że skórka będzie chrupiąca. Odstaw kurczaka, aby stwardniał, a następnie posmaruj go tłuszczem, aby uzyskać lśniącą, piękną skórkę. Kurczak Tien Yen ma już bardzo żółtą skórkę, więc nie ma potrzeby dodawania kurkumy. Ugotuj osobno podroby kurczaka, jelita i jajka.

Odkostnianie kurczaka: Aby uzyskać lepszy efekt odkostniania, schłódź kurczaka w lodówce przez około godzinę przed odkostnianiem i krojeniem. Dzisiaj moja lodówka jest pełna i nie ma miejsca, więc musiałem zostawić go na zewnątrz. Na szczęście zimna pogoda sprawiła, że ​​mięso kurczaka jest lekko twarde. Użyj ostrego noża do odkostnienia kurczaka, ale nie kroj go jeszcze. Zawiń odkostnionego kurczaka na talerzu, aby zapobiec jego wyschnięciu.

Aby przygotować bulion: Przekrój robaki morskie na pół i dokładnie je umyj, sprawdzając, czy w środku nie ma piasku. Opłucz i odcedź, a następnie upiecz je na złoty kolor. Upiecz imbir i cebulę we frytkownicy powietrznej, aż będą pachnące. Umyj korzenie dymki i kolendry i włóż je do koszyka do gotowania na wolnym ogniu. Umyj kości i nóżki kurczaka, zblanszuj je we wrzącej wodzie, a następnie całkowicie zalej wodą, aby gotować bulion razem z przefiltrowanymi kośćmi kurczaka. Dodaj upieczone robaki morskie, upieczony imbir, korzenie dymki, skórkę dymki i korzenie kolendry do garnka. Gdy garnek zacznie intensywnie wrzeć, zbierz pianę i zmniejsz ogień. Dodaj łyżeczkę soli i trzymaj pokrywkę otwartą, aby bulion pozostał klarowny. Gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny, następnie dodaj cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, zanim wyłączysz ogień i pozwolisz mu lekko ostygnąć. Wyjmij kości i wyrzuć je. Ułóż nóżki kurczaka na talerzu i podawaj z piwem. Odcedź bulion, aż będzie klarowny. Wymieszaj klarowny bulion z bulionem drobiowym, gotuj na wolnym ogniu i dopraw dwiema łyżeczkami dobrej jakości sosu rybnego i kilkoma kawałkami cukru kryształowego. Pamiętaj, że to cukier kryształ, a nie cukier granulowany. Cukier kryształowy sprawia, że ​​bulion jest klarowny, równoważy smak i nie nadaje mdłej słodyczy, jaką daje cukier kryształ lub glutaminian sodu.

Przygotuj pozostałe składniki: Podczas gotowania bulionu umyj cebulę, dymkę i kolendrę. Zblanszuj kilka dymek we wrzącej wodzie. Podziel żołądki i wątróbki kurczaka na pięć porcji i zwiąż je zblanszowanym dymką. Ułóż jelita i jajka na talerzu. Pokrój cebulę w cienkie plasterki, drobno posiekaj dymkę i wymieszaj z posiekaną kolendrą, obranymi liśćmi limonki, pokrojonymi świeżymi papryczkami chili, pokrojoną na ćwiartki świeżą limonką, przyprawami i pieprzem.

Krojenie kurczaka : Kroić kurczaka tuż przed podaniem. Pokroić go na duże, równe kawałki za pomocą cienkiego noża; nie kroić tak cienko, jak w restauracjach, bo nie będzie smakował dobrze. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pokroić na plasterki o grubości około 2 mm. Podczas krojenia upewnić się, że skóra i mięso nie rozdzielają się, a kawałki są jednolite. Oddzielić brązowe, białe i grzbietowe mięso na oddzielne części.

Blanszowanie makaronu pho: Wymieszaj część bulionu z wrzącą wodą, aby blanszować makaron i uzyskać bogatszy smak, zamiast blanszować go w czystej wodzie, jak w restauracjach. Blanszuj tylko tę część, którą zamierzasz zjeść.

Przygotowanie: Połóż na stole talerze z kurczakiem, sajgonkami, kurzymi nóżkami, limonką, papryczkami chili, solą i pieprzem, makaronem ryżowym i szczypiorkiem, gotowe do podania. Rozpocznij przygotowywanie pho dopiero, gdy wszyscy zajmą miejsca, aby upewnić się, że miski są gorące. W oczekiwaniu na pho, pogryzaj kurze nóżki lub sajgonki jako przekąskę do piwa.

Aby przygotować pho: Włącz kuchenkę i doprowadź bulion oraz wodę do blanszowania makaronu do lekkiego wrzenia. Zblanszuj makaron pho (wystarczająco dużo na jedną miskę), aby zmiękł, a następnie przełóż go do głębokiej, szerokiej, grubej miski. Ułóż kurczaka na wierzchu. Ilość dodatków można dostosować do własnych preferencji; osoby, które nie przesadzają, mogą zamówić miskę z różnymi rodzajami mięsa, a także jajkiem przepiórczym i kawałkiem żołądka kurczaka. Dodaj drobno posiekane liście limonki, kolendrę i posiekany szczypiorek, a na wierzchu posiekaną zieloną cebulkę. Uważaj, aby dodać odpowiednią ilość każdego składnika; nie przesadzaj, ponieważ spowoduje to wzdęcie mięsa lub nienaturalny zielony wygląd szczypiorku.

Nalewanie bulionu pho: Bulion musi się gotować podczas nalewania. Podczas nalewania nie używaj chochli, aby rozchlapać bulion bezpośrednio na środek miski; spowoduje to albo ugotować cebulę i zioła, albo ich rozsypanie, przez co miska z pho będzie wyglądać nieestetycznie. Wlewaj bulion powoli i równomiernie po misce, aby równomiernie się rozprowadził, nie miażdżąc warzyw, a miska zachowała swój pierwotny kształt. Użyj chochli, aby nabrać trochę bogatego bulionu i delikatnie rozprowadzić go po pho, aby nadać potrawie romantycznego charakteru.

Jedzenie pho: Użyj pałeczek, aby delikatnie wymieszać cebulę i kolendrę z bulionem. Na razie nic nie dodawaj; użyj łyżki, aby nabrać łyżkę bulionu i delikatnie popijać, aby sprawdzić, czy bulion pho jest doprawiony według twoich upodobań. Następnie posyp pieprzem, wyciśnij kilka kropel soku z cytryny i dodaj plasterek świeżej papryczki chili dla zrównoważonego smaku. Bulion pho jest aromatyczny z imbirem, pieprzem, cebulą i liśćmi limonki; makaron ryżowy jest bogaty i aromatyczny; surowy, kastrowany kurczak jest soczysty i słodki; a skórka kurczaka jest chrupiąca i nietłusta. Kurczak jest złocistożółty z nutą bieli, makaron ryżowy jest nieprzezroczystobiały, młode jajko jest delikatnie żółte, cebula jest czysto biała, szczypiorek jest intensywnie zielony, kolendra jest jasnozielona, ​​a bulion jest klarowny z lekkim połyskiem oleju.

Na koniec, aby w pełni delektować się pho, należy przestrzegać następujących zasad: jedna miska na osobę; wyłączyć radio i telefon podczas jedzenia; nie prosić o ocet czosnkowy i kiełki fasoli jako dodatki; i nie pozostawiać ani odrobiny bulionu niezjedzonego.

Źródło: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html